Este tipo de entrada é um dos mais consumidos pelos peruanos, devido à sua grandes variações e às diferentes formas como é preparado e servido de acordo com o local onde cada pessoa se encontra.
Antigamente, este caldo era um alimento de grandes qualidades consumido pelos Incas; até os espanhóis do vice-reinado prepararam para seu deleite, pois esta é a maneira mais simples de fixar esse tipo de proteína.
Atualmente, a sopa é servida com tripas ou tripas, sem esquecer de acrescentar a peculiar carne de borrego. Por sua vez, é acompanhado por arroz chifa, arroz branco, tubérculos cozidos e porque não, com batatas em todas as suas apresentações.
Receita de Sopa de Cordeiro Peruana
Ingredientes
- 1 cabeça de cordeiro ou osso de cordeiro magro, pescoço ou perna
- 1 cacho de coentro fresco
- 1 xícara de páprica fresca
- 1 xícara de banana ralada
- 140 gr de mote descascado
- 1 pimenta mirasol seca
- 1 colher de chá. hortelã-pimenta
- 1 Colher de Sopa. pimenta-do-reino moída
- 1 Colher de Sopa. Cebola chinesa bem picada
- 3 cenouras fatiadas
- 3 talos de aipo picados
- Suco de um limão
- paico
- batatas a gosto
- Água
- Sal a gosto
Materiais ou utensílios
- faca
- Panela
- Colheres
- Tábua de picar
- escumadeira
- Tigela ou xícara de sopa
Preparação
Lave a cabeça do cordeiro com bastante água, depois pique-o em pedaços pequenos. No caso de usar outra parte do cordeiro, faça o mesmo passo.
Em uma panela com bastante água, coloque os pedaços junto com os cento e quarenta gramas de mote descascado (previamente lavado) e deixe cozinhe em fogo baixo até que o mote atinja seu ponto, isso será conhecido quando você tiver que remover a espuma exibida pelos pedaços de cordeiro em direção à superfície.
Depois tempere com sal a gosto e prove o caldo para rectificar. Mais tarde, adicione uma pimenta mirasol seca e as batatas a gosto, bem limpas, descascadas e cortadas em quadrados. No caso da cenoura e do aipo, pique-os em fatias pequenas e adicione-os à preparação. Acrescente também a xícara de banana ralada para que a sopa ganhe consistência.
Então, retire e desosse os pedaços da cabeça do cordeiro, recuperando assim a carne magra; ao final, retorne a carne ao caldo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Ao passar o tempo, adicione paico a gosto, além de uma colher de chá de hortelã, uma de rocoto moído, páprica, suco de limão e uma colher de sopa de cebola chinesa picadinha. Mexa tudo para que cada ingrediente se integre ao outro. Rectifique o sal e cozinhe por mais 20 minutos.
Para finalizar, sirva em um prato de sopa e decore com coentro na superfície.
Sugestões
- Use carne e legumes frescos. Fique atento à qualidade e cor da carne a ser utilizada, pois isso influenciará no sabor da sopa. Da mesma forma, a consistência, o sabor e o cheiro dos vegetais podem ser um fator fundamental na cor e firmeza do caldo.
- você pode incorporar tripa, tripa, frango, carne bovina ou suínaTudo depende do gosto dos consumidores.
- Para dar um nível mais alto ao seu ensopado, você pode substituir a água por caldo de galinha ou de carne. Isso permitirá que você adicione legumes, dando um novo sabor ao seu prato.
- É importante que o caldo ferva 3 a horas 4 dependendo da quantidade, o que lhe dará um cor esbranquiçada e sabor defumado.
- Se durante a fervura vemos que a cabeça já está mole, nós o removemos do pote e deixe os outros ingredientes continuarem a ferver até que tudo esteja bem liso.
- A preparação exige tempo para melhores resultados. Além disso, uma das chaves para uma boa cozinha é cozinhe tudo em fogo baixo, desta forma a carne de cordeiro ficará mais macia, alcançando uma melhor textura e sensação ao ingeri-la.
Com o que pode acompanhar a sopa?
Para dar um sabor especial ao Sopa de Cordeiro Peruana você pode seguir as instruções abaixo:
Acompanhe esta receita com um poço de:
- Corte Serrana
- Pimenta picante ou regional
- Gotas de limão
- Molho Aji
- Cebolas verdes
- Salsa
- cebolinha verde
- Arroz branco ou chifa
- Mandioca ou banana cozida
Pára bebida, de preferência é:
- Alguns bebida espumante
- Suco de limão frio o suficiente para subtrair o quente da fervura
- Frutas naturais em suco
História da sopa de cordeiro peruana
Este caldo é um dos mais populares no Peru devido ao seu sabor indescritível e facilidade de preparo. Nos tempos antigos, este consommé alimentava grandes quantidades de colonos incas e até mesmo quantidades significativas de Espanhóis no Vice-Reino, porque era a forma mais simples e também, com o melhor sabor onde o cordeiro era o ingrediente estrela.
No Peru, com toda a sua cultura gastronômica, esse prato passou a ser servido apenas com cordeiro, porém, com o passar dos anos coisas como tripa ou tripa
Ao Sopa de Cordeiro pode-se dizer que foi o antecessor do patasca de cordeiro ou o Caldo de cabeça, já que com a torção em algumas de suas etapas e com a integração de outros ingredientes, a sopa virou outro prato.
Benefícios da sopa de cordeiro peruana
Há um prato tradicional que tem cada vez mais adeptos, este é o Caldo ou Sopa de Cordeiro Peruano, um ensopado que muitos dizem recarregar energias e chakras.
A carne de carneiro jovem é um boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais, características benéficas para a saúde humana. Além disso, fornece uma série de micronutrientes importantes, como Vitamina B12, que só aparece em alimentos de origem animal e outras vitaminas do complexo B, como B6 e niacina.
Além disso, este tipo de carne é fonte de minerais como fósforo, ferro e zinco, o que evita riscos de anemia e alterações no sistema nervoso. Da mesma forma, carrega os nutrientes necessários para a formação da hemoglobina, sendo de ação antioxidante.
