د پیرو تامالیز دوی د پیرو په کلتور ، دودونو او معدې کې خورا مهم ځای نیسي ، نو دا اړینه ده چې د دوی اختراع ، چمتووالی او حتی د دوی پریزنټشن روښانه کړئ مخکې لدې چې خوند ترې واخلئ.
دا کوچنيان، چې په غونډه کې د اصلي ډوډۍ یا ناشونې په توګه کار کوي، دوی د پیرو خواړه حیرانوي، ځکه چې دوی په ساده ډول خپل ځان او لیدونکي خوښوي او چمتو کوي او سربیره پردې ، دوی هر یو د دوی د موسم او بوی سره مینه کوي.
په هرصورت، پدې وخت کې موږ نه یوازې غواړو تاسو ته بیاکتنه درکړو چې څومره بډایه او زړه راښکونکي دي پیرو تامالیز، مګر موږ غواړو تاسو ته بلنه درکړو چې وکولی شئ دا پخپله له لاس څخه بل ته ترسره کړئ اسانه او غیر معمولي ترکیب چې موږ لاندې تاسو ته وړاندې کوو.
د پیرو تامیلز ترکیب
عنصرونه
- 1 کیلو د جوارو اوړه
- نیم کیلو ګرامه چرګ یا د خنزیر غوښه په ټوټو کې
- ½ tbsp. د مرچ نوموتو
- ½ tbsp. د مالګې
- ¼ tbsp. د مرچ
- 2 tbsp. ځمکني سور مرچ یا پانکا مرچ
- 1 tbsp. د ژیړ مرچو څخه
- د 1 جیټ زیما
- 1 لوی پیاز
- 8 Aceitunas
- 4 هګۍ، جوش شوي او په نیمو برخو کې پرې شوي
- 50 ګرامه غوړ شوي مونګ
- د سبزیجاتو لنډول 200 ګرامه
- نیم کپ د زیتون غوړ
- 2 پیالې اوبه یا د چرګانو ورش
- 8 لوی شنه کیلې پاڼې
توکي او لوښي
- د کبان پان
- کوچیلو
- د پرې کولو تخته
- ګرده
- جذب کونکی ټوکر
- د لرګیو چمچ یا trowel
- د وړيو او وړيو تار
- لوی کڅوړه
- فلیټ پلیټ
چمتووالی
- مرحله 1. جامې اچول
دا ترکیب د جامو چمتو کولو سره پیل کړئ. د دې کولو لپاره، په منځنۍ تودوخه کې په کڅوړه کې واچوئ غوړ تر هغه وخته پورې ګرم کړئ چې منحل شي. په داسې حال کې چې تاسو مکھن ته انتظار کوئ، یو چاقو او د پرې کولو تخته ونیسئ او سر ته ورشئ پیاز پاک کړئ او په کوچنیو ټوټو کې پرې کړئ.
یوځل چې پیاز ټوټه شي، د ژیړ مرچ، تاج شوي مرچ او نوموټو، ژیړ، مالګې او مرچ سره یوځای په مکھن کې اضافه کړئ. ښه وخورئ او پریږدئ چې د 5 دقیقو لپاره وخورئ.
کله چې هرڅه په ښه توګه سره یوځای شي، د چرګانو یا خنزیر ټوټې په پین کې واچوئ. پرېږدئ چې یو څه نسواري او بیا یو پیاله اوبه یا د چرګانو ورش اضافه کړئ او پریږدئ چې د 10 څخه تر 15 دقیقو لپاره پخه شي. د دې وخت په جریان کې دا اړینه ده چې تاسو په دوامداره توګه چمتووالی وګورئ ترڅو دا سوځیدلی نه وي.
لا دمخه د چرګ یا خنزیر غوښه پخه کړې، د جامو څخه لرې کړئ او په پلیټ کې ځای په ځای کړئ. دوی د وروسته لپاره خوندي کړئ.
- مرحله 2. اوړه
پین د ټولو پاتې سوفریټو سره دننه کړئ او د جوارو او غوړیو اضافه کړئ. په پټه توګه او په لوی ځواک سره حرکت وکړئ (د تختې یا د لرګیو د چمچ سره مرسته کول) ترڅو اوړه په کې دننه یا چپه نشي.
که تاسو وګورئ چې ټوخه سخته او ټوټه شوې وه، یو څه نور پاتې شونډ اضافه کړئ. مصالحې اصلاح کړئ او که اړتیا وي، نور مالګه او مصالحې اضافه کړئ.
- 3 ګام. پاڼي
پاڼي واخلئ او دوی په کافي اوبو او لږ صابون سره مینځل، دا د ناپاکۍ یا بهرنۍ کثافاتو لرې کولو لپاره.
بیا د ټوکر سره د پاڼې دواړه خواوې وچ کړئ. مګر که دوی لاهم لوند وي، اجازه راکړئ چې په پاکه سطحه په جلا توګه وچ کړئ.
بیا، چولۍ چالان کړئ او د تودوخې لپاره یو ګرد یا نوی پین ځای په ځای کړئ. د کیلې پاڼی واخلئ او د کڅوړې په سر کې یې وساتئ تر هغه چې روښانه شنه شي. دا عمل د شیټ دواړو خواوو لپاره تکرار کړئ.
کله چې پای ته ورسیږي، پریږدئ چې یخ او یخ شي دوی د 20 x 20 سانتي مترو په مربع کې پرې کړئ یا د هغه اوږدوالی له مخې چې تاسو یې د طبیعي اندازې سره سم مناسب ګڼئ چې تاسو یې لرئ.
- 4 ګام. وسله وال
کله چې تاسو ټوخه، د چرګ یا خنزیر غوښه او پاڼي چمتو کړئ، تاسو کولی شئ د تامیل مجلس پیل کړئ. د دې ګام لپاره لومړی تاسو باید د ورته اندازې په 8 بنونو کې اوړه چمتو کړئ.
د کیلې پاڼی واخلئ او په هغې باندې د زیتون غوړ خپور کړئ. په ورته وخت کې، د اوړو یو بال واخلئ او د تورټیلا په څیر یې راوباسئ (دومره پتلی نه دی) د شیټ په سر کې.
En د تورټیلا ټوله نیمه برخه د چرګ یا خنزیر یوه ټوټه ځای په ځای کړئد هګۍ یوه ټوټه، یو زیتون او دوه مونګ.
- مرحله 5. لپاسه
یوځل چې تامیل راټول شي، د شیټ یوه برخه واخلئ، د مخ د غاړې پای ته یې راوړئ او د پاڼې پاتې برخې یې د مرکز په لور وتړئ. دوی د ویک یا وړیو تار سره وتړئ ترڅو ټول سوري مهر شي.
دا کړنلاره د ټولو تامالونو سره ترسره کړئ چې تاسو یې راټول کړئ. په یخچال کې یې وساتئ.
- 6 ګام. پخلی کول
په یوه لوی کڅوړه کې ټول تامیلونه ځای په ځای کړئ، یو د بل په سر او د اوبو سره پوښ کړئ.
پرېږدئ چې د شاوخوا 2 ساعتونو لپاره پخلی وکړي یا تر هغه چې دوی خپل بوی پیل کړي. د وخت وروسته، دوی د اوبو څخه لیرې کړئ او پریږدئ چې د خونې د حرارت درجه یخ شي.
- 7 ګام. خوند اخیستل
کله چې تاسو ګورئ چې تیمالز نور بخار نه پریږدي، تار لرې کړئ او په احتیاط سره پاڼه خلاص کړئ. دوی ته د پاڼي سره (د سینګار په توګه) یا پرته له دې په پلیټ کې خدمت وکړئ او د ډوډۍ یا سلاد ټوټې سره یوځای.
د ښه پیرو تامیلونو جوړولو لپاره لارښوونې او سپارښتنې
- د دې لپاره چې د کیلې پاڼې ډیر انعطاف وړ وي او نه ویشل کیږيمخکې له دې چې د یخولو پین، ګرده یا ورته لوښي په سر کې ګرم کړئ تر هغه چې روښانه شنه شي.
- د دې لپاره چې پوه شئ کله چې اوړه چمتو وي، یو چمچ راوباسئ او د یخ کیدو انتظار وکړئ. که اوړه ستاسو په لاسونو کې پاتې نشي، نو دا ځکه چې دا چمتو دی.
- مهرباني وکړئ دا په یاد وساتئ تاسو باید هر تمل په کافي ځواک سره وتړئ ترڅو اوبه دوی ته ننوځي او خراب نه کړي.
- تاسو کولی شئ تامیلونه په سټیمر یا سټیمر کې پخ کړئ. همچنان ، که تاسو دوی په a کې پخ کړئ د لرګیو ټوټی یا ټوخی، خوند به د بیان وړ نه وي.
- که تاسو غواړئ Tamales قوي رنګ ولري، تاسو کولی شئ نور سور مرچ او ژیړ مرچ اضافه کړئ، ترڅو دا دواړه اوړه او ډکول داغ او مرینیټ کړي.
- تامیلونه متنوع یا مخلوط کیدی شي، دا د دې لپاره ویل کیږي دوی معمولا د ورته ترکیب لاندې د خنزیر، کب او غوښې سره چمتو کیږي.
- که تاسو یو مساله لرونکی تمال غواړئ، تاسو کولی شئ لږ څه اضافه کړئ مساله شنه مرچ
- د Tamales سره د a ریکا کریول ساس او د پیاز یوه ټوټه ټوټه ټوټه، هغه اجزاوې چې چمتووالی ته به تازه او تیزابي لمس ورکړي.
- هر تامیل سره خدمت وکړئ د فرانسوي ډوډۍ یوه برخه، رسمي ډوډۍ یا درې ټکي. په ورته ډول، د چای، کافي یا یو ګیلاس طبیعي جوس سره محکمه کړئ.
د طشتری تاریخ
د پیرو تامالز د کولمبیا څخه دمخه اصل لري مګر د دې شتون د مکسیکو د ونډې سره تړاو لري. دې وویل، د تمل کلمه (یا تامالي) د ناهاتل ژبې څخه سرچینه اخلي چې د مکسیکو لخوا ویل کیږي.
په هرصورت، تمل، د پیرو په ځینو سیمو کې، دا معمولا ویل کیږي حمیتا، د کویچوا ژبې یوه کلمه ده، مګر دا ډیره تکرار نه ده، نو په عموم کې، دې ته تمل ویل کیږي.
په پیرو کې د هغې پیلونه لیکل شوي یا په رسمي ډول نه دي جوړ شوينو دلته ډیری تیورۍ شتون لري چې د دې وضعیت ملاتړ کوي. له یوې خوا، د انډیان په سیمه کې د هسپانویانو له راتګ څخه ډیر دمخه د همیتس شتون شتون لري، د کولمبیا دمخه وختونو څخه. مګر، له بلې خوا، یوه تیوري شتون لري چې د دې چمتووالي معرفي کولو سره مخ کیږي د افريقا غلامانو لخوا چې د اسپانيا سره د فتح په وخت کې راغلي وو.
په هرصورت، دا ټول یوازې فرضیې دي چې د هغو خلکو لخوا د کیسې او تحقیقاتو له امله روښانه شوي چې د ساکر اصلي اصل په لټه کې دي. مګر، لکه څنګه چې معلومه ده، el اصلي اجزا جوار دی، په اصل کې د امریکا څخه ، په ځانګړي توګه د مکسیکو او پیرو څخه ، نو دا بیا محاسبه کیدی شي پیرو تامالس د سیمې اصلي تولید دی.
ډولونه تمالپیرو دی
په پیرو کې د تامیل مختلف مقدار شتون لري، کوم چې د سیمې، اجزاو او حتی د پخلی کولو طریقې پورې اړه لري, هغه ځانګړتیاوې چې دا د انکا اصل په خپل ګسټرونومي کې یو ځانګړی او متنوع خواړه جوړوي.
ځینې ډولونه پیرو تامالیز د دوی د ځانګړتیاوو له مخې په دې ډول تشریح شوي:
- د سیمې له مخې:
په سیمه پورې اړه لري چیرې چې موږ په پیرو کې ولاړ یو، Tamales په طبقه بندي شوي دي:
- د مرکزي او سویلي ساحل څخه: سره جوړ شوي دي غوښه، خنزیر یا چرګ. ځینې یې جوش شوې هګۍ، زیتون یا غوړ شوي مونګ شاملوي.
- د شمالي ساحل څخه: دلته دوی چمتو شوي دي دزیا، کوم چې دوی یو ځانګړی شنه رنګ اخلي. دوی ته ویل کیږي شنه ټمالز.
- له سیرا څخه: دوی یوازې په سټایل کې جوړ شوي دي پچامانکا پیرووی.
- د اجزاو له مخې:
تامیلونه د پیرو په ساحه، څانګو، ښارونو یا ټولنو کې کارول شوي اجزاو سره سم توپیر لري. د ځینو کارول شویو اجزاوو نومولو لپاره تاسو باید د تمل د اصلي ځای په پام کې ونیسئ، نو ځینې عمومي اجزا به دا وي:
- سره جوړ شوي Tamales ژیړ جوار د کیلې په پاڼو پوښل.
- سره Tamales سپین جوار، جوار یا وچ جوار.
- سره Tamales خواږه جوار یا چاکلو: شنه جوار د شیدو ریاست په دانې کې.
- خواږه tamales سره نسواري شکر یا چانکاکا هغه څوک چې ورته غږ کوي همیتس.
- تمایلونه پیوران شنه، کوم چې په ټوخه کې ځمکني غوړي لري ، کوم چې دا ځانګړی خوند ورکوي.
- Humitas de yuca tamales په نامه یادیږي چپن.
- د شکل او اندازې له مخې:
په دې طبقه بندي کې تیمالونه د سیمې له مخې د دوی د اندازې او شکلونو له مخې ښودل شوي. د بیلګې په توګه، په سویلي زون کې: مالا، چینچا، پیسکو او آیکا، دوی په لوی اندازو کې جوړوي, مخه هر تمل له دوه (2) کیلو څخه ډیر وزن لري. په ورته ډول، د پخلی کولو تخنیک په لاندې ډول توپیر لري:
- El شاتو دوی دا په یوه کڅوړه کې جوش کوي، په پای کې د جوارو کچل شوي خواږه کین (ارواس) ځای په ځای کوي، چې په ځانګړي ډول د (ویرو) په نوم غوره شوي.
- La قانقا دا د اوسپنې په تخته، کومل، فریینګ پین یا د خټکي ځانګړي پلیټ کې پخیږي قانله په مستقیم ډول په گرل کې پخلی شوی.
- د ډکولو په واسطه:
د پیرو تامالونه ډک نه ديپه هرصورت، په سیمه پورې اړه لري، دا ممکنه ده چې دننه ځینې عناصر ومومئ، لکه:
- پخه شوي خنزیر یا چرګ، ځینې وختونه د لوبې سره
- غوښه
- سګرټ څښل سیرانو هام
- کلک هګۍ شوې هګۍ
- زيتون
- ممیز، مونګ، مونګ یا د خنزیر رینډونه.
- په هر پوښ
په نورټ چیکو سیمه کې، لکه انکش، (لیما ته نږدې ځای) ، بل ډول تمل ورکول کیږي ، دا د جوارو د پوستکي سره د لپاس کولو طریقې سره توپیر لرييعنې، تمل په چپه چپه پوښل شوی دی، چې د شاتو په نوم په بشپړه توګه مختلف خوند لري.
د بل ډول د توجتوچي په نامه یادیږي او د هیواد په سیرا ډیل سور کې غالب دی ، په عمده توګه په پونو کې.
د Cusco څخه سپینه تیمال، شمالي شنه او ژیړ، د جوارو له خورا ښه اوړو څخه جوړ شوي، د تیږو په یوه ټوټه کې مینځل کیږي. دا کیدای شي ډک شي یا نه او دوی د کب په شنو پاڼو پوښل شوي او بخار شوي دي. هر تمال په اندازې کې کوچنی دی، دوی د ګوندونو لپاره د اشتها، سینڈوچ (ناشې) په توګه ځانګړي دي؛ دوی کولی شي خواږه یا خوندور، مساله لرونکي یا معتدل وي.
