Receita de Marinada de Peixe

Este prato é saboroso, saudável, econômico e fresco. o Marinada de peixe É um prato de verão (típico do verão) nas costas do país peruano. Sua história remonta ao tempo dos romanos entre o século III, onde foi relatada pela primeira vez em "As Mil e Uma Noites" onde já se falava em ensopados de carne com vinagre e outros ingredientes.

Naquela época, não havia geladeira nem maneira de refrigerar os alimentos, e foi aí que os romanos acharam necessário inventar a única maneira de conservar os alimentos: com sal ou em meio ácido, como vinagre ou vinho, duas das substâncias que atualmente são utilizadas para sua preparação, como os acres. Naturalmente, escabeche significa molho ou marinada que é feita com óleo frito, vinho ou vinagre, folhas de louro e alho, ingredientes que ajudam a conservar e também dão ao preparo um sabor suculento.

Por outro lado, existem três outras teorias bem definidas sobre o Marinada de peixe e sua origem: A primeira aponta para o fato de que é derivado de uma criação árabe-persa chamada sikbagr, cujos principais elementos são vinagre e especiarias e que se pronuncia iskabech. A segunda que indica a conserva de um peixe chamado “alacha ou aleche” anexado ao prefixo latino "esca" que significa (comida) e a terceira que se refere ao que foram os árabes que passaram esta técnica de marinar para os sicilianos (a maior ilha do Mediterrâneo) e que a trouxeram para o Peru durante a emigração italiana para o Peru.

Receita de Marinada de Peixe

Ingredientes

• 6 a 8 fatias de peixe ou filé que pode ser garoupa, serra dourada ou pescada.
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas amarelas grandes, fatiadas ou raladas
• 6 dentes de alho grandes cortados em rodelas
• 1 pimentão cortado em tiras (pode ser amarelo, verde e vermelho)
• Folhas de louro 3
• ¼ xícara de azeitonas recheadas podem ser inteiras ou fatiadas
• ½ xícara de vinagre de maçã
• ½ xícara de pimentão paca
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Materiais ou utensílios

• Faca
• Tábua de picar
• Uma tigela
• Frigideira
• braçadeira de cozinha
• Platão
• Pano de cozinha
• Papel absorvente

Preparação

Em um recipiente coloque o peixe e adicione o sal e a pimenta moída, em seguida, deixe descansar para que pegue sabor.

Em uma travessa coloque a farinha e pegue cada fatia de peixe passando-as suavemente pela bandeja, Deixando espalhar a farinha dos dois lados.

Em seguida, aqueça a panela com as duas colheres de óleo vegetal e frite o peixe em um tempo estimado de 5 minutos de cada lado em fogo baixo, tendo em conta que não queima, apenas que está cozido e bem dourado. Quando estiver pronto, escorra o óleo e coloque-o em papel absorvente.

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão, a pimenta, o louro, as azeitonas e parte da pimenta em fogo baixo. Tudo deve ser cristalino, o que levará entre 3 a 5 minutos para ser alcançado.

Quando estiver pronto, adicione o azeite e o vinagre, mexa bem e deixe cozinhar para 15 minutos em fogo baixo.

Agora, em uma tigela coloque a mistura e adicione o peixe cozido por cima. Deixe marinar por um dia inteiro para que o peixe absorva todo o sabor. No final do dia, leve para a panela e sele todos os sabores.

Sirva acompanhado de arroz, macarrão ou qualquer sopa de sua escolha.  

Dicas e recomendações

leste rico Marinada de peixe pode ser adicionado pequenos pedaços de cenoura para adicionar um toque doce à preparação. Além disso, para obter um prato colorido, você pode integrar pimentas de cores diferentes, como verde, vermelho, amarelo e laranja.

Ao mesmo tempo, você pode decorar com azeitonas verdes, azeitonas recheadas ou picles em cubos e, se quiser, você pode se destacar um pouco mais adicionando alguns folhas de manjericão fresco ou salsa acima do peixe.

É importante que antes de iniciar a preparação verifique a qualidade e o estado do peixe o que você vai cozinhar, para que a pele não seja danificada, perfurada ou descartada e que a carne seja totalmente comestível, livre de sangue ou ossos.

Fatos divertidos

• El Marinada de peixe é preparado em Peru como uma refeição tradicional na época de Semana Santa, visto que em muitos lares cristãos geralmente se consome peixe ou marisco em vez de carne.
• O fim "Marinado" Refere-se à marinada usada para marinar vários alimentos para conservá-los por muito tempo. Neste caso, o vinagre juntamente com a água de ervas, especiarias e os alimentos que pretende conservar, vão de mãos dadas para recriar um prato que, quando não havia frigorífico ou outro meio de refrigeração, Era a única maneira de conservar carne e peixe.
• Os picles não têm um cheiro forte de peixe ou carne. Meios ácidos param a putrefação de outros tecidos orgânicos, como carne, por isso foi chamado de "marinado” a qualquer preparação culinária que inclua uma preparação leve em vinagre de vinho como ácido médio. Além da adição de páprica, tão comum em picles espanhóis, deve-se a uma função fungicida que possui.
• Graças à difusão da cultura hispânica desde o século XVI e devido ao contato direto com vários países da América e à expansão de sua influência por toda a Ásia, o “marinado” é conhecido como um prato nutritivo, fácil de preparar e Foi adaptado às diferentes cozinhas americana e filipina de acordo com seus recursos e necessidades.