La lazania Jest to bardzo kompletne danie, powszechnie akceptowane we wszystkich szerokościach geograficznych. Jej początki sięgają renesansowych Włoch, kiedy przyrządzano je z warstw lub arkuszy mąki, z dodatkiem dowolnego rodzaju najlepiej pieczonego mięsa i pozostałościami różnych potraw, które były łączone z pomidorami w sosie. Dopiero w XVII wieku zaczęto wytwarzać i spopularyzować lasagne Bolończyk mięsny jak wiadomo dzisiaj. Otrzymała taką akceptację, że stała się jednym z Włoskie jedzenie większej międzynarodowej sławy.
La klasyczna lasania i prawdziwie włoskie jest z wołowiny bolońskiej i sera lub sosu na bazie sera. Jednak dzisiaj istnieje niezliczona ilość odmian, zgodnie z osobistymi gustami i preferencjami. W tym sensie możemy wspomnieć o przygotowaniu sosu mięsnego z mieszanki wołowiny i wieprzowiny; Można go również przygotować z kurczakiem, warzywami, owocami morza, tuńczykiem lub dowolną rybą.
Jest to preparat, który można stosować jako pierwsze lub drugie danie. Lasagna ogólnie cieszy wszystkich i jest bardzo kompletnym daniem, dostarczającym wystarczającej ilości energii. Można sądzić, że jego przygotowanie jest bardzo pracochłonne, ale w rzeczywistości można to uznać za stosunkowo proste do wykonania.
Przepis na lasagne
Składniki
Do mięsnego sosu bolońskiego
- 500 g mielonego mięsa (wołowina, wieprzowina lub mieszanka obu)
- 250 g papryki lub czerwonej papryki
- Marchew 2
- 6 ząbki czosnku
- 150 g cebuli
- 500 g czerwonych pomidorów
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oregano
- Liście laurowe 6
- 100 ml oleju roślinnego
- Sól i pieprz do smaku
- 4 szklanki wody
Do sosu beszamelowego
- 250 g mąki pszennej uniwersalnej
- 200 g masła
- 2 litry pełnego mleka
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- Sól i pieprz do smaku
Inne składniki
- 24 arkuszy lasagne
- 250 g parmezanu
- 500 g sera mozzarella (tartego lub bardzo cienko pokrojonego)
- 3 litry wody
- 3 łyżki soli
Dodatkowe materiały
- Średni garnek
- duży garnek
- Głęboka patelnia lub kociołek
- Mikser
- Prostokątna blacha do pieczenia o wysokości 25 cm
Przygotowanie lasagne
Mięsny Sos Bolognese
Z marchwi, czosnku i cebuli umyć i zdjąć skórkę. Umyj i usuń nasiona z papryki i pomidorów. Pokrój te składniki, z wyjątkiem czosnku, na duże kawałki i umieść w blenderze z wodą potrzebną do wymieszania. Podczas gdy blender miesza, dodaj czosnek i oregano, aby upewnić się, że się rozpuszczą. Miksuj, aż wszystko będzie jednorodne.
Do średniego rondla włożyć poprzednią mieszankę i dodać umyte wcześniej mięso. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką, aż mięso dobrze zmiesza się z sosem i unikaj dużych grudek.
Podgrzać i dodać resztę składników: masło, olej roślinny, liść laurowy, sól, pieprz i resztę wody, która nie została wykorzystana podczas miksowania. Gotuj do zagotowania (około 50 minut), zmniejsz ogień do średniego, okresowo mieszając, kokosy, aż sos nabierze kremowej konsystencji. Zdjąć z ognia i odstawić.
Sos beszamelowy
Roztop korbę na głębokiej patelni lub kotle. Dodawaj mąkę stopniowo, łyżkami stołowymi i mieszaj w miarę dodawania mąki. Po zmieszaniu całej mąki powoli dodaje się mleko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Kontynuuj mieszanie, aby nie powstały grudki. Podczas gotowania zdjąć z ognia i odstawić.
Przygotowanie arkuszy lasagne
W dużym garnku wlej 3 litry wody z 3 łyżkami soli, doprowadź do ognia, aż się zagotuje. W tym momencie zaczyna się wprowadzać arkusze lasagne, jeden po drugim, aby się nie sklejały, mieszając je ostrożnie drewnianą łyżką, nie łamiąc ich. Po 10 minutach ostrożnie wyjmuje się je z wody i umieszcza na szmatce na płaskiej powierzchni, oddzielając jeden arkusz od drugiego. Powtarzaj tę procedurę, aż wszystkie plastry będą ugotowane.
Obecnie na rynku dostępne są wstępnie ugotowane arkusze lasagne, które nie wymagają wcześniejszego procesu; jednak czasami ostateczna konsystencja potrawy nie jest zadowalająca. Wadę tę można poprawić, jeśli arkusze wstępne przepuszcza się krótko przez wrzącą wodę przed ostatecznym montażem.
Ostateczny montaż lasagne
Spód i boki blachy do pieczenia posmaruj olejem. Na dno wyłożyć niewielką ilość sosu mięsnego bolońskiego. Przykryj go arkuszami lasagne, lekko zachodząc na krawędzie arkuszy, aby się nie poruszały.
Ułożyć na nich sos beszamelowy, rozprowadzając go po całej powierzchni, dodać i rozsmarować mięso w sosie bolońskim, dodać ser mozzarella i niewielką ilość parmezanu.
Kontynuuj nakładanie kilku warstw arkuszy lasagne z sosami i serami, aż taca będzie pełna. Na koniec przykryj plastry najpierw mięsem bolońskim, a na koniec obficie beszamelem i wystarczającą ilością mozzarelli i parmezanu, aby zapewnić dobrą zapiekankę.
Przykryj folią aluminiową i piecz 45 minut w temperaturze 150°C. Zdejmij folię aluminiową i odstaw do pieczenia przez kolejne 15 minut, aby przyrumienić powierzchnię. Jeśli masz grill w piekarniku, pozostaw tylko na 5 minut.
Przydatne wskazówki
Po upieczeniu lasagne powinna być wystarczająco płynna, aby arkusze makaronu dobrze się ugotowały; stąd ważne jest przykrycie tacy folią aluminiową, aby uniknąć szybkiego parowania. Jeśli wyschnie za bardzo, możesz dodać minimalną ilość wody,
Jeśli to możliwe, aby zrobić cały dzień wcześniej, odczekaj aż do następnego dnia, kiedy zostanie upieczony.
Wygodnie jest pozwolić lasagne trochę ostygnąć przed jej pocięciem, co zapobiega rozpadaniu się warstw.
Wkład żywieniowy
Lasagna przygotowana według powyższych wskazań zawiera 24% białka, 42% węglowodanów, 33% tłuszczu i 3% błonnika. 200 g porcji lasagne dostarcza 20 g białka, 35 g węglowodanów, 6 g tłuszczu i 3 g błonnika. Szacuje się, że ilość cholesterolu sięga 14 mg na 100 g. Porcja 200 g odpowiada w przybliżeniu kawałkowi o wymiarach 12 cm na 8 cm.
Będąc pełnowartościową karmą, lasagne jest źródłem witamin. Wśród niezbędnych witamin są witamina A, K i B9, w ilościach obliczonych na 100 g odpowiednio 647 mg, 17,8 mikrogramów i 14 mg. W mniejszej ilości zawiera witaminę C (1 mg).
Pokarm ten jest również źródłem minerałów, głównie znanych makrominerałów. Wśród nich wyróżniają się wartości w przeliczeniu na 100 g lasagne: 445 mg sodu, 170 mg potasu, 150 mg wapnia, 140 mg fosforu i 14 mg selenu.
Właściwości żywności
Lasagna ma pewne właściwości zdrowotne, ale jednocześnie spożywana regularnie może prowadzić do pewnego pogorszenia jakości ze względu na wysoką zawartość kalorii, tłuszczu i sodu; dlatego wskazane jest przygotowywanie go na określony czas ze względu na kontrowersyjne działanie zawartych w nim składników odżywczych.
Białka, które zawiera w dużych ilościach, pełnią zasadniczą funkcję w naprawie tkanek, zapobieganiu infekcjom i promowaniu dotlenienia krwi.
Błonnikowi przypisuje się działanie zmniejszające ryzyko chorób serca, ale przeciwnie, wysoka zawartość cholesterolu i tłuszczów nasyconych zwiększa szanse sprzyjania pojawieniu się uszkodzenia serca, dodając do tego wysoką zawartość sodu, który zwiększa ciśnienie krwi.
Nie wszystko jest negatywne dla tego pysznego i apetycznego dania. Właściwie zawarte w nim minerały dają pozytywne efekty.
Wapń i fosfor działają w organizmie w sposób zrównoważony i biorą udział w metabolizmie kości i zębów. Wapń z potasem są niezbędne do międzykomórkowej wymiany mikrosubstancji i przewodnictwa elektrycznego niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania komórek w ogóle, a w szczególności na poziomie neuronów i komórek serca. Selenowi przypisuje się działanie na tarczycę, w obszarze immunologicznym, dając ochronę przed działaniem produktów przeciwwirusowych.
Witamina A jest doskonałym przeciwutleniaczem, zapewnia dobre widzenie i jest korzystna dla skóry. Witamina K bierze udział w procesach krzepnięcia krwi, co jest ważne w zapobieganiu tworzeniu się skrzepów lub skrzeplin w naczyniach krwionośnych. Witamina B9, potocznie zwana kwasem foliowym, jest niezbędna dla lepszego funkcjonowania układu pokarmowego, stawów, skóry, wzroku, włosów oraz wzmacnia odporność.
