O leitão É um delicioso prato típico correspondente ao departamento colombiano de Tolima, onde costuma ser feito para ser degustado nas festas de Natal ou em reuniões com muitos convidados. Seu preparo é baseado principalmente em bacon crocante, comumente chamado de torresmo, combinado com outros ingredientes. Juntos, esses ingredientes formam uma receita marcante e fácil que não podemos ignorar.
É um prato tradicional correspondente a este departamento colombiano, cuja preparação é habitual em todo o centro do país, com predominância em El Espinal e outros municípios de Tolima. É motivo de orgulho para os nativos, representa uma das preferências gastronómicas que os habitantes daquelas terras orgulhosamente exibem.
História do leitão
Este prato tradicional correspondente ao departamento colombiano de Tolima vem da Espanha. Derivação de um prato muito apreciado pelos ibéricos chamado asado castellano e que requer uma preparação semelhante à do o leitão tolimense. Os espanhóis residentes em Tolima preparavam o churrasco para pessoas de alto nível econômico e ele evoluiu ao longo dos anos para o que é hoje a lechona.
Mas mesmo assim O leitão Pode-se dizer que chegou às terras da América pelos espanhóis há vários séculos, e diz-se que a sua verdadeira origem está nas terras do Médio Oriente. Só chegou à Península Ibérica durante a invasão árabe e a sua preparação e consumo espalharam-se por todo o Mediterrâneo e por toda a região europeia.
Com o passar dos anos, o prato com suas variações permaneceu em Tolima como um prato típico e está ligado ao seu folclore, à sua música e às diversas celebrações. A tal ponto que em 2003 uma portaria departamental declarou o dia 29 de junho como dia nacional de La Lechona, originando assim importantes eventos gastronómicos que se celebram todos os anos nessa data.
Receita La Lechona
O Leitão
Platão Carnes
Cozinha Colombiano
Tempo de preparação Minutos 45
Tempo de cozimento 2 horas e meia
Tempo total 3 horas e 15 minutos
Rações Pessoas 4
Calorias 600 kcal
Ingredientes
Meio quilo de pele de porco, quatro colheres de banha de porco, meia xícara de ervilhas amarelas cozidas e meio quilo de carne de porco. Uma xícara de arroz branco, 4 dentes de alho, três cebolas, uma colher de chá de açafrão e outra de cominho, dois limões, pimenta-do-reino e sal.
Geralmente, na preparação de o Leitão Na região tolimense não se adiciona arroz, embora seja utilizado no preparo feito em outras regiões da Colômbia.
Preparação de La Lechona
Começa-se por cortar a carne de porco em pequenos pedaços e misturar com três alhos picados ou amassados, cebola e metade cortada em tiras finas, sal, pimenta e cominhos. Depois de misturar bem, deixe marinar por duas ou três horas.
A pele que se desprende do bacon de porco, deixando vestígios de gordura, é lavada com bastante água fria e depois seca. Adicione sal e suco de limão.
Pré-aqueça o forno a 200 °C e coloque a banha numa frigideira e refogue o restante da cebola.
Depois, numa panela grande o suficiente para as quantidades que vão sendo manuseadas, misture o arroz branco, as ervilhas amarelas, a cebola salteada, um dente de alho bem amassado, o onoto e um copo de água.
Em seguida, a pele de porco é colocada em uma assadeira, que no fundo deve ser coberto com papel alumínio e acrescenta-se uma camada da carne marinada, depois uma camada da mistura contendo as ervilhas, outra camada de carne e assim sucessivamente até o os ingredientes estão esgotados.
Outra parte da pele de porco é colocada por cima para cobrir bem as camadas formadas. Tudo é amarrado com barbante de cozinha para manter a pele unida. Em seguida, é glaceado com suco de limão e assado por 40 minutos sem cobrir a pele do porco para que adquira uma cor dourada sem interrupções.
Após os primeiros 50 minutos de cozimento, cubra a pele de porco com papel alumínio e deixe cozinhar por mais 55 minutos.
Por fim, a bandeja é retirada do forno e seu conteúdo é transferido para uma tábua que permite o corte. o leitão depois de deixar descansar por pelo menos 15 minutos.
E pronto! A preparação do La Lechona foi concluída com sucesso! Você pode adicionar algumas rodelas de limão para decorar e acompanhar com deliciosas arepas ou creme local.
Dicas para fazer uma deliciosa Lechona
Abaixo estão algumas dicas que você deve ter em mente ao preparar uma deliciosa leitão e isso irá ajudá-lo a realçar os sabores dos vários ingredientes:
- A carne de porco utilizada na preparação do leitão deve ser fresca, de primeira qualidade, macia e suculenta. A polpa ou coxa da carne de porco pode fornecer a carne que ajudará a obter melhores resultados.
- O cozimento das ervilhas e do arroz, que são utilizados no preparo da referida Lechona, deve ser suficiente para que fiquem macios, mas consistentes. Eles devem amolecer o suficiente, mas sem cozinhar demais. No seu preparo devem ser utilizados ingredientes comuns para que adquiram bom sabor e contribuam para lhe conferir o sabor característico da Lechona.
Você sabia que ….?
- O porco é o animal que mais tipos de alimentos fornece ao ser humano, pois é a matéria-prima com a qual são feitos vários produtos: presunto, enchidos, enchidos, chouriços, etc.
- A carne de porco Contém tiamina, que promove a assimilação do zinco e, portanto, previne doenças cardíacas e ósseas.
- A gordura presente na carne de porco é mais benéfica do que a contida na carne bovina ou de vitela. Contém ácidos graxos análogos aos presentes no óleo de peixe, girassol, nozes e outras sementes. Da mesma forma, contém vitaminas do complexo B, essenciais para o nosso corpo.
- A carne de porco Contém proteínas, estimula o sistema imunológico, promove a saúde bucal e seu consumo desde cedo ajuda a fortalecer os ossos.
