اینچیلاډاس یو ډش دی چې د مکسیکو لخوا خورا ستاینه کیږي، دا د جوار پر بنسټ د تورټیلا سره جوړ شوی. دا عموما یو ډکول لري چې په تورټیلا کې پوښل شوي او په یو ساس کې غسل کوي، د ساس رنګ هغه څه دي چې اینچیلاډاس ته یې نوم ورکوي. د اینچیلاداس سور، د دې ساس د روميانو (په نورو ځایونو کې روميان) او انچو یا ګواجیلو چیلی سره جوړ شوی. شنه د نورو اجزاوو په منځ کې، د مکسیکو شنه روميان لري، کوم چې دوی ته ځانګړی رنګ ورکوي.
په مکسیکو کې د اینچیلاداس ډیری ډولونه شتون لري، کوم چې د دوی ډکولو او د دوی ساسونو سره توپیر لري. د سور enchiladas دوی ډیری وختونه د نورو شیانو په مینځ کې د چرګانو، خنزیر، چرس یا پنیر سره ډک شوي. او هغه ساس چې دوی ورسره حمام کوي د ګواجیلو یا اینچو چیلي ، روميانو ، ایپازوټ ، اچیوټ او نورو موسمونو په مینځ کې چمتو کیږي.
د رنګ سور enchiladas دا پورته د ګاجیلو چیلی لخوا چمتو شوی چې د ساس په چمتو کولو کې کارول کیږي. په مکسیکو کې، دا مرچ په مکرر ډول کارول کیږي، نه یوازې د خوند لپاره چې دا ډوډۍ ته راوړي، بلکې د دې اجزاو سره جوړ شوي ساس د ښکلي رنګ لپاره هم کارول کیږي. په هرصورت، سور اینچیلاداس کولی شي د هیواد په بیلابیلو برخو کې د ساس په چمتو کولو کې د پام وړ توپیرونه ولري.
د سور اینچیلاډاس تاریخ
د سور enchiladas مکسیکو د هسپانوي یرغلګرو له راتګ دمخه په هیواد کې په موجوده تمدنونو کې رامینځته شوی ، کوم چې د کولمبیا دمخه تمدنونو ته راجع کیږي. د Nahuatl "chillapitzalli" کلمه چې معنی یې د اینچیلادا بانسري ده د فلورینټین کوډیکس کې یادونه شوې.
له بلې خوا، دا مهمه ده چې یادونه وکړو چې په مکسیکو کې د 5000 BC په کال کې د مرچ د شتون ریکارډونه شتون لري، د مرچ پاتې شوني په تیواکان کې موندل شوي. اوس مهال، د ځینو بنسټونو لخوا چمتو شوي معلوماتو له مخې، په مکسیکو کې 64 ډوله مرچ شتون لري.
د اینچیلاداس ډیری ډولونه شتون لري، د ډیری نورو په منځ کې یادونه کیږي: سور، شنه، کریم، کان کیندنه، سویس، پوټوسین. د هیواد په هره سیمه کې دا ټول شتون لري، مګر د خوښې وړ یو یې شتون لري، د بیلګې په توګه، سور د هیواد په مرکز او شمال کې ډیر تعریف شوي.
د مکسیکو په ټولو ښارونو کې د مساله لرونکي خواړو خوند په ډیر کم عمر کې پیل کیږي ، حتی مرچ په خوږو کې اضافه کیږي. داسې څوک شته چې دا تاییدوي چې په هیواد کې لا هم بې کیفیته مرغان شتون لري، هلته وحشي مرغان شتون لري چې مبالغه کوي.
د اینچیلاډاس سره مینه چې مکسیکویان له نسل څخه نسل ته لیږدول شوي، د کورنۍ دودونو ته پاملرنه کوي، او د دوی اړیکې پیاوړې کوي کله چې دوی په غونډو کې چمتو کیږي، د کورنۍ پیاوړتیا لپاره.
د سور اینچیلاداس ترکیب
عنصرونه
2 Pechugas de Pollo
1 جام د چرګانو غوړ
150 ګرامه زاړه پنیر
50 ګرامه چرس د ګواجیلو ډوله
100 ګرامه چرس د پراخ ډول
tor توریلا
4 ajos
3 علماویا
potatoes کچالو
1 Cebolla
لارډ
مالګه
چمتووالی
- د چرګانو سینه، گاجر، او کچالو په جلا کڅوړو کې پخلی کولو سره پیل کړئ.
- پیاز پرې کړئ او ذخیره کړئ.
- پنیر وخورئ او ذخیره کړئ.
- د پخلي شوي چرګانو سینه څخه غوښه ټوټه کړئ او یو طرف ته یې واچوئ. مخکې پخې شوي کچالو او گاجر په ټوټو کې پرې کړئ او ذخیره کړئ.
- مرغان وخورئ، داخلي رګونه لرې کړئ او په ګرمو اوبو کې یې ډوب کړئ تر هغه چې نرم وي. بیا دوی وچ شوي او د لہسن او یو څه مالګې سره یوځای مینځل کیږي.
- په یوه کڅوړه کې شاوخوا درې چمچه غوړي اضافه کړئ، د چیلی ساس تودوخه کړئ او د اړتیا سره سم اضافي مصالحې اضافه کړئ.
- بیا په ساس کې د چرګانو ورب اضافه کړئ او پخلی ته دوام ورکړئ تر هغه چې مطلوب ثبات ته ورسیږي.
- له بلې خوا، تورټیلا د مرچ ساس سره ډوب کړئ او په ډیر ګرم غوړ کې یې وخورئ.
- تورټیلا د چرګ، کچالو، گاجر، ګرد شوي پنیر او کټ شوي پیاز سره ډک کړئ. په نیمایي کې یې وخورئ، د ساس سره یې ومینځئ او پیاز یې د ګارنش په توګه په سر کې ځای په ځای کړئ او ګریش شوي پنیر وویشئ.
- د خوند لپاره چمتو دی. خوند واخلئ!
- د سور enchiladas دا د تغذیې له نظره یو بشپړ ډش دی. په هرصورت، هره کورنۍ د دوی ملګري لپاره ځانګړي دودونه لري.
د ریډ اینچیلاداس جوړولو لپاره لارښوونې
کله چې د چمتووالي په حال کې وي سور enchiladas که تاسو اړتیا لرئ د ژېړو د مینځلو لپاره یې سمبال کړئ او تخمونه یې په اوبو کې ډوب کړئ مخکې له دې چې په اوبو کې ډوب کړئ، زه وړاندیز کوم چې تاسو دستکشې واغوندئ ترڅو حتی ستاسو سترګې وروسته له خپګان څخه مخنیوی وکړي.
مثالی دا دی چې په ساس کې کافي چائلس اضافه کړئ پرته لدې چې ډیر شي او پدې توګه د سور اینچیلاډاس خوړلو پرمهال د اینچیلاډاس ترلاسه کولو څخه مخنیوی وکړئ.
کله چې سور یا نور اینچیلادونه جوړ کړئ، په پام کې ونیسئ چې د غوړولو په وخت کې د دې لپاره چې اینچیلادونه مات نشي، تاسو باید په ورته ساس کې د لندبل کولو سربیره، د لنډ وخت لپاره یې وخورئ.
که د ګواجیلو مرچ ساس ستاسو لپاره ډیر مساله وي، تاسو د شیدو کریم په اضافه کولو سره د تودوخې کمولو اختیار لرئ، لکه څنګه چې په اینچیلاډاس کې د سوزاس په نوم ترسره کیږي.
ته پوهیږې….؟
- د مکسیکو په برخه کې د مرچو خوند د "کیپساسین" په نوم د یو عنصر د مرچ مرچ شتون له امله تشریح کیدی شي. دا عنصر د خارش د تولید سربیره، د هغو کسانو دماغ ته وده ورکوي چې د مرچ مرچ مصرفوي، د Endorphins تولیدوي، کوم چې په انسان کې د هوساینې اغیز رامینځته کوي.
- داسې ادعا کیږي چې اینچیلاډاس سوزاس خپل نوم یو سویس ته ورکړی چې د مکسیکو په یوه رستورانت کې یې له دوی څخه لږ مساله وغوښتل. دوی په ساس کې شیدې یا کریم اضافه کړل، او پنیر یې پخه کړه ترڅو د اینچیلاډا مساله کمه کړي.
- د زکاټیکاس ایالت په مکسیکو کې د ګواجیلو مرچ ترټولو لوی تولید کونکی او صادرونکی دی.
- د ګواجیلو مرچ خورا لوړ تغذیه ارزښت لري ځکه چې دوی پروټینونه، ویټامینونه: A، B6 او C لري. په دې کې "capsaicin" هم شتون لري چې د انټي مایکروبیل او فنګس وژونکي ځانګړتیاوې منسوبوي.
- د سور اینچیلاداس تغذیه ارزښت د جوار د تغذیې ارزښت سره وده کوي چې په تورټیلا کې شتون لري ، د پنیر ، چرګ او نورو اجزاو سره چې د هغه سیمې د خوند سره سم اضافه کیږي چیرې چې دوی رامینځته کیږي. دا د تغذیې له نظره خورا بشپړ خواړه دي.
