El Cuy Это грызун-млекопитающее родом из Андского региона Америки, его присутствие широко распространено по всей этой географии, получив различные названия в разных странах, поэтому оно известно как морская свинка, акуре, морская свинка, морская свинка, кой, морская свинка, кури, среди прочих. В некоторых регионах его используют в качестве домашнего питомца, в других — в качестве экспериментального животного в лабораториях, а в таких странах, как Перу, Колумбия, Боливия и Эквадор, его употребляют в пищу.
Со своей стороны, слово «chactado», слово аймарского происхождения, относится к методу приготовления некоторых блюд путем прессования их под тяжестью, которая обычно создается объемистым камнем, который действует как крышка, с целью чтобы они оставались целыми и сохраняли свою форму.
Это способ приготовления цыплят, кроликов и рыбы. Сегодня были разработаны другие, более современные способы оказания давления на пищу, подлежащую приготовлению, и была разработана модель двойных металлических пластин, позволяющих регулировать давление на пищевой продукт; но обычно на морскую свинку кладут горячий камень, что помогает сделать ее равномерно хрустящей, и этому способствует тот факт, что ее нужно жарить в большом количестве горячего масла.
Существуют версии разделения морской свинки на куски перед тем, как приступить к ее приготовлению; однако характерно и поразительно представить его целиком. Независимо от того, как вы это представляете, Это пища с большим содержанием белка. что очень желательно в некоторых странах, таких как Перу.
Куи Чактадо Рецепт
Время приготовления: 3 часа 10 минут
Время приготовления: 40 минут.
Общее время: 3 часа 50 минут
Порции: 1
Калорийность: 96 ккал/100 г
Ингредиенты
- Целая морская свинка, без внутренностей, продольно открытая на брюшной или передней части.
- ½ стакана лимонного сока
- 5 раздавленный чеснок
- ½ стакана кукурузной муки
- 1 средняя луковица, нарезать небольшими кусочками
- 1 столовая ложка паприки или молотой паприки
- 1 столовая ложка свежего и измельченного орегано
- Молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
- 2 стакана растительного масла
Дополнительные материалы
- Глубокий контейнер или миска для маринования морской свинки.
- Глубокая кастрюля или сковорода.
- Крупный камень или любое устройство для оказания давления
- Впитывающая бумага или кухонное полотенце
Способ приготовления
У морской свинки необходимо удалить все волоски, покрывающие ее кожу. Затем его нужно открыть в продольном направлении сбоку, удалить все внутренности, очень хорошо вымыть, высушить кухонной тряпкой или впитывающей бумагой и оставить на подносе на час, чтобы удалить всю воду, которая могла впитаться во время приготовления. , вымытый.
За это время поместите в миску лимонный сок, раздавленный чеснок, нарезанный кусочками лук, паприку или паприку, свежий орегано, перец и соль.
Как только морская свинка становится очень сухой, ее помещают в предыдущую смесь и оставляют мацерировать минимум на 2 часа, часто перемещая ее, чтобы убедиться, что мацерирующая смесь покрывает ее изнутри и снаружи. По истечении времени мацерации морскую свинку пропускают через кукурузную муку.
В сковороду налить масло и разогреть на среднем огне. Когда она очень нагреется, вставьте морскую свинку, накройте ее сухим камнем и жарьте, пока она не станет хрустящей и золотистой, что достигается в течение примерно 20 минут. Морскую свинку переворачивают, снова подкладывая камень, чтобы таким же образом обжарить ее с противоположной стороны.
Снять с огня, выложить на впитывающую бумагу и сразу подавать.
Полезные советы
Один из способов приготовить чактадо из морской свинки — это сделать это, сохранив кожу морской свинки. В этом случае, после удаления внутренностей и промывания кожи, ее следует выбрить ножом или острым лезвием, чтобы удалить все волоски, затем рекомендуется провести внешней частью морской свинки над пламенем, чтобы завершить удаление волосы.
Другой альтернативой является удаление кожуры, в этом случае необходимо использовать кукурузную или пшеничную муку, чтобы покрыть ее и получить хрустящие свойства, которые она должна иметь.
Питательный вклад
Мясо морской свинки содержит 19,49% белка, 1,6% жира, 1,2% минералов, 0,1% углеводов и 78% воды. Содержание белка делает его мясом с высокой питательной ценностью, поскольку оно превосходит мясо свинины, которое содержит 14% белка, и мясо крупного рогатого скота, которое обеспечивает 18,8% белка.
Важной характеристикой является низкое содержание холестерина и триглицеридов, что контрастирует с высоким процентным содержанием линолевой и линоленовой жирных кислот, которые участвуют в развитии нейронов и клеточных мембран в целом. Он также подчеркивает высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6.
Среди минералов, которые дает мясо морской свинки, можно упомянуть фосфор, кальций, цинк и железо, а среди витаминов – тиамин, рибофлавин и ниацин.
Пищевые свойства
Мясо морской свинки рекомендуется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и при лечении дислипидемии, характеризующейся высоким уровнем триглицеридов и холестерина.
Это легко усваиваемое мясо, рекомендуемое при анемии и недоедании из-за высокого содержания белка.
