El mole poblano É um preparo de sabor requintado, apreciado pelos mexicanos. Está presente no cardápio de todas as celebrações, inclusive casamentos. Constitui um prato com o qual as avós consentem com toda a família quando decidem prepará-lo. Preparar a toupeira completa com todos os seus ingredientes dá muito trabalho, por isso cada vez mais são publicadas receitas onde o procedimento é simplificado.
Nos preparativos para um toupeira simples poblano a quantidade de ingredientes é reduzida, o que faz com que o sabor não tenha a complexidade correspondente à toupeira tradicional. Porém, é uma alternativa muito válida, principalmente para pessoas que amam seu sabor e que têm pouco tempo disponível para prepará-lo.
O Mole é uma preparação cuja origem para alguns ocorreu em Puebla, de onde vem o nome de toupeira poblano Actualmente o gosto por esta preparação estende-se a todo o território do México. Tal como acontece com todos os pratos típicos, em cada uma das regiões apresenta algumas diferenças particulares. Essas diferenças atingem os gostos particulares de cada família mexicana onde finalmente se ajusta a receita original, onde geralmente é acompanhada com frango.
toupeira poblano completa
A receita para mole poblano Ele vem mudando à medida que se espalha pelo México. Embora existam algumas diferenças, o mole poblano Completo, costuma levar diversas pimentas: ancho, mulato, chipotle, entre outras. Contém ainda chocolate, amêndoas, sementes de gergelim, amendoim, nozes, passas, tomate, tomate, alho, cebola, pimenta, cravo, canela, cominho, erva-doce, entre outros elementos.
El mole poblano Preparado com todos esses ingredientes, é uma poderosa bomba de sabores e texturas mistas que não pode trazer outra consequência senão a delícia da toupeira. É evidente que a sabedoria popular enriqueceu a toupeira preparada no México antes da chegada dos espanhóis com alguns dos ingredientes por eles introduzidos.
História da toupeira poblano
Existem controvérsias sobre a origem do mole poblano, existem várias versões, entre as quais são mencionadas:
- De origem pré-hispânica, afirma-se que os astecas antes da chegada dos espanhóis faziam "mulli" que significa molho, que incluía entre os seus ingredientes cacau e vários tipos de pimenta, que moíam em pedra vulcânica.
- A origem do mole poblano Foi ministrado por uma freira chamada Sor Andrea de la Asunción em 1681 no Convento de Santa Rosa. Conta-se que enquanto preparava o prato por inspiração divina, a madre superiora entrou na cozinha, em consequência dos cheiros que vinham do referido preparo, e vendo a freira moer aquele moer, em vez de dizer “moer” ela disse “ toupeira”. Embora as freiras a corrigissem, a toupeira permaneceu.
- Na terceira versão diz-se que o mole poblano Foi criado por acaso quando Frei Pascual coordenou a preparação do cardápio a ser servido num jantar especial para um bispo. Conta-se que Fray Pascual viu a cozinha tão bagunçada que recolheu todos os ingredientes que sobraram em um recipiente e os levou para o armário quando tropeçou e tudo o que foi recolhido caiu na panela onde o peru foi cozido. Diz-se também que gostaram muito do prato assim obtido.
Qualquer que seja a origem mole poblano, veio para ficar entre os mexicanos, fazendo parte de uma de suas tradições valorizada por todos. Com o tempo, a elaboração do mole se espalhou por todas as regiões do México, onde foram adicionados ingredientes e muitas variações foram produzidas em seu preparo.
Receita simples de toupeira poblano
Ingredientes
1 pollo
Caldo de frango
1 bolillo fatiado, frito
2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
2 pimentas mulatas
6 pimentas ancho
3 dentes de alho
1 cebolla
4 pimentões gordos
Unhas 2
Folhas de louro 2
1 tablete de chocolate
1 pau de canela
1 omelete dourada
4 colheres de sopa de banha
Preparação
- Limpe o frango, divida em pedaços e cozinhe. Reserva.
- Usando luvas, retire as veias e sementes das pimentas e mergulhe-as em água quente até amolecerem.
- Em seguida, moa as pimentas, as sementes de gergelim, a cebola, o alho, o bolillo frito, a canela, o louro, o cravo, a pimenta da Jamaica e a tortilha dourada. Pode ser feito no liquidificador, acrescente o caldo de galinha até misturar muito bem. E depois coe a mistura obtida.
- Numa panela onde é colocada a banha e a mistura obtida anteriormente é colocada para fritar, temperando com sal, adicione o chocolate e adicione o caldo de galinha até atingir a espessura desejada.
- Quando a toupeira terminar, acrescente o frango previamente cozido.
- provar Bom proveito!
dicas
Já na Espanha, nos Estados Unidos e em outros países existem apresentações de pasta mole, algumas delas apresentadas em pasta e outras em forma de farinha, que é hidratada com caldo de galinha para preparar a toupeira. Não há dúvida de que uma toupeira preparada com qualquer uma dessas versões está longe de ter o sabor original. Porém, parte dos ingredientes da receita original pode ser aproveitada e adicionada ao preparo e assim melhorar seu sabor.
Você sabia que ….?
Em 16 de julho de 2019, foi instituído em Puebla o dia 07 de outubro de cada ano como o dia de mole poblano.
Pela variedade de ingredientes utilizados no seu preparo, o mole poblano é um prato de alto nível nutricional. Portanto, é difícil afirmar se existe alguma vitamina, mineral ou outro componente importante para o correto funcionamento do organismo que não esteja presente no referido prato.
Adição toupeira poblano, No México existem outros tipos de toupeiras que também são apreciados. Cada um deles possui uma série de ingredientes e um preparo que corresponde aos costumes do local onde são feitos. Entre eles podem ser mencionados:
A toupeira verde que ganha a cor do tomate utilizado no seu preparo, a toupeira preta que é popular em Oaxaca, que ganha a cor do chocolate amargo utilizado no seu preparo, e a toupeira amarela também de Oaxaca que tem a cor amarela para o chile amarelo da costa. Além disso, o mole prieto de Tlaxcala, que é tradicionalmente preparado em buracos no chão.
