argentyńska chicha Jest to napój przygotowywany z kukurydzy przez tubylców, którzy przekazywali swoje zwyczaje z pokolenia na pokolenie. W Argentynie i innych krajach Ameryki rdzenni mieszkańcy lub pierwotni osadnicy sporządzali ten preparat, żując kukurydzę i gromadząc ją w doniczkach, prawdopodobnie wykonanych z gliny, tykw lub tykw, i pozwalając jej fermentować.
Kiedy sfermentowało do takiego stopnia, jaki im smakowało, przyjmowali go podczas uroczystości i ofiar. Twierdzi się, że na północnym wschodzie kraju nadal tak robią. W niektórych krajach amerykańskich, np. w Wenezueli, powszechnie nie jest ona fermentowana i jest napojem bezalkoholowym, z wyjątkiem andyjskiej chicha, która jest fermentowana i dodaje się ananasa. Zatem każdy kraj ma swoją wersję.
Obecnie na większości terytorium Argentyny, gdzie Chicha Argentyna ludzka ślina używana przez tubylców jako środek spulchniający zastępuje zawartą w niej amylazę drożdżami używanymi do wyrobu chleba.
Historia argentyńskiej chichy
Przez tysiące lat Chicha Argentyna Był spożywany przez rdzenną ludność kraju podczas ceremonii i uroczystości religijnych. Jej spożycie rozpoczęło się w północno-wschodniej części kraju, gdzie ówcześni rdzenni mieszkańcy gromadzili się, aby żuć kukurydzę i wypluwać ją do garnków. Zostawili go tam, aż sfermentował pod wpływem enzymów obecnych w ślinie, przekształcając skrobię kukurydzianą w cukier.
Aby nawiązać komunikację ze swoimi bogami, zgodnie ze swoimi wierzeniami, rdzenni mieszkańcy stosowali halucynogeny i chichę przygotowane zgodnie z wcześniejszymi wyjaśnieniami, rozwiązując w ten sposób swoje problemy w swojej społeczności.
Tysiące lat temu rozpowszechnił się zwyczaj zapoczątkowany w północno-wschodniej Argentynie. Klasy kultury wyższej nie zwiększały ich spożycia ze względu na użycie śliny. Dopiero później dodano inne metody osiągnięcia fermentacji.
Przepis na argentyńską chichę
Składniki
10 litrów wody, 1 litr miodu, dwa i pół kilograma miękkiej kukurydzy, dzika paproć.
Przygotowanie
- Kukurydzę zmiel, dodaj miód i wodę w takiej ilości, aby masa była gęsta, zagniataj, aż składniki się połączą.
- Poprzedni preparat wlewa się do pojemnika, który może być wykonany z wypalanej gliny i pozostawia tam bez mieszania do momentu fermentacji (około 14 dni).
- Kiedy zajdzie fermentacja zgodnie ze smakiem osoby przygotowującej chichę, ciasto jest pobierane i w razie potrzeby dodaje się tylko wodę i miód, aby uzyskać plastyczne ciasto, z którego robi się kulki.
- Kulki ciasta otrzymane w poprzednim kroku i gałązki dzikiej paproci gotujemy w garnku z wodą przez około 12 godzin, na małym ogniu. W tej części dodaje się wodę, jeśli wygląda na bardzo suchą.
- Następnie otrzymaną mieszaninę odcedź, dodając miód i przegotowaną wodę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Otrzymaną w poprzednim etapie mieszaninę wlewa się do glinianego garnka i pozostawia pod przykryciem na około 10 dni.
- Codziennie należy dodawać trochę miodu i mieszać, aż się połączy.
- Zakończono poprzednim razem, Chicha Argentyna jest gotowe do spożycia.
Odmiany chicha w innych krajach
Poniżej opisano sposób, w jaki obecnie wytwarza się chichę, w każdym z wymienionych krajów. Należy zauważyć, że w części wymienionych krajów nadal istnieją grupy tubylcze, które nadal wytwarzają chichę, tak jak miało to miejsce w przeszłości. Zachowali ten i inne zwyczaje, przekazując je z pokolenia na pokolenie.
Chile
W Chile przyrządza się różne przetwory zwane chicha, w zależności od regionu kraju. Wśród tych przetworów wyróżniają się między innymi: ten otrzymywany w drodze fermentacji różnych owoców, Muday, który Mapuche robią z kukurydzy, Punucapa z jabłka, rustykalny ferment z winogron.
Boliwia
Najpopularniejsza chicha boliwijska wytwarzana jest z kukurydzy, jest fermentowana i zawiera pewną ilość alkoholu, jest używana podczas uroczystości. W tym kraju występują odmiany, wśród których wyróżniają się: chicha Chuspillo, żółta chicha, fioletowa, które nawiązują do koloru kukurydzy używanej do produkcji chicha, chicha z orzeszków ziemnych, Tarija. Nazywają też przetwory chicha z sokiem owocowym, do którego dodają brandy.
Kolumbia
Również w Kolumbii pierwotni osadnicy, Muiscas, robili chichę z przeżutej i sfermentowanej kukurydzy. Obecnie na wybrzeżu każdy sok owocowy (ananas, marchew, corozo) nazywa się chicha. Również chicha ryżowa, a w innych częściach kraju chicha jest otrzymywana poprzez zrobienie wody panela, dodanie mazamorry z kukurydzy, dobrze się zintegrowanie i pozostawienie do fermentacji.
Ekwador
Obecnie w Ekwadorze chichę wytwarza się poprzez fermentację kukurydzy, ryżu, komosy ryżowej lub jęczmienia, słodząc cukrem granulowanym lub panela. W niektórych regionach kraju wytwarza się go również w procesie fermentacji soków z jeżyn, pomidorów drzewiastych, palmy chonta, ananasa i naranjilli.
Panama City
W Panamie chicha fuerte nazywa się tą, którą wytwarza się z fermentacji kukurydzy w glinianych pojemnikach. W kraju tym nazywa się także chicha każdy sok owocowy, na przykład między innymi: chicha z tamaryndowca, chicha z ananasa, chicha z papai. Robią też gotowaną chichę ryżową, skórkę ananasa, mleko i brązowy cukier.
Czy wiesz, że ...
Głównym składnikiem Chicha Argentyna To kukurydza zapewnia organizmowi szereg korzyści, które wymieniono poniżej:
- Dostarcza węglowodanów, które organizm zamienia na energię.
- Zawiera błonnik, który wspomaga procesy trawienne.
- Zawiera kwas foliowy, który zapewnia korzyści kobietom w ciąży oraz kobietom w fazie odpowiadającej laktacji.
- Przeciwutleniacze zawarte w kukurydzy eliminują wolne rodniki, pomagając zdrowiu komórek.
- Dostarcza witaminy B1, która wspomaga zdrowie układu krążenia.
- Dostarcza składników mineralnych: potasu, wapnia, magnezu, fosforu, cynku i manganu.
- Zawiera inne witaminy: B3, B5, B1 i C.
- Dostarcza witaminy B6, która pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu mózgu.