Cuy z Chactado Arequipeño

Kultura peruwiańska ma bezcenne zapisy i dowody na to, że jej tradycje i konstrukcje były wyjątkowy i nieporównywalny. W tym przypadku jego sztuka kulinarna nie jest daleko w tyle, ponieważ zanurzyła w niej nagromadzenie przypraw, zapachów i charakterystycznych form, które od pamiętnych czasów wypełniają i wywyższają podniebienia tysięcy mieszkańców.

Jednym z najdłużej utrzymywanych przepisów między posiłkami na uroczystości, spotkania lub po prostu na biurko jest EL Świnka morska z Chactado, typowe danie kuchni peruwiańskiej konkretnie z regionu Arequipa, gdzie jej termin Chactado odnosi się do sposobu gotowania, ponieważ jest to żywność, która jest naciśnij pod ciężarem kamienia tak, aby przybrał charakterystyczny płaski kształt przedstawienia, które imperium Inków, jego twórcy, przynieśli ludzkości.

Podobnie danie ma osobliwość bycia mocno przyprawione a jedną z jego charakterystycznych cech jest fakt, że zwierzę jest prezentowane w całości, gdy jest podawane. Podobnie każda osoba, niezależnie od lokalizacji na terytorium Peru, dodała odrobinę smak i konsystencja w zależności od upodobań, wśród których wyróżniają się nasiona, trochę pokruszonych ziaren i różnych dodatków dla przyjemnego smaku.

Dlatego w tym przepisie najwięcej praktyczne i proste opracować Cuy z Chactado Arequipeño, z łatwo dostępnymi składnikami, ale o charakterystycznym dla dania smaku i przyprawie. Aby to osiągnąć, czytaj dalej.

Chactado Arequipeño Cuy Przepis

Składniki

• 1 cała świnka morska
• 20g białych ziaren kukurydzy
• 500 ml oleju roślinnego
• 3 ząbki czosnku
• Kminek do smaku
• pieprz do smaku
• Sól do smaku
• 2 cytryny przekrojone na pół

Materiały do ​​użycia

• Patelnia
• Cuchillo
• Moździerz
• Molino
• Płaski talerz
• Ścierkę
• Widelec lub zacisk
• Papier chłonny
• kamień do zmiażdżenia
• Filtr

Przygotowanie

1. Początek mycie świnka morska z wystarczającą ilością wody. Następnie przełóż i przeciśnij cytryny przez wszystkie kawałki zwierzęcia, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz
2. Odstawić na ok. XNUMX godz. 30 minut pod kamieniem, który całkowicie zakrywa kawałek mięsa. W miarę upływu czasu usuń pestkę i wyjmij cytrynę, dobrze ją spłukując. Pozostaw do wyschnięcia na kolejne 30 minut.
3. Tymczasem w rondlu pieczona biała kukurydza wraz z solą. Następnie zmiel ziarna, aż uzyskasz 100 gramów proszku kukurydzianego. książka
4. Z pomocą moździerz zmiel czosnek, pieprz i kminek na kolejną szczyptę soli
5. Gdy mięso jest suche, doprawiamy je poprzednią przyprawą, nie pozostawiając pustej przestrzeni, przepuszczamy mięso przez mąka wcześniej przesiane
6. Rozgrzej patelnię z wystarczającą ilością oleju i natychmiast usmaż kawałki. przykryj patelnię z odpowiednią pokrywką.
7. Gdy zostaną zauważeni dobrze przyrumienione, usunąć z oleju i odsączyć na bibule chłonnej
8. Podawać z ryżem chifa, gotowanymi ziemniakami lub akompaniament do wyboru

Porady i sugestie

To danie pochodzenia Inków, cenione około 200 lat temu jako jedno z najbardziej pożywnych i potężnych w Peru Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Aby go wykonać, nie potrzebujesz doskonałej techniki kulinarnej ani najbardziej zaawansowanych przyborów i ekstrawaganckich składników, ponieważ jedną z osobliwości jej przygotowania jest prostota składników i skromne przygotowanie.

Tak samo, gdy mamy miłość, cierpliwość i dobry przepis, który prowadzi nas do wykwintnego dania, osiągnięcie celów kulinarnych nie jest trudne, ponieważ ma wszystkie kroki i sposoby obchodzenia się ze składnikami.

Są jednak różne porady i sugestie że starzy i doświadczeni kucharze chcieli wyeksportować do swoich równych sobie, aby danie okazało się proste, smaczne i delikatne, a tym samym odniosło całkowity sukces przepisu. Te Porady są podsumowane w ten sposób:

• Przygotowując mieszankę do marynowania, estar zbocze solne. Nie powinno tego zabraknąć ani pozostawić
• Aby mięso nabrało lepszego smaku, Przybij to wykałaczką Wysoki i niech odpoczywa obok przypraw przez cały dzień
• Upewnij się, że świnka morska całkowicie wysuszyć. Pozwoli to uniknąć wstrząsów kawałka mięsa wewnątrz gorącego oleju.
• Mąka kukurydziana musi dobrze pokryć Cuy, pamiętaj, że nie ma brak otwartej dziury za mąkę
• Kamień do ściskania zwierzęcia musi być duży, tak aby cały ciężar był rozłożony równomiernie przez zwierzę i nie było żadnej części Cuy bez bycia Chactado
• Możesz trochę wprowadzić przyprawy tymianek, imbir, oregano, kurkuma lub curry dzięki czemu zwierzę wchłania inne smaki i jednocześnie nabiera osobliwego żółtawego koloru potrawy

dochód żywieniowy

Świnki morskie były częścią dieta populacji regionu andyjskiego od czasów starożytnych (na podstawie dowodów sprzed ponad 3500 lat), zapewniając utrzymanie i odżywianie, a także gwarantując bezpieczeństwo żywności gdzie w wielu przypadkach nie było różnych źródeł pożywienia.

Biorąc pod uwagę, że są żywione resztkami pożywienia rodziny (zredukowane warzywa, nasiona i owoce), ich wychowanie nie to jest drogieWręcz przeciwnie, bardziej chodzi o to, co dają, niż o to, co biorą.

Te małe stworzenia zwykle pokroić na ćwiartki (przód i tył) lub zjedzone w całości. Według „Peruwiańskich Tablic Składu Pokarmowego Minsy”, rok 2017, każdy 100 gramów mięsa świnki morskiej zawiera:

• Kalorie 96 Kcal
• Białka 19 g
• Tłuszcze 1.6 gr
• Węglowodany 0.1 gr
• Wapń 29 mg
• Fosfor 258 mg
• Cynk 1.57 mg
• Żelazo 1.90 mg

historia

Cuy przybył do Peru przez Kultura Paracas (miasto na zachodnim wybrzeżu Peru, znane ze swoich plaż, takich jak Chaco w osłoniętej zatoce Pacoras) w okresie jaskiniowym między 250 a 300 pne.  

Ci, którzy mieszkali w tych miastach lub prowincjach żywili się mięsem tego gryzonia, ponieważ uważali je za pożywny i właściciel wszystkich właściwości potrzebnych organizmowi do funkcjonowania.

Według peruwiańskiej historii najstarsze szczątki Cuy zostały znalezione w prehistorycznych jaskiniach w mieście Ayacucho w Peru i pochodzą z 5.000 lat przed Chrystusem co prowadzi nas do wyobrażenia, że ​​starożytni andyjscy przodkowie cieszyli się już tym pysznym tradycyjnym daniem.

Wiele lat później, po inwazji hiszpańskiej, zdobywcy zabrali ją do Europy w XVI wieku jako zwierzę ozdobne gdzie zintensyfikowano jego hodowlę i komercjalizację, na użytek domowy i kulinarny. Jakiś czas później rozproszyły się po całym kontynencie, docierając do miejsc, w których spożywanie ich było tabu, a w innych przypadkach były zwykłymi zwierzętami pełzającymi bez znaczenia.

ciekawostki

To urocze małe zwierzę jest bohaterem różne ciekawostki na całym świecie. To są:  

• Świnka morska jest głównym zwierzęciem Komiksy Juana Acevedo. Urodził się w 1979 roku, a jego postać cofa się w czasie, by stać się częścią historii, poznając w ten sposób fantastycznych ludzi i miejsca.
• W obrębie loterie Jedną z głównych atrakcji jest Cuy, gdzie zakrywają ją pudłami, aby nie widzieć, gdzie to jest, i umieszczają go wokół koła, które można znaleźć.
• To zwierzę nie jest obce pojawianiu się w niektórych hollywoodzkie filmy, takich jak „G-force” lub „Sekretne życie zwierzaków domowych”
• Około 3000 lat temu ci, którzy służyli jako ofrendas, było to postrzegane przez szlachtę Inków jako zwierzę towarzystwa i mistycznej esencji
• Zgodnie z tradycyjną medycyną peruwiańską zwierzę to jest przyzwyczajone do: diagnozowanie chorób lub dolegliwości ludzi. Pierwsi uzdrowiciele używali go do wykrywania chorób i byli poświęcani, aby obserwować i leczyć te dolegliwości
• W wielu krajach Cuy jest zwierzę wybierane przez młodych i starych. Dzięki temu, że są spokojnym, czystym zwierzęciem i nie wymagają wielu wydatków na ich opiekę
• W niektórych wylęgarniach wykorzystują odchody świnek morskich do przygotowania podłoża obornika, a tym samym ogólnie gazu ziemnego, znany również jako biol lub biogaz. Ponadto służy również do generowania energia elektryczna zrównoważony dla domów w pobliżu gospodarstw
• Obchodzi drugi piątek października dzień świnki morskiej w peru.