La лазанья Это очень полноценное блюдо, широко распространенное во всех широтах. Его происхождение восходит к эпохе Возрождения в Италии, когда его готовили с использованием слоев или листов муки в сопровождении любого типа, предпочтительно жареного мяса и остатков различных продуктов, которые были объединены с помидорами в соусе. Только в семнадцатом веке лазанья начала производиться и популяризироваться с мясной болоньезе как это известно сегодня. Он получил такое признание, что стал одним из Итальянские продукты большей международной известности.
La классическая лазанья а по-настоящему итальянский готовится из говяжьего болоньезе и сыра или сырного соуса. Однако сегодня существует бесчисленное множество вариаций в соответствии с личными вкусами и предпочтениями. В этом смысле можно упомянуть приготовление мясного соуса из смеси говядины и свинины; Его также можно приготовить из курицы, овощей, морепродуктов, тунца или любой рыбы.
Это препарат, который можно использовать как первый или второй курс. Лазанья в целом нравится всем и представляет собой очень полноценное блюдо, дающее достаточную порцию энергии. Может показаться, что его приготовление очень трудоемко, но на самом деле это можно считать относительно простым.
Рецепт лазаньи
Ингредиенты
К мясу соус Болоньезе
- 500 г фарша (говяжий, свиной или их смесь)
- 250 г болгарского перца или красного болгарского перца
- Морковь 2
- 6 зубчика чеснока
- 150 г лука
- 500 г красных помидоров
- 2 столовых ложек масла
- 2 столовые ложки орегано
- 6 лавровых листьев
- 100 мл растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- 4 чашки воды
Для соуса бешамель
- 250 г универсальной пшеничной муки
- 200 г сливочного масла
- 2 литра цельного молока
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
- Соль и перец по вкусу
Другие ингредиенты
- 24 листов лазаньи
- 250 г сыра пармезан
- 500 г сыра моцарелла (натёртого или очень тонко нарезанного)
- 3 литров воды
- 3 столовые ложки соли
Дополнительные материалы
- Средний горшок
- Большой горшок
- Глубокая сковорода или казан
- смеситель
- Противень прямоугольный, высота 25 см.
Приготовление лазаньи
Мясной соус болоньезе
Вымойте и снимите кожицу с моркови, чеснока и лука. Вымойте перец и помидоры и удалите косточки. Нарежьте эти ингредиенты, кроме чеснока, на крупные кусочки и поместите в блендер с водой, необходимой для перемешивания. Пока блендер перемешивает, добавьте чеснок и орегано, чтобы они растворились. Взбивайте, пока все не станет однородным.
В кастрюлю среднего размера поместите предыдущую смесь и добавьте предварительно вымытое мясо. Смешайте все деревянной ложкой, пока мясо не смешается с соусом, избегайте больших кусков мяса.
Доведите до сильного огня и добавьте остальные ингредиенты: сливочное масло, растительное масло, лавровый лист, соль, перец и оставшуюся воду, не использованную при смешивании. Варить до закипания (примерно 50 минут), убавить огонь до среднего, периодически помешивая, Coconas, пока соус не приобретет кремообразную консистенцию. Снять с огня и оставить.
Соус бешамель
Растопите шатунную шейку в глубокой сковороде или казане. Добавить муку понемногу, столовыми ложками и перемешивать по мере добавления муки. Когда вся мука смешана, медленно начните добавлять молоко, соль, перец и мускатный орех. Продолжайте перемешивать, чтобы не образовывались комочки. При закипании снять с огня и оставить.
Приготовление листов лазаньи
В большую кастрюлю налейте 3 литра воды с 3 столовыми ложками соли, поставьте на огонь до кипения. В этот момент вставляют листы лазаньи один за другим, чтобы они не слипались, осторожно перемешивая их деревянной ложкой, не ломая их. Через 10 минут их осторожно вынимают из воды и кладут на ткань на ровную поверхность, отделяя один лист от другого. Повторяйте эту процедуру, пока все ломтики не будут приготовлены.
В настоящее время на рынке есть предварительно приготовленные листы лазаньи, для которых не требуется предыдущий процесс; однако, иногда конечная текстура блюда бывает неудовлетворительной. Этот недостаток можно устранить, если перед окончательной сборкой листы скороспелости на короткое время пропустят через кипящую воду.
Окончательная сборка лазаньи
Смажьте дно и стороны противня маслом. На дно выложите небольшое количество мясного соуса Болоньезе. Накройте его листами лазаньи, слегка перекрывая края листов, чтобы они не двигались.
Выложите на них соус бешамель, распределив его по всей поверхности, добавьте и размажьте мясо в соусе Болоньезе, добавьте сыр моцарелла и небольшое количество сыра пармезан.
Продолжайте укладывать несколько слоев листов лазаньи с соусами и сырами, пока лоток не заполнится. Закончите, покрыв ломтики сначала мясом болоньезе, а затем большим количеством бешамеля и достаточным количеством сыра моцарелла и пармезан, чтобы гарантировать хорошее запекание.
Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 45 минут при 150 ° C. Снимите алюминиевую фольгу и оставьте запекаться еще на 15 минут, чтобы поверхность подрумянилась. Если у вас в духовке гриль, оставьте только на 5 минут.
Полезные советы
В запеченной лазаньи должно быть достаточно жидкости, чтобы листы пасты хорошо приготовились; отсюда важность покрытия лотка алюминиевой фольгой, чтобы избежать быстрого испарения. Если он слишком сильно сохнет, можно добавить минимальное количество воды.
Если можно провести всю подготовку накануне, дайте препарату отдохнуть до следующего дня, когда он будет запекаться.
Удобно дать лазанье немного остыть перед тем, как разрезать ее, это не даст слоям рассыпаться.
Питательный вклад
Лазанья, приготовленная в соответствии с приведенными выше инструкциями, содержит 24% белка, 42% углеводов, 33% жира и 3% клетчатки. Порция лазаньи 200 г обеспечивает 20 г белка, 35 г углеводов, 6 г жира и 3 г клетчатки. Подсчитано, что количество холестерина достигает 14 мг на 100 г. Порция 200 г примерно соответствует куску размером 12 на 8 см.
Лазанья является полноценным питанием и является источником витаминов. Среди незаменимых витаминов - витамины А, К и В9, в количествах, рассчитанных на 100 г дома, 647 мг, 17,8 мкг и 14 мг, соответственно. В меньшем количестве он содержит витамин С (1 мг).
Эта пища также является источником минералов, в основном известных макроминералов. Среди них выделяются следующие значения, рассчитанные на 100 г лазаньи: 445 мг натрия, 170 мг калия, 150 мг кальция, 140 мг фосфора и 14 мг селена.
Пищевые свойства
Лазанья имеет некоторые преимущества для здоровья, но в то же время при регулярном употреблении она может вызвать определенное ухудшение состояния из-за высокой калорийности, содержания жира и натрия; Вот почему рекомендуется готовить его в течение определенного времени из-за неоднозначного воздействия содержащихся в нем питательных веществ.
Белки, которые в нем содержатся в большом количестве, играют важную роль в восстановлении тканей, в предотвращении инфекций и способствуют насыщению крови кислородом.
Клетчатке приписывают эффект снижения риска сердечных заболеваний, но высокое содержание холестерина и насыщенных жиров, наоборот, увеличивает шансы на появление сердечных повреждений, добавляя к этому высокое содержание натрия, которое повышает кровяное давление.
Не все плохо для этого вкусного и аппетитного блюда. На самом деле содержащиеся в нем минералы оказывают положительное воздействие.
Кальций и фосфор сбалансированно действуют в организме и участвуют в метаболизме костей и зубов. Кальций с калием необходимы для межклеточного обмена микровеществами и для электропроводности, необходимой для правильного функционирования клеток в целом и, в частности, на уровне нейронов и сердечных клеток. Селен оказывает влияние на щитовидную железу, в иммунологической области, обеспечивая защиту от действия противовирусных продуктов.
Витамин А является отличным антиоксидантом, поддерживает хорошее зрение и полезен для кожи. Витамин К участвует в процессах свертывания крови, что важно для предотвращения образования тромбов или тромбов в кровеносных сосудах. Витамин B9, широко известный как фолиевая кислота, необходим для лучшего функционирования пищеварительной системы, суставов, кожи, зрения, волос и повышает иммунитет.
