El د چاویلو وچه دا د پیرو یو عادي ډوډۍ ده، په ځانګړې توګه د سیمې څخه Piura (د پیرو ډیپارټمنټ د هیواد په شمال لویدیز کې موقعیت لري. دا په سیمه کې ترټولو نفوس لرونکی ښار دی چې د فرانسسکو پیزارو لخوا د اګست په 15 ، 1532 کې تاسیس شوی) چیرې چې دا د خپل مشهور پیرو خواړو خورا ځانګړتیا سیکو ګڼل کیږي.
مخکې، دا ډوډۍ لا دمخه وچه بلل کیده، مګر دا هغه وخت و چې اسپانیا پیرو ته ورسیدل چې دوی یې نوم اضافه کړ. چاویلو له Piura څخهد هغه بندرونو څخه یو ته وړونکی چې غلامان یې له لارې ننوتل او بیا یې پلازمینې ته رسیدو پورې پیاده روان و، د هسپانویانو لخوا د دوی د پلور لپاره انتظار کیده. دا د دې دلیل لپاره دی چې دا یقیني ده افریقی ځانګړتیاوېځکه چې په ترکیب کې کیلې او نور اجزا د دې تور کلتور سره تړاو لري.
په ورته ډول، د اولادونو په پام کې نیولو پرته، د Seco de Chavelo د Piura څخه دی ملي ډوډۍ پیرووی چې د دې ملت او د هغې ټولنې د ځانګړو ذوقونو استازیتوب کوي. په ورته ډول، دا لیدل کیدی شي چې په ډیری مواردو کې دا وچه د الف په توګه اخیستل کیږي اصلي خواړهځکه چې دا هغه اجزا لري چې د ترلاسه کولو لپاره اسانه دي، په سیمه کې پراخ شوي یا کرل شوي یا د هغه اجزاو سره چې د هیواد د اوسیدونکو لخوا د چمتو کولو لپاره ځانګړي یا سم پیژندل شوي.
د پیورا څخه د سیکو دی چاویلو ترکیب
عنصرونه
- 600 ګرامه غوښه
- 8 شنه باغونه یا نباتات
- د لہسن 3 لونګ په ټوټو کې پرې شوي
- 2 پیاز ، ټوټې شوي
- 4 چمچ د ګرم مرچ پیسټ
- 1 چمچ اجی پانکا یا ګرم پاپریکا
- 100 ګرامه جوار یا جوار جوار
- 1 پیاز جولین
- 1 لیمو مرچ په ټوټو کې پرې شوی
- ¼ ګرم مرچ یا لال مرچ
- ۳ پخه لیمو
- ¼ پیاله د غوړیو پاڼي
- 1 پیاله چیچا دی جورا
- لیټیس د خوند لپاره د جولین پټو کې پرې شوی
- د خوند لپاره مالګه او مرچ
د کارولو لپاره مواد
- کوچیلو
- فورک
- د پام وړ کاغذ
- د پخلنځي تولیه
- د کبان پان
- ګریپر
- هاوان
چمتووالی
ترکیب له سره پیل کیږي د ټوکر چمتو کول. د دې لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې غوښه په کافي اندازه پتلی پټو کې پرې کړئ. بیا په کافي اندازه مالګه او غوړ اضافه کړئ ترڅو مهر او روغ شي. دوام ورکړئ ترڅو دوی یو سړه ځای ته بوځي د ټولې ورځې لپاره وچ کړئ.
لکه څنګه چې ورځ تیره شوه پخلی پیل کړئ. په یوه یخچال کې، لږ غوړي اضافه کړئ او پریږدئ چې ډیر ښه تودوخه شي. د غوښې فلیټ ټوټې اضافه کړئ، مخکې پخه شوي او په بشپړه توګه یې وخورئ. کله چې دا لا دمخه ګل شوي وي، دوی د تیږو یا د پخلنځي په هامر سره ووهئ ترڅو دوی نرم شي
بیا یې له پین څخه لرې کړئ او په کوچنیو ټوټو یې پرې کړئ. دوی خوندي کړئ
بیا، کیلې پاکې کړئ او د یوې ګوتې ضخامت په ټوټو کې پرې کړئ. په کافي اندازه غوړي په یوه یخچال کې واچوئ او د غوړولو لپاره یې واچوئ. کله چې دوی وګرځیدل تور یا طلایی، لیرې کړئ او په جاذب کاغذ یا ریک کې وچ کړئ. کله چې وچ وي، په هاوان کې یې واچوئ او ټوټې یې کړئ. همدارنګه، دوی خوندي کړئ.
بیا پین واخلئ او یو یې ولرئ منځنی ټیټ اور د جامو جوړولو لپاره. پیاز او لہسن د څو دقیقو لپاره وخورئ. مخکې له دې چې دا دوه نسواري وي، روميان، مرچ، اوریګانو، جیر، او مالګه او مرچ د خوند لپاره اضافه کړئ. پرېږدئ چې د پنځو دقیقو لپاره پخلی وکړئ.
کله چې وخت پای ته ورسیږي، غوښه او چیچه جوره اضافه کړئ. اجازه راکړئ چې د څو دقیقو لپاره ورو ورو پخه کړئ مایعات لږ تر لږه وساتئ.
کله چې موږ دمخه لندبل مخلوط ولرو، مګر ډیر نه، اور بند کړئ او په هر پلیټ کې د ترکیب سره ورته برخې خدمت وکړئ. مه هیروئ چې یو څه شیش کړئ لیټیس او کټ شوی دانی. د کچالو او نورو ساسونو سره خدمت وکړئ، لکه سالسا کریولا یا کانچا سیران.
مشورې او وړاندیزونه
که څه هم تاسو د دې ډوډۍ او د دې چمتو کولو هنر پوه یاست، او تاسو یوازې اړتیا لرئ مرسته د ډوډۍ د خوند او پریزنټشن له مخې د ترکیب بشپړ بریالیتوب ترلاسه کولو لپاره، یا که تاسو ساده یاست نوی پخلی څوک چې غواړي د پیرو خوندور او ځانګړي خوندونو ته ځان ورسوي ، لاندې سره وړاندیزونه او سپارښتنې، تاسو به په پخلنځي کې ستاسو هنري پروسې ته ډرایو او ځواب ومومئ.
- کله چې بازار ته ځي نو تاسو باید یو څه وټاکئ ډیر ښه کیفیت شنه کیلې ترڅو ډوډۍ ښه چمتو شي
- غوښه باید وي لومړی کیفیت او کټ باید موټی وي او پرته له تشو څخه
- د کیلې د پخولو ډول باید جوس ونه لريله همدې امله دې ته د وچې نوم ورکړل شوی دی
- کیله باید وکارول شي ځکه چې دا یو لري بې طرفه خوند چې په بشپړه توګه د مالګین او خواږو خواړو سره ترکیب کوي او له هرڅه پورته ، د غوړو خواړو سره ، ځکه چې دا معمولا په جوش خوړل کیږي
- که چیرې په یوه ممکنه قضیه کې، موږ چیچه جورا نلرو، دا د ځای په ځای کیدی شي بیر یا شراب
- کله چې خدمت وکړئ تاسو باید غوښه په ښه توګه د کښت او دانی سره مخلوط کړئ. له دې چې کیلې به په غاړه وي جوس او خوندونه جذب کړئ
- په هغه صورت کې چې تاسو د غوښې د درملنې لپاره وخت نلرئ، تاسو کولی شئ ورته په خپل وسیله وکاروئ تازه او طبیعي حالت، د ترکیب ورته مرحلې تعقیب کړئ
د ډوډۍ د مصرف ځایونه
El Seco de Chavelo د Piura څخه دا یو ډوډۍ ده چې د پیرو په رخصتیو کې یا د یکشنبې په ډوډۍ یا ډوډۍ کې خدمت کیږي چیرې چې کورنۍ او ملګري د خوند اخیستلو لپاره راټولیږي او د پخلي میراث یاد ساتي.
په بدل کې، دا یو ډوډۍ ده چې د دواړو مینو کې ښکاره کیږي محلي رستورانتونه د د خوړو لوی زنځیرونه په ټول هیواد کې او په لاتینې امریکا کې، ټول د دې لید سره چې د دې شدید ذائق سره ډیرو خلکو ته رسیدو او د هر شخص د خوند احساس احساسوي.
د Piura څخه د Seco de Chávelo وړاندې کول
El Seco de Chavelo د Piura څخهپه قضیو پورې اړه لري، خدمت کیږي غوره کول، کوم چې د شنو کیلو سره چمتو کیږي چې په مالګیو اوبو کې پخیږي یا ګرل شوي ، چې بیا د لاس په واسطه غوڅیږي یا په هاوان کې په ښه توګه ټوټه ټوټه کیږي.
ټوخه کولی شي سره یوځای شي د غوښې غوښه یا جوش (د جوش یا مالګین غوښه په لمر ، هوا یا لوګی کې وچه شوې) د هغې اصلي اجزا ده جیرکي چې تخنیک یې دا دی چې ډاډ ترلاسه شي چې د غوښې مخلوط د کافي مالګې سره مدغم شوی ، ترڅو د هغې ترلاسه کولو لپاره. ساتنه په وخت کې او د هغې وروسته خلاصې هوا ته رسیدل.
دا پلیټ په توګه کارول کیږي اصلي غورنۍ د پیرو په خواړو کې د لہسن ، روميانو ، پیازو او د ټولو وچو په څیر د اسید اجزا سره پوښل شوي ، پدې حالت کې یو ښه څښاک لکه چیچا دی جورا. په بدل کې ، دا د پخلي کچالو ، وريجو او مختلف ساسونو سره کیدی شي ، غوښه هم د سمندري غذا یا خام یا پخلي کب سره ځای په ځای کیدی شي.
تغذیه ارزښت
غوښه د کیلې سره یوځای، د ښه خوراکونو چمتو کول اوسپنه او زنک، دوه اړین منرالونه چې د معافیت سیسټم پیاوړي کولو کې مرسته کوي.
اوسپنه مناسب تولید هڅوي د وینې سره حجرې او زنک ستاسو د بدن سره مرسته کوي سوځیدنه او زخمونه رغوي.
