La Morcela de Antioquia É um dos enchidos mais emblemáticos da região. É elaborado a partir do sangue de porco como um de seus principais componentes e está entre as preparações tradicionalmente oferecidas pela gastronomia daquele país sul-americano.
Simples de preparar, a morcela de Antioquia é consumida por cariocas e visitantes que valorizam o sabor espetacular que resulta da mistura sangue de porco fresco com outros componentes como arroz, banha e cebola. Tudo introduzido em pedaços do intestino do porco, que serve de recipiente para os materiais e sabores próprios.
Neste artigo dedicado a este requintado prato, iremos informá-lo sobre os ingredientes que normalmente são utilizados no seu preparo e também o passo a passo que deve ser seguido para prepará-los. Da mesma forma, iremos aconselhar-lhe algumas ações para obter melhores resultados, apontaremos coisas que talvez não saiba sobre estes morcelas e contaremos a sua história, que é sempre interessante saber.
História da Linguiça Sanguínea Antioquia
O percurso histórico deste prato parece ter começado na Grécia antiga, devido a uma menção à morcela nos textos da Odisseia, escrita por Homero, prestigiado poeta e escritor grego.
Outros testemunhos situam a origem deste prato em terras espanholas, concretamente na cidade de Burgos, onde se configurou como resultado da evolução do património gastronómico daquele local. Em Espanha, a morcela adquire apresentações que lhe conferem muito prestígio como aperitivo ou como excelente alternativa no mundo das tapas espanholas. A partir daí e após longos anos de conquista, este produto foi trazido pelos espanhóis para terras americanas.
Dessa forma, passou a ser conhecido e consumido em diversos países, incluindo Colômbia e Venezuela. Na Colômbia, a morcela foi incorporada às propostas gastronômicas de diversas regiões do país. Mas sua popularidade se destaca no departamento de Antioquia, localizado no nordeste da Colômbia. Este artigo é dedicado àquela famosa morcela de Antioquia.
Receita de morcela de Antioquia
A linguiça de sangue de Antioquia
Platão Almoço
Cozinha Colombiano
Tempo de preparação 2 horas
Tempo de cozimento 2 horas
Tempo total 4 horas
Rações 5
Calorias 560 kcal
Ingredientes
Os ingredientes utilizados na preparação da morcela de Antioquia são os seguintes:
- Um litro e meio de sangue de porco e a mesma quantidade de água.
- Pedaços de intestino ou tripa de porco
- Meio quilo de arroz cozido.
- Um quilo de bacon.
- Duas colheres de sopa de hortelã bem picada, o mesmo com duas colheres de poejo, duas de salsa e um pequeno ramo de coentros.
- Cinco cebolas, 2 colheres de pimenta, 4 de fubá e duas de vinagre.
- Quatro dentes de alho, 2 colheres de cominho, 1 colher de orégano em pó e sal a gosto.
- Linha ou pavio para amarrar.
Preparação da Linguiça Sanguínea Antioquina
Uma vez disponíveis todos os ingredientes, incluindo o arroz previamente cozido, um recipiente com água bem temperada e já a ferver, os temperos picados conforme a receita, procedemos à montagem da morcela. Para isso disponibilizamos o passo a passo que o levará a excelentes resultados:
Cozinhe o arroz com todos os temperos que normalmente se utilizam para cozinhá-lo. Deve estar suficientemente cozido, os grãos macios e bem úmidos quando mexidos. Deixar esfriar.
Ainda fresco, adiciona-se sal e vinagre ao sangue do porco para que não coalhe. O seu bom estado determina o sucesso do procedimento.
As tripas do porco devem ser embebidas durante várias horas em água com bastante limão. A seguir devem ser enxaguados dos dois lados, interno e externo, com água abundante, e colocados de forma que a água escorra. Devem secar muito bem. Então uma de suas pontas deve ser amarrada. A quantidade de tripa é utilizada de acordo com a quantidade de morcela a ser preparada, com alguma folga caso alguma peça quebre no manuseio.
Em um recipiente, que de preferência não deve ser metálico, todos os ingredientes são despejados e mexidos até obter uma mistura espessa e bem homogênea. Tome cuidado para que não haja pedaços de fubá.
Com o apoio de um funil, a tripa é preenchida manualmente com a mistura para que não fique muito pesada, pois a tripa tende a se contrair durante o cozimento. Amarra-se a ponta solta das tripas e cozinham-se durante duas horas, descobertas para que a tripa não rebente, e em lume brando. Costuma-se picá-los previamente com um espinho do arbusto de laranjeira.
A água onde serão introduzidas as morcelas antioquinas para cozinhar deve estar fervendo e conter alguns tipos de espécies como orégano, louro e tomilho.
Após duas horas de cozimento, são pendurados em local fresco e ventilado. Quando estiverem completamente frios, podem ser refrigerados.
As porções a serem consumidas são separadas delas.
Dicas para fazer um delicioso morcela de Antioquia
Além do que está estabelecido na própria receita, há recomendações que a experiência indica que devem ser levadas em consideração para fazer deliciosos Morcela de Antioquia:
- O arroz utilizado neste preparo deve compactar a morcela, por isso deve ser cozido até amolecer bastante, procurando deixá-lo com um certo grau de umidade.
- Um dos segredos para que as morcelas fiquem gostosas é lavar muito bem as tripas do porco.
- O sangue de porco a ser utilizado deve ser fresco e recente. Deve ser protegido de agentes poluentes que possam induzir a sua decomposição.
- As morcelas não devem ser consumidas além do tempo em que a refrigeração ininterrupta garante a sua conservação em bom estado.
- Durante a preparação do Morcela de Antioquia Muita atenção deve ser dada à higiene dos recipientes e utensílios utilizados.
Você sabia que….?
A composição do Morcela de Antioquia transforma-o em fonte de ferro, proteínas e carboidratos. Ao contrário do que se possa pensar, o seu teor de gordura é relativamente baixo.
