Kurczak Aji

Przepis na Kurczak Aji To kolejny z wielkich cudów peruwiańskiego jedzenia, który jest ściśle związany z kuchnią hiszpańską.

To danie ma mieszankę ciekawych składników, które nadają mu niepowtarzalny i niezwykle pyszny smakPonadto jego wygląd lub prezentacja przypomina kremowe danie podobne do gulaszu, a jego kolor jest tak przyjemny dzięki żółtemu peruwiańskiemu chili.

Gastronomia peruwiańska od początku adaptacja z innych kultur, jednak przez lata był w stanie wymyślać na nowo smaki, dostosowując dania swoich zdobywców do własnego stylu i metody gotowania, a dlaczego nie, do własnego stylu życia.

Przepis Chili z Kurczaka  

Składniki

• 1 pierś z kurczaka lub 1 kurczak w całości z kością
• 3 peruwiańskie żółte papryki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• ½ szklanki odparowanego mleka
• 4 połówki orzecha włoskiego
• 2 opakowania krakersów sodowych
• 2 kromki krojonego chleba
• 2 łyżki parmezanu
• 2 ziemniaki pokrojone w plastry
• 4 czarnych oliwek
• 1 jajko gotowane lub parzone
• Sól do smaku
• pieprz do smaku

Materiały

• 3 plastikowe miseczki lub kubki
• 2 garnki
• Cuchillo
• Moździerz
• Patelnia
• Deska do krojenia
• Filtr
• Ścierkę
• Duża płaska płyta
• Mikser

Przygotowanie

Najpierw pierś lub całego kurczaka gotować w garnku z wodą bez soli. Po upieczeniu przez około 30 minut zdejmij garnek z ognia i wyjmij kurczaka do ostygnięcia. Rezerwuj bulion w pojemniku.

Później, gdy kurczak jest już zupełnie zimny, wymieszaj to, usuń kości i odłóż do lodówki.

Następnie w kolejnej filiżance zrobić pastę z żółtej papryki, Aby to zrobić, usuń nasiona i żyły za pomocą łyżki i zmiażdż je, aż uzyskasz gładką konsystencję.

Przenieś pastę chili do blendera z odrobiną bulionu z kurczaka, miksuj do kremowej konsystencji i rezerwy. Ale już, zmiel orzechy włoskie w moździerzu dopóki nie zostaną dobrze zmiażdżone.

Posiekaj krakersy sodowymi rękami aż prawie jak mąka, wykonaj tę samą procedurę z chlebem i jeśli otrzymasz inny składnik na bazie mąki pszennej, zrób to samo.

W tym czasie podgrzej patelnię i pozostaw w średniej temperaturze podsmaż czosnek i cebulę wcześniej posiekaną na małe kawałki. Gdy cebula będzie przezroczysta, dodaj pastę chili. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj sól i pieprz.

W innym pojemniku, misce lub plastikowym kubku, dodać krakersy lub chleb z odrobiną bulionu z piersi kurczaka. Połącz oba składniki, aż pozostanie gęsta mieszanka. Dodaj tę mieszankę na patelnię z sofrito, dobrze wymieszaj, aby połączyć każdy składnik. Również, Stopniowo dodawać pokruszone orzechy włoskie, odparowane mleko i kurczaka. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą pastę.

Według parytetu, dodać filiżankę bulionu z kurczaka. Gotuj wszystko na małym ogniu przez 10 minut bez przykrycia.

Podczas gdy wszystko się gotuje Ugotowane ziemniaki włożyć do garnka z wystarczającą ilością wody. Jeśli chcesz, możesz je również gotować na parze.

Po czasie gotowania głównej mieszanki dodać parmezan i gotować jeszcze 5 minut do zapiekania sera. Za pomocą sitka wyjmij ziemniaki z wody i pozwól im lekko ostygnąć. Obniżyć Kurczak Aji z ognia i pozwól mu ostygnąć przez kilka minut.

Na talerzu podawaj eskortowaną porcję ziemniaków, udekoruj gałązką kolendry, gotowanym jajkiem i czarnymi oliwkami. Popij porcją ryżu i szklanką świeżego soku.

Porady i sugestie

• To danie serwowane jest w duży talerz obiadowy, najpierw dodajemy sporą porcję ryżu, a następnie z jednej strony układamy wcześniej ugotowane ziemniaki y na domiar wszystkiego jest duża ilość Ají de Pollo.
• Do dekoracji talerza użyj pół ugotowanego jajka i 2 lub więcej czarnych oliwek; jeśli wolisz bardziej pikantny smak, na ryżu można położyć chili, co również doda więcej koloru do prezentacji.
• Kiedy zamierzasz zrobić żółtą pastę chili, uważaj, aby nie przesuwać rękami po twarzy, nie mówiąc już o oczach, ponieważ chili jest wyjątkowo ostre. Jeśli musisz dotknąć jakiejkolwiek części twarzy, umyj ręce dużą ilością wody.
• jeśli sos jest bardzo gęsty, możesz umieścić więcej bulionu z kurczaka y jeśli jest bardzo wodnisty możesz to posadzić więcej parmezanu.
• Tradycyjnie do tego dania można dołączyć biały ryż, ryż chifa, gotowane warzywa, wszelkiego rodzaju ziemniaki gotowane, smażone lub gotowane na parzer. Chleb zwykle nie jest integrowany jako towarzysz, ponieważ preparat ma już wystarczającą ilość mąki pszennej i kaszy manny, aby dodać więcej.
• Jedna z zalet Kurczak Aji jest to, że można przechowywać w lodówce przez 3 dni bez utraty smaku i bez uszkodzenia.

Składniki odżywcze i zalety Ají de Pollo  

Głównie, kurczak jest jednym z najczęściej spożywanych produktów spożywczych w Peru, które możemy dostać w szerokiej gamie dań, takich jak kawałki, pieczone, duszone, a nawet pieczone, w towarzystwie warzyw, bulionów i makaronów. Również, to bardzo wszechstronne i pyszne białko, który przyczynia się wiele korzyści o których wspomnimy poniżej:

• Mięso z kurczaka jest ważnym źródłem składników odżywczych, takich jak białka, lipidy, witaminy i minerały, takie jak między innymi wapń, żelazo, cynk, sód, potas, magnez.
• Większość tkanki tłuszczowej kurczaka znajduje się w skórze, więc usunięcie go zmniejsza zużycie tłuszczu. Dzięki temu mięso jest lekkostrawne i może być spożywane również przez osoby w każdym wieku.
• Będąc mięsem o neutralnym smaku, kurczak ma zdolność nabierania dowolnego smaku lub przyprawy, które dodamy do niego w kuchni. Wszechstronność kurczaka to ważna zaleta, zwłaszcza w kulinarnym bogactwie Peru.
• Kurczak w Peru ma wysoką wartość biologiczną, jest produkowany w warunkach o wysokim stopniu specjalizacji i spełnia najwyższe standardy jakości.
• Ten rodzaj żywności to jedno z białek mięsnych najtańszy i najniższy koszt na rynku światowym, dzięki czemu jest bardzo dostępny dla wszystkich.

Z drugiej strony przygotowanie Kurczak Aji, który niesie ze sobą wspomniane wyżej białko gwiaździste, dostarcza Kalorie 774, z czego 23% pochodzi z białka, 13% z węglowodanów, a 64% to tylko tłuszcz. Oznacza to, że w tym daniu najwięcej kalorii stanowi tłuszcz z oleju spożywczego, z orzechów pekan, tłuszcz z mleka, parmezan i sama pulpa drobiowa.

Jeśli chodzi o cholesterol, dostarcza 170 miligramów na trzy produkty pochodzenia zwierzęcego: mleko, ser i kurczaka. Inne wyjątkowe składniki odżywcze to witamina A 990 IU, sód 1369 miligramów i wapń 690 miligramów, ten ostatni spełnia przeciętne potrzeby zbilansowanej diety.

historia

Zasada Kurczak Aji wraca do Hiszpanii (katalońskiego) w XIV wieku, gdzie jej obywatele często służyli Manjar Blanco, przekąska zawierająca gotowaną pierś z kurczaka, doprawioną cukrem, orzechami włoskimi i migdałami oraz zagęszczoną mąką ryżową, która w procesie podboju Z rąk kolonizatorów dotarł do brzegów Peru.

Jednak według peruwiańskiej socjolog i badaczki Isabel Álvarez Novoa utrzymuje, że to danie byłoby prawdziwym przysmakiem Peru jako postre typ lochu (pokarm podobny do owsianki z kukurydzy i przygotowywany na różne sposoby w zależności od miejsca w Ameryce), ponieważ był zrobiony z migdałów i kurczaka i był bardzo powszechny w różnych książkach kucharskich z XIX wieku.

Z drugiej strony, według dziennikarza i gastronomii Rodolfo Hinostrozy, pochodzenie Ají de Pollo byłoby w pozostałościach hiszpańskiej potrawy, chociaż są inni historycy, którzy twierdzą, że byłoby to gastronomiczne mieszanie ras między rasami latynoskimi a andyjskimi Uchú.