Czasami mam wątpliwości, czy podzielić się moim przepis na karapulkrę, bo to typowa receptura, która z racji tego, że na różne sposoby występuje w wielu miastach Peru, wyzwala niezwykłe pasje. Tym razem pozwolę sobie zrobić to w bardzo szczegółowy sposób, aby uniknąć rozpalenia nieoczekiwanych regionalnych egzaltacji. 🙂
Przepis na karapulkrę
Składniki
- 2 szklanki suszonego ziemniaka
- 2 szklanki świeżego ziemniaka
- 2 czerwone cebule
- 1/2 kg mięsa z boczku
- 200 gram mielonego czosnku
- 1/2 szklanki skroplonej ají panca
- 500 gram prażonych i zmielonych orzeszków ziemnych
- 100 gramów skroplonej ají panca
- 2 tomates
- 300 gram bazylii mielonej
- 1 liść laurowy
- 3 suszone grzyby
- Achiote do smaku
- Sól, pieprz i kminek do smaku
Przygotowanie karapulkry
- Karapulkrę przygotujemy z dwoma rodzajami ziemniaków, suchym i świeżym.
- Na patelni podpiekamy lekko dwie szklanki suszonego ziemniaka i moczymy go w ciepłej wodzie.
- Dodaj kilka bardzo cienkich czerwonych cebul, które będziemy spocić na małym ogniu łyżką mielonego czosnku, następnie dodaj pół szklanki zmiksowanej papryczki chili i dobrze przyrumień. Następnie dodajemy pół kilo boczku pokrojonego na małe kawałki, przyrumieniamy i dodajemy do smaku suszonego ziemniaka ze szczyptą goździków, kolejną porcję anyżu, soli, pieprzu i kminku. Zrumieńmy jeszcze przez kilka minut.
- Teraz dodajemy bulion z kości wieprzowych, a gdy zacznie gęstnieć i nabrać punktu, dodajemy szklankę pokrojonego w kostkę białego ziemniaka, pół szklanki prażonych i zmielonych orzeszków ziemnych i gotujemy na wolnym ogniu.
- Do tego sucha zupa, którą robimy z dressingiem z siekanej cebuli, mielonego czosnku, upłynnionej papryczki chili, achiote do smaku, soli, pieprzu, kminku, posiekanego pomidora i mielonej bazylii, liścia laurowego i kilku suszonych grzybów. Możesz też dodać trochę słodkiego wina, tak jak w niektórych miejscach.
- Gotujemy tam gruby surowy makaron i dodajemy trochę bulionu, gdy makaron ssie bulion, dodajemy więcej bulionu.
- Czas służyć! Karapulkrę podajemy na półmisku z suchą zupą na boku i oddzielamy jej zmielone ajisito. Korzyść!
Wskazówki dotyczące przyrządzania pysznej Carapulcra
Czy wiedziałeś…?
- Carapulcra to bulwa, która dobrze pasuje do płatków zbożowych, ale musisz wybierać między makaronem lub ryżem, ale nigdy razem. Z tego samego powodu, dla którego zawiera orzeszki ziemne i kawałki wieprzowiny, lepiej zadbać o porcję, aby nie popaść w nadmiar. wszystko jest jak tylko zaserwujesz sobie na talerzu.
