Os Alfajores argentinos Consistem em um sanduíche de dois biscoitos redondos geralmente recheados com doce de leite e mergulhados em chocolate branco ou amargo, ou com limão ou outra cobertura. Os recheios podem variar entre doces, frutas, merengue, mousse de chocolate ou outros tipos, e muitas vezes são vistos recheados com coco ralado. Geralmente são apreciados com café ou mate quente.
Os cookies utilizados no Alfajores argentinos Geralmente são feitos com uma combinação de farinha de trigo e amido de milho. Também com outros aditivos que os tornam muito macios e se dissolvem na boca sem esforço, em alguns casos também acrescentam chocolate ralado no preparo da massa dos biscoitos.
História dos alfajores
Existem controvérsias sobre a origem dos alfajores. O que parece mais lógico é que os espanhóis durante a conquista introduziram algo semelhante à América. Eles usavam como alimento para os combatentes contra os moradores locais um doce composto por duas bolachas ou biscoitos ensanduichados com doce dentro. A partir dessa receita e com algumas alterações foi possível chegar ao que são hoje os alfajores.
Pelo menos alfajores recheados com doce de leite não podiam ser feitos antes da conquista, pois foram os espanhóis que introduziram vacas, cavalos, cabras, entre outros animais, na América. Afirma-se que chegou à Espanha por influência árabe, quando a invadiram do século VIII ao século XV.
Seja qual for o local do planeta onde foi feito o primeiro alfajor, o importante é que ele veio para ficar nestas terras. Como todas as receitas que impactam na sua criação por algum motivo, em alguns casos pela rapidez de preparo da receita e outros pelo sabor requintado. Eles se espalham e, à medida que o fazem, sofrem modificações.
Ainda hoje as modificações continuam, por isso existem muitas variantes na forma de preparar o Alfajores argentinos. Também na maioria dos países como: Bolívia, Venezuela, Peru, Equador, Brasil, entre outros, existem muitas variações. Na maioria dos casos, eles são semelhantes em forma e tamanho.
Receita para preparar alfajores argentinos
Ingredientes
200 gr. de amido ou amido de milho, 100 grs. de farinha de trigo, meia colher de chá de fermento, 100 grs. de manteiga, meia colher de chá de sal, 100 grs. de açúcar de confeiteiro ou açúcar moído, 3 ovos, 1 limão, meia colher de chá de essência de baunilha, 30 grs. coco ralado, 250 grs. de doce de leite.
Preparação
- Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em um recipiente. Adicione o sal e reserve.
- Forme um creme misturando o açúcar com a manteiga com um garfo, deixando fora da geladeira por algumas horas para amolecer.
- Limpe bem o limão, seque e rale a casca sem chegar à parte branca, acrescente a baunilha, um ovo inteiro e uma gema extra. Em seguida, bate-se bem até ficar amarelo claro, juntando-se o creme de manteiga e o açúcar obtidos anteriormente, batendo até ficarem integrados.
- A seguir juntam-se as farinhas já misturadas e peneiradas, batendo apenas o necessário para integrá-las e assim evitar o desenvolvimento do glúten. Coloque a massa na geladeira, envolta em papel transparente, por aproximadamente 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 155°C com calor uniforme e sem ventilador.
- Depois de descansada a massa, é levada para uma superfície previamente polvilhada com bastante farinha, onde é esticada com um rolo enfarinhado até obter cerca de meio centímetro de espessura.
- Cortam-se círculos com diâmetro aproximado de 5 cm e colocam-se cuidadosamente sobre uma assadeira previamente enfarinhada ou sobre papel antiaderente.
- São assados por 7 ou 8 minutos a 155 graus Celsius. Em seguida, os biscoitos são colocados em uma gradinha para esfriarem muito bem.
- Quando estiverem frios, junte dois dos biscoitos, colocando o doce de leite no meio. Por fim, as laterais são passadas por coco ralado.
Dicas para fazer alfajores argentinos
Se quiser dar banho em seus alfajores quando estiverem prontos, você pode fazer isso com:
Banho de chocolate
Para preparar o banho de chocolate, compre chocolate meio amargo e dissolva em banho-maria, mexendo sempre até que tudo esteja dissolvido e uniforme. Depois, com a ajuda de dois garfos, cubra cada alfajor e coloque-o sobre uma gradinha que fica sobre uma bandeja ou papel que recolhe o restante do chocolate, que pode ser usado em outra ocasião.
glacê de limão
Extraia o suco de vários limões e coloque aos poucos em uma tigela onde colocou uma quantidade de açúcar de confeiteiro, de acordo com a quantidade de alfajores que vai cobrir com a cobertura. Mexa e acrescente o suco de limão até formar uma mistura homogênea com a consistência desejada.
Se você não tem açúcar de confeiteiro em casa, pode obtê-lo pulverizando açúcar granulado no liquidificador.
Você sabia que…?
Depois de assados, os biscoitos dos alfajores ficarão brancos. O tempo não deve ser prolongado porque mesmo assim não douram.
Cada um dos ingredientes utilizados na preparação do Alfajores argentinos, fornecem nutrientes que beneficiam o organismo de quem os consome. Abaixo especificamos os benefícios dos ingredientes mais comuns:
- A farinha de trigo que faz parte do preparo fornece carboidratos e fibras, o que auxilia no bom funcionamento do aparelho digestivo. Contém também vitaminas, que o corpo transforma em energia, proteínas vegetais: B9 ou ácido fólico, e outras vitaminas do complexo B, embora em menores quantidades. Minerais: Potássio e magnésio e pequenas quantidades de ferro, zinco e cálcio.
- O amido de milho, que faz parte do preparo, fornece carboidratos. Também contém vitaminas: vitaminas do complexo B (B9, B2, B3 e B6). Minerais: fósforo, potássio e magnésio, ferro, zinco e cálcio.
- O doce de leite contém proteínas muito importantes na formação e saúde dos músculos do corpo. Além disso, contém vitaminas: B9, A, D e Minerais: fósforo, cálcio, magnésio e zinco.
