El frequentemente do norte É um prato muito apreciado pelos mexicanos, feito com barriga, pernas e ossos de boi, com milho pozalero e outros acréscimos como suco de limão para dar sabor. Em alguns casos acrescentam a pimenta malagueta ao preparo e em outros preparam o molho de pimenta vermelha e deixam que cada comensal decida a quantidade de tempero que deseja adicionar ao prato. Geralmente é acompanhado de tortilhas.
Com a utilização de tantos ingredientes, é garantida a obtenção de um prato completo do ponto de vista nutricional e também com um sabor requintado. Em todo o México, muitas avós reúnem as famílias nos fins de semana e mimam-nas preparando um frequentemente do norte, fortalecendo assim os laços familiares e transmitindo as suas tradições às novas gerações.
À medida que a receita se espalhou, tornou-se diferente em cada região do México, de acordo com os gostos e culturas particulares de cada região. Existem brancos, tintos e sabores variados devido às especiarias e condimentos utilizados em cada local. Além disso, cada família transmite os seus sabores e ingredientes do prato que proporciona o tempero particular de cada avó e que se torna com o tempo o tempero particular da família.
História do Menudo Norte
A origem do frequentemente do norte Não está totalmente definido, alguns afirmam que se originou no norte do México e outros dizem que se originou no centro do país. O que parecem concordar é que teve origem no campo, entre as classes mais baixas, que utilizavam o que as classes sociais mais altas consideravam desperdício no abate de uma carne bovina para alimentação.
Aqueles que dizem que ela se originou no norte do México afirmam que no final do século XIX e início do século XX a carne bovina era destinada aos campos de batalha para alimentar os soldados e os resíduos incluídos. aos agricultores. É muito provável que para aproveitar tais “desperdícios” o prato de frequentemente do norte.
Por outro lado, quem afirma que ele se originou no centro do México afirma que a região central se desenvolveu primeiro do que a parte norte do país, portanto há maior probabilidade de que o prato tenha se originado na parte central. Baseiam-se também na existência de uma lenda onde se afirma que após a chegada dos "brancos" espanhóis, um açougueiro espanhol recusou-se a vender a carne aos locais, supostamente afirmando que "a carne não era comida para os índios".
Portanto, “os índios” tiveram que se contentar em comprar o que para os brancos era considerado desperdício. Foi então que a sabedoria levou os cariocas a inventar formas de utilizar as pernas e a barriga em pratos que deram origem ao prato que hoje se chama frequentemente do norte.
Se ele se originou no norte ou no centro do México não tem mais importância neste momento. O importante é que seja um prato totalmente espalhado por todo o território com o milho para pozole que contém, o seu toque picante e o limão, que o caracterizam como totalmente mexicano.
Receita Menudo do Norte
Ingredientes
2 kg de barriga careca limpa
2 pernas de boi limpas e cortadas em 4
Um quarto de kg de medula óssea
1 kg de milho para pozole
2 cebollas
2 pimentas
1 cabeça grande de alho
1 pimentão
2 colheres de sopa de pimenta piquín
2 colheres de sopa de orégano
Coentro fresco picado
Limões 4
Sal e pimenta
Preparação
- Corte a barriga em pequenos quadrados.
- Numa panela grande, cozinhe as pernas e o osso com o alho e a cebola previamente picada. Quando ferver, retira-se a espuma e acrescenta-se a barriga, aguardando que a espuma suba novamente antes de retirá-la. Continue cozinhando em fogo médio por aproximadamente 2 horas, com a panela descoberta, até que as pernas e a barriga estejam macias.
- Retire as coxas de boi da panela para retirar a carne e pique-as em pedaços pequenos, que depois são adicionados novamente ao caldo.
- Adicione o milho ao caldo e abaixe o fogo, deixando o cozimento continuar por mais 2 horas ou até o milho começar a estourar.
- Em seguida, adicionam-se ao caldo os demais ingredientes: pimenta, colorau, cebola, alho, sal e pimenta. A carne que foi retirada das pernas de boi também é incorporada nesta hora.
- Os pratos são servidos na mesma panela e pratos com coentro picado, cebolinha picada, pimenta piquín, orégano e limões fatiados são dispostos sobre a mesa, para que cada comensal tempere seu prato ao seu gosto. Tortilhas também são colocadas na mesa para acompanhar.
Dicas para fazer um delicioso Menudo do Norte
Se você fizer um frequentemente do norte Para uma reunião e você não conhece os gostos de todos os comensais, o ideal é fazer um molho de pimenta para acompanhar cada prato de cada um deles. Caso alguém não goste de comida picante ou pode até acontecer de alguém ser alérgico a pimenta.
Se você quiser adicionar muito mais sabor ao frequentemente do norte Você pode, em vez de usar água para iniciar o preparo, pode usar caldo de carne, frango ou porco. De qualquer forma você ganhará em sabor.
Você sabia que ….?
- Em muitos países existem variações do frequentemente norte, que na maioria dos casos têm barriga de boi em comum. Além da receita, os nomes também variam de acordo com o país onde é feito. Em alguns casos é chamada de tripa, tripa, entre outros.
- No México não há nenhuma reunião ou celebração onde o frequentemente do norte. Eles até incluem em casamentos.
- El frequentemente do norte É um prato restaurador e de elevado valor nutritivo, pelos ingredientes que contém representa um multivitamínico natural. Contém proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais que em todos os casos auxiliam no bom funcionamento do organismo.
