El cuy Jest to ssak będący gryzoniem pochodzący z andyjskiego regionu Ameryki, jego obecność jest szeroko rozpowszechniona w całej tej geografii, otrzymując różne nazwy w różnych krajach, dlatego jest znany jako świnka morska, ostry, świnka morska, świnka morska, nieśmiałek, świnka morska, curí , pośród innych. W niektórych regionach jest używany jako zwierzę domowe, w innych jako zwierzę doświadczalne w laboratoriach, a w krajach takich jak Peru, Kolumbia, Boliwia i Ekwador jest spożywany jako pokarm.
Ze swojej strony, słowo „chactado”, słowo pochodzenia ajmara, odnosi się do metody gotowania niektórych produktów spożywczych poprzez naciskanie ich pod ciężarem, który jest zwykle wywierany przez obszerny kamień, który działa zarówno jako pokrywka, w celu aby pozostały całe i zachowały swój kształt.
To styl przygotowywania kurczaków, królików i ryb. Obecnie opracowano inne, bardziej nowoczesne sposoby wywierania nacisku na gotowaną żywność i zaprojektowano model podwójnych metalowych płyt, które umożliwiają regulację nacisku na produkt spożywczy; ale typową rzeczą jest umieszczenie gorącego kamienia na wierzchu świnki morskiej, co sprawia, że jest ona jednolicie chrupiąca, co sprzyja temu, że musi być smażona w dużej ilości gorącego oleju.
Istnieją wersje dzielenia świnki morskiej na kawałki przed przystąpieniem do jej gotowania; jednak charakterystyczne i uderzające jest przedstawienie go w całości. Niezależnie od tego, jak to zaprezentujesz, Jest to pokarm bogaty w białko. co jest bardzo pożądane w niektórych krajach, takich jak Peru.
Przepis Cuy Chactado
Czas przygotowania: 3 godziny i 10 minut
Czas gotowania: 40 minut
Całkowity czas: 3 godziny i 50 minut
Porcje: 1
Kalorie: 96Kcal/100g
Składniki
- Cała świnka morska, bez wnętrzności i podłużnie otwarta w części brzusznej lub przedniej
- ½ szklanki soku z cytryny
- 5 macerowanych czosnków
- ½ szklanki mąki kukurydzianej
- 1 średnia cebula, pokrojona na małe kawałki
- 1 łyżka papryki lub papryki mielonej
- 1 łyżka świeżego i pokruszonego oregano
- Zmielony pieprz do smaku
- Sól do smaku
- 2 szklanki oleju roślinnego
Dodatkowe materiały
- Głęboki pojemnik lub miska do marynowania świnki morskiej
- Głęboki garnek lub patelnia.
- Masywny kamień lub jakiekolwiek urządzenie do wywierania nacisku
- Chłonny papier lub ręcznik kuchenny
Przygotowanie
Świnka morska musi usunąć wszystkie włosy pokrywające jej skórę. Następnie należy go otworzyć wzdłużnie z boku, usunąć wszystkie wnętrzności, bardzo dobrze umyć, osuszyć ściereczką kuchenną lub papierem chłonnym i pozostawić na tacy na godzinę, aby usunąć całą wodę, którą mógł wchłonąć podczas gotowania myte.
W tym czasie wlej do miski sok z cytryny, zmacerowany czosnek, pokrojoną na kawałki cebulę, paprykę lub paprykę, świeże oregano, pieprz i sól.
Gdy świnka morska jest już bardzo sucha, wprowadza się ją do poprzedniej mieszanki i pozostawia do macerowania przez co najmniej 2 godziny, często ją przesuwając, aby upewnić się, że mieszanka macerująca zakryje ją od wewnątrz i na zewnątrz. Po czasie maceracji świnka morska przechodzi przez mąkę kukurydzianą.
Wlej olej na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Gdy jest bardzo gorąco, włożyć świnkę morską, przykryć suchym kamieniem i smażyć na chrupko i złocisto, co osiąga się przez około 20 minut. Świnka morska jest obracana, kładąc kamień ponownie, aby usmażyć go w ten sam sposób po przeciwnej stronie.
Zdjąć z ognia, odsączyć na bibule i natychmiast podawać.
Przydatne wskazówki
Jednym ze sposobów przygotowania chactado świnki morskiej jest zachowanie skóry świnki morskiej. W takim przypadku po usunięciu wnętrzności i umyciu skóry należy ją ogolić nożem lub ostrym ostrzem w celu usunięcia wszystkich włosów, następnie zaleca się przesunąć zewnętrzną część świnki morskiej nad płomieniem, aby zakończyć usuwanie włosy.
Inną alternatywą jest wyrzucenie skórki, niezbędne w tym przypadku użycie mąki kukurydzianej lub mąki pszennej, przykrycie jej i uzyskanie charakterystycznej chrupkości, jaką powinna mieć.
Wkład żywieniowy
Mięso świnki morskiej zawiera 19,49% białka, 1,6% tłuszczu, 1,2% składników mineralnych, 0,1% węglowodanów i 78% wody. Zawartość białka sprawia, że jest to mięso o wysokiej wartości odżywczej, ponieważ przewyższa mięso wieprzowe, które oferuje 14% białka, oraz bydło wołowe, które dostarcza 18,8% białka.
Ważną cechą jest niska zawartość cholesterolu i trójglicerydów, co kontrastuje z wysokim odsetkiem kwasów tłuszczowych linolowego i linolenowego, które biorą udział w rozwoju neuronów i ogólnie błon komórkowych. Podkreśla również wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 i omega 6.
Wśród minerałów dostarczanych przez mięso świnki morskiej wymienić można fosfor, wapń, cynk i żelazo, a wśród witamin są tiamina, ryboflawina i niacyna.
Właściwości żywności
Mięso świnki morskiej polecane jest w profilaktyce chorób układu krążenia oraz w leczeniu dyslipidemii charakteryzującej się wysokim poziomem trójglicerydów i cholesterolu.
Jest to mięso lekkostrawne, polecane w przypadku anemii i niedożywienia ze względu na wysoką wartość białka.
