Un pão de ló É uma preparação doce que representa uma memória viva nas famílias argentinas, pois é frequentemente partilhada acompanhada de café, mate quente ou um copo de leite. O simples facto de perceber o seu aroma faz com que você evoque circunstâncias agradáveis do passado que está prestes a reviver, permanecendo presente no ambiente familiar.
El biscoito esponjoso, super leve e fofinho é feito com ovo, açúcar e baunilha. Para obtê-lo não é necessário usar farinha, fermento ou gordura. Bater os ovos, as claras e as gemas separadamente com o açúcar, pelo menos com batedores eléctricos, integrando-os depois com cuidado. Quando assado fica super esponjoso.
Para os ingredientes de um pão de ló Você pode adicionar, entre outras coisas: raspas de limão, frutas secas, nozes picadas ou chocolate. Você também pode variar recheando com creme pasteleiro, doce de leite, morango ou outra fruta. Pode ser utilizado para fazer bolo, três leches ou outras sobremesas.
Tipos de biscoitos
Uma das classificações mais comuns dos biscoitos é feita de acordo com a gordura que é adicionada no seu preparo, cada uma delas é descrita a seguir.
Biscoitos leves
Os bolos light não contêm nenhuma gordura extra no seu preparo, terão apenas a pouca contribuição de gordura que os ovos contêm.
Biscoitos pesados
Bolos pesados são aqueles que possuem gordura em seus ingredientes, que podem ser manteiga, margarina ou óleo. Devido à adição de gordura extra perdem a esponjosidade, portanto, é comum que se contiverem gordura seja necessário adicionar fermento ou fermento em pó para compensar, e torná-lo esponjoso.
História dos bolos de esponja
A palavra pão de ló vem do latim “biscoctus”. Os romanos os preparavam assando-os no forno, retirando-os da forma e assando-os novamente. De tanto tempo no forno, ficou muito seco. O benefício de tanto cozinhar era a durabilidade.
Diz-se que a preparação do pão-de-ló, um pouco semelhante à forma como o conhecemos hoje, foi criação de um pasteleiro italiano chamado Giobatta que viveu em Madrid no ano de 1700. No início os pães-de-ló não eram muito diferentes dos pão da época correspondente, exceto que era adoçado com mel e alguns afirmam que os romanos acrescentavam nozes a eles.
Na Europa, no século XVII, com a chegada da tecnologia ao nível dos fornos, das assadeiras e do açúcar refinado, deu-se o surgimento dos pães de ló. Eram assados colocando o preparado em rodelas que eram colocadas em bandejas planas.
Nessa época, as nozes ainda eram incorporadas à preparação tal como os romanos as faziam. Por outro lado, os esmaltes iniciais eram feitos com açúcar fervido diluído e clara de ovo. Depois de preparado, o bolo foi coberto com a cobertura e levado ao forno, que ao esfriar permaneceu com uma crosta dura e brilhante.
No século XIX há registos onde se observa que o pão de ló já se parecia muito com o atual. Dentre esses registros podemos citar: receita contida no “The Cassell's New Universal Cookery Book (1894 em Londres)” e também registros na França do chef “Antonin Carême (1784-1833) ”.
Receita de pão de ló
Ingredientes
1 xícara e meia de farinha, 5 ovos, meia xícara de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, meia xícara de leite, essência de baunilha, raspas de 1 limão ou de uma laranja pequena a gosto, doce de leite, pistache ou amendoim para enfeitar.
Preparação
- Adicione o fermento à farinha, peneire e reserve.
- Coloque as claras e as gemas em tigelas separadas. Bata as claras até ficarem firmes. Reserva.
- Adicione açúcar, baunilha, raspas de laranja ou limão às gemas. Bata com um batedor elétrico até que as gemas reduzam a intensidade da cor amarela. Em seguida, adicione o leite e a farinha, bata um pouco com um batedor de arame, só até que os ingredientes estejam integrados. Remova as hastes elétricas.
- Com uma espátula, adicione as claras batidas reservadas à mistura anterior com movimentos envolventes.
- Unte e enfarinhe uma assadeira com aproximadamente 25cm de diâmetro, adicione a mistura obtida no passo anterior e leve ao forno a 220°C por 20 a 30 minutos.
- Deixe esfriar, divida em duas partes por divisão horizontal, recheie com doce de leite e acrescente pistache ou amendoim picado por cima.
- O pão de ló está pronto. Bom proveito!
Dicas para fazer um delicioso pão de ló
- Modificações podem ser feitas na receita anterior biscoito esponjoso, adicionar à mistura qualquer um dos seguintes ingredientes, entre outros: cacau, amêndoas moídas ou seu pó, coco ralado, nozes picadas, frutas secas, como passas.
- Como o pão de ló pode ser embebido em líquido, é perfeito como base para fazer a sobremesa chamada tres leches. Além disso, pode ser embebido em bebidas alcoólicas ou em uma preparação que o contenha.
- Você também pode molhar o pão de ló com suco de limão com açúcar de confeiteiro ou, na sua falta, açúcar refinado batido no liquidificador sem adição de líquido.
Você sabia que….?
Cada um dos ingredientes utilizados no preparo da receita pão de ló descrito acima, fornece nutrientes que beneficiam o corpo. Abaixo especificamos os benefícios mais importantes:
- A farinha de trigo que faz parte do preparo fornece carboidratos, que são transformados em energia pelo organismo. A fibra que contém auxilia no bom funcionamento do sistema digestivo. Contém vitamina B9 ou ácido fólico, que é muito benéfico para mulheres grávidas. Também fornece minerais como potássio, magnésio, zinco, ferro e cálcio.
- Quando o pão de ló É recheado com doce de leite, esse doce contém proteínas que são muito importantes na saúde e na formação dos músculos do corpo. Além disso, contém vitaminas: A, D, B9 e minerais: fósforo, magnésio, zinco. E cálcio.
- Os ovos que fazem parte do preparo desta receita fornecem mais proteínas ao prato, além de fornecer vitaminas A, D, B6, B12, B9 (ácido fólico), E. Também fornece todos os aminoácidos que o corpo necessita para a sua saúde.
