перуанские тамале Они занимают очень важное место в культуре, обычаях и гастрономии Перу, поэтому необходимо выделить их изобретение, приготовление и даже презентацию, прежде чем вы сможете попробовать их.
Эти маленькие, которые служат основным блюдом или закусками при встрече, это чудо перуанской кухни, потому что они радуют и снабжают своих и гостей самым простым способом и, кроме того, заставляют каждого влюбиться в свою приправу и аромат.
Однако в этот раз мы не только хотим дать вам обзор того, насколько богат и очарователен перуанские тамале, но мы хотим предложить вам сделать их своими руками из рук в руки простой и необычный рецепт которые мы представляем вам ниже.
Перуанский рецепт тамале
Ингредиенты
- 1 кг кукурузной муки
- ½ кг куриного или свинины кусочками
- ½ ст.л. чили номото
- ½ ст.л. соли
- ¼ ст. перца
- 2 ст.л. молотый красный перец чили или перец чили панча
- 1 ст.л. желтого чили
- 1 щепотка тмина
- 1 большая луковица
- 8 оливок
- 4 яйца, сваренные и разрезанные пополам
- 50 гр жареного арахиса
- 200 гр растительного жира
- ½ стакана оливкового масла
- 2 стакана воды или куриного бульона
- 8 больших зеленых банановых листьев
Материалы или посуда
- Сковорода
- Cuchillo
- Разделочная доска
- Железо
- впитывающая ткань
- Деревянная ложка или лопатка
- фитиль или шерстяная нить
- Большой горшок
- Плоская пластина
Способ приготовления
- Шаг 1. Повязка
Начните этот рецепт с приготовления заправки. Для этого в сковороде на среднем огне нагрейте масло, пока оно не растворится. Пока вы ждете масла, возьмите нож и разделочную доску и отправляйтесь в очистите и нарежьте лук небольшими кусочками.
Как только лук нарезан, добавьте его в масло вместе с желтым чили, перцем чили и номото, тмином, солью и перцем. Хорошо перемешайте и дайте обжариться в течение 5 минут.
Когда все хорошо интегрировано, высыпать кусочки курицы или свинины в сковороду. Дайте им немного подрумяниться и затем добавьте чашку воды или куриного бульона и пусть варится 10-15 минут. В это время необходимо постоянно проверять препарат, чтобы он не подгорел.
Уже приготовил курицу или свинину, снять с заправки и положить на тарелку. Сохраните их на потом.
- Шаг 2. Тесто
Возьмите сковороду со всеми оставшимися софрито внутри и добавьте кукурузную муку и масло. Двигайтесь обволакивающе и с большой силой (помогая палитрой или деревянной ложкой), чтобы тесто не сбивалось в комки и не слипалось внутри.
Если вы заметили, что тесто стало твердым и потрескалось, добавить еще немного оставшегося бульона. Исправьте приправу и, если необходимо, добавьте больше соли и приправ.
- Шаг 3. Листья
Возьмите листья и промойте их достаточным количеством воды и небольшим количеством мыла, это для удаления примесей или посторонних загрязнений.
Потом тряпкой высушите обе стороны листа. Но если они все еще влажные, дайте им стечь отдельно на чистую поверхность.
Затем включите плиту и поставьте сковороду или новую сковороду для разогрева. Возьмите банановый лист и положите его на сковороду, пока он не станет ярко-зеленым. Повторите это действие для обеих сторон листа.
Когда закончите, дайте им остыть и разрежьте их на квадраты 20 х 20 сантиметров или по длине, которую вы считаете удобной в соответствии с естественным размером листа, который у вас есть.
- Шаг 4. Вооружен
Когда у вас будет готово тесто, курица или свинина и листья, можно приступать к сборке тамале. Для этого шага сначала Вы должны предоставить тесто в 8 булочек одинакового размера.
Возьмите лист банана и намазать на него немного оливкового масла, В свою очередь, возьмите шарик теста и раскатайте его, как лепешку (не такой тонкий) поверх листа.
En на всю половину лепешки положить кусочек курицы или свинины, кусочек яйца, оливка и два арахиса.
- Шаг 5. Оберните
Как только Тамале собрана, возьмите кончик листа, подведите его к концу кончика переда и заверните к центру остатки листа. Свяжите их фитилем или шерстяной ниткой так, чтобы все отверстия были заклеены.
Проделайте эту процедуру со всеми Тамале, которые вы соберете. Держите их в холодильнике.
- Шаг 6. Приготовление
В большую кастрюлю положите все тамале, одну на другую и покрыть водой.
Пусть они варятся около 2 часов или пока они не начнут испускать свой запах. По истечении времени достаньте их из воды и дайте остыть до комнатной температуры.
- Шаг 7. Дегустация
Когда вы заметите, что тамале больше не выпускают пар, снимаем нить и аккуратно раскрываем лист. Подавайте их с листом (как украшение) или без него на тарелке и сопровождать ломтиками хлеба или салата.
Советы и рекомендации по приготовлению хороших перуанских тамале
- Чтобы листья банана были более гибкими и не ломались, предварительно разогрейте их на сковороде, сковороде или аналогичной посуде. пока они не станут ярко-зелеными.
- Чтобы узнать, когда тесто будет готово, достаньте ложку и подождите, пока оно остынет. Если тесто не липнет к рукам, значит оно готово.
- Обратите внимание, что Вы должны связать каждого Тамала с достаточной силой чтобы в них не попала вода и не испортила их.
- Вы можете приготовить тамале в пароварке или пароварке.. Кроме того, если вы готовите их в дровяная печь или печка, вкус будет неописуемый.
- Если вы хотите, чтобы у Тамале был более насыщенный цвет, можно добавить больше красного перца и желтого перца, так что он окрашивает и маринует и тесто, и начинку.
- Тамале могут быть разнообразными или смешанными, то есть их также обычно готовят из свинины, рыбы и мяса по этому же рецепту..
- Если вы хотите острый тамал, вы можете добавить немного острый зеленый перец чили
- Сопровождайте Тамале с богатые креольский соус и мелко нарезанный лук, ингредиенты, которые придадут свежесть и кислинку приготовлению.
- Подавайте каждый Тамале с порция французского хлеба, церемониальный хлеб или три очка. Кроме того, закажите чашку чая, кофе или стакан натурального сока.
история блюдца
Перуанские тамале имеют доколумбовое происхождение. но его существование связано с вкладом мексиканцев. При этом слово тамал (или тамалли) происходит от языка науатль, на котором говорят мексиканцы.
Однако тамал в некоторых районах Перу это обычно называется умита, слово из языка кечуа, но оно не очень повторяющееся поэтому, в общем, называется тамал.
Его начало в Перу не написано и официально не сформулировано., так что есть несколько теорий, которые поддерживают эту ситуацию. С одной стороны, хумиты существовали в Андах задолго до прихода испанцев. с доколумбовых времен. Но, с другой стороны, есть теория, что при введении этого препарата африканскими рабами, пришедшими с испанцами во время завоевания.
Однако все это лишь гипотезы, появившиеся благодаря рассказам и расследованиям людей, ищущих истинное происхождение тарелки. Но, как известно, el основной ингредиент кукуруза, родом из Америки, в частности из Мексики и Перу, так что можно сделать вывод, что тогда Перуанские тамале - местное производство в этом районе.
Типы Тамалаперуанец
В Перу есть разное количество тамале, которые варьируются в зависимости от региона, ингредиентов и даже режима приготовления, характеристики, которые делают его уникальным и разнообразным блюдом в собственной гастрономии инков.
некоторые типы перуанские тамале по своим особым качествам описываются так:
- По регионам:
В зависимости от региона, в котором мы находимся в Перу, Тамале классифицируются в:
- От Центрального и Южного побережья: Они сделаны с говядина, свинина или курица. Некоторые добавляют вареные яйца, оливки или жареный арахис.
- С северного побережья: Здесь их готовят с Синеголовник пахучий, что заставляет их принимать определенный зеленый цвет. Их называют Зеленые тамале.
- Из Сьерры: Они выполнены только в стиле Пачаманка Перуанский.
- По ингредиентам:
Тамале различаются в зависимости от ингредиентов, используемых в районе, департаментах, городах или общинах Перу. Назвать некоторые из используемых ингредиентов Вы должны принять во внимание место происхождения тамала, поэтому некоторые из общих ингредиентов будут такими:
- Тамале, приготовленные из желтая кукуруза завернутые в банановые листья.
- Тамалес с белая кукуруза, соринка или сушеная кукуруза.
- Тамалес с сладкая кукуруза или чокло: зеленая кукуруза в зернах молочного состояния.
- сладкие тамале с коричневый сахар или чанкака, те, кто звонит ему хумитас.
- тамалес зелень пурана, у которых в тесте есть молотый кориандр, что придает ему особый вкус.
- Humitas de yuca tamales, называемая Чапаны.
- По форме и размеру:
В этой классификации тамале показаны в соответствии с их размерами и формами в зависимости от региона. Например, в Южной Зоне: Мала, Чинча, Писко и Ика их делают гигантских размеров, для каждый Тамал весит более двух (2) килограммов. Кроме того, техника приготовления варьируется следующим образом:
- El Шату Они кипятят его в кастрюле, кладя на дно измельченные сладкие побеги (урвас) кукурузы, специально отобранной под названием (виру).
- La Канка Его готовят на железной тарелке, комале, сковороде или специальной глиняной тарелке, называемой Каналла, также готовят прямо на гриле.
- По начинкам:
Тамале из Перу не имеют начинки., однако, в зависимости от региона, внутри можно найти некоторые элементы, такие как:
- Тушеная свинина или курица, иногда с дичью
- Говядина
- копченая ветчина серрано
- Яйцо вкрутую
- Оливки
- Изюм, арахис, арахис или шкварки.
- за обертку
В зоне Норте-Чико, как Ancash, (место рядом с Лимой), дан другой вид Тамала, это зависит от способа обертывания кукурузной шелухой, то есть Тамал завернутый в плоскую форму, который имеет совсем другой вкус, называемый Шату.
Другой вариант Развернутый тамале, он называется Тойточи и преобладает в Сьерра-дель-Сур страны, в основном в Пуно.
Белый тамал из Куско, северный зеленый и желтый изготавливаются из кукурузной муки очень тонкого помола, перемалываемой на каменной мельнице. Они могут быть фаршированными или нет, и их оборачивают зелеными листьями початка и готовят на пару. Каждый тамал небольшой по размеру, они специальные для вечеринок в качестве закусок, бутербродов (закусок); Они могут быть сладкими или солеными, острыми или мягкими.
