El tradisjonell føflekk Meksikansk er en tykk saus med ulike former for tilberedning i forskjellige regioner i landet. Vanligvis brukes følgende ingredienser i tilberedningen: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, sjokolade, mandler, peanøtter, pekannøtter, sesamfrø, tomat, rosiner, tomat, løk, hvitløk, nellik, spisskummen, allehånde, kanel , anis, blant andre.
Med blandingen av alle de nevnte ingrediensene er det logiske at det er en saus med et høyt næringsinnhold og uforglemmelig når man smaker på den. Så meksikanerne elsker sine tradisjonell føflekk og de pleide å ledsage den med kalkun (kalkun andre steder), og i dagens tid er det mer vanlig å ledsage den med kylling.
Det finnes mange versjoner av hvordan man lager en tradisjonell føflekk, uansett versjon, er det mye arbeid å gjøre det, spesielt hvis slipingen er utført i metat (laget med vulkansk stein), slik de urfolks forfedrene gjorde. Arbeidet er så sterkt at noen bestemødre gjør det for å fremme en del av arbeidet de foregående dagene.
El tradisjonell føflekk Den er laget i Mexico i alle slags feiringer: fødsel av en baby, dåp, ekteskap, bursdager og til og med de dødes dag. Fra generasjon til generasjon overføres den nødvendige kunnskapen for å oppnå en balanse mellom så mange forskjellige smaker som finnes i ingrediensene og dermed til slutt oppnå den utsøkte føflekken.
Historien om den tradisjonelle meksikanske føflekken
Historien til tradisjonell poblano føflekk Det er ikke så gjennomsiktig, det er forskjellige versjoner av dens opprinnelse, hvorav tre versjoner skiller seg ut, som hver er beskrevet nedenfor:
prehispansk opprinnelse
De som hevder at tradisjonell føflekk Den har en før-spansk opprinnelse, de sier at før spanjolenes ankomst til Mexico laget aztekerne allerede en rett de kalte "mulli". Et ord fra Nahuatl som betyr saus, som allerede sies å ha inkludert blant ingrediensene forskjellige typer chili og kakao, senere kalt sjokolade, som ble malt med metat laget av vulkansk stein.
Som det skjer med alle forberedelsene som er en del av tradisjonene i byene, med tiden som går, ettersom tradisjonen sprer seg, skjer det også endringer som aldri tar slutt, siden det alltid er kokker og vanlige folk som de liker å eksperimentere med forskjellige smaker.
Saint Rose kloster
I denne versjonen av opprinnelsen til tradisjonell føflekk Den ble gitt i 1681 i klosteret Santa Rosa av en nonne ved navn Sor Andrea de la Asunción. Som kom på ideen om å male en serie ingredienser, visstnok av guddommelig inspirasjon, og lage en saus med dem. Det er opplyst at under tilberedningen av retten som gikk opp for ham, dukket moroverlegen opp på kjøkkenet og nevnte ordet "muele" som uttalte det som "mole". Selv om nonnene til stede på kjøkkenet visstnok korrigerte henne, hvis det var hennes opphav, ble føflekken født og føflekken ble værende.
Ved et uhell
En annen versjon bekrefter at den første tradisjonell føflekk Den ble opprettet ved et uhell da man tilberedte en spesiell middag for en biskop. Fray Pascual hadde i oppgave å koordinere utarbeidelsen av menyen for et så viktig arrangement. Det sies at Fray Pascual på et tidspunkt så kjøkkenet så uorganisert at han samlet alle de resterende ingrediensene i en beholder.
Han var i ferd med å ta dem til skapet da han snublet og alle restene han hadde samlet falt ved et uhell rett ned i gryta der kalkunen kokte. Etter det som er oppgitt, var kalkunen veldig likt med den improviserte sausen på grunn av omstendighetene. I denne versjonen er det ikke sagt hvorfor det ble kalt en føflekk.
Uansett opprinnelsen til tradisjonell føflekk, det viktige var at han en dag kom for å bo blant meksikanerne, som verdsetter tradisjonene deres høyt. Innenfor er utviklingen av føflekken. Over tid i stedet for å spise føflekken med kalkun, slik det opprinnelig ble gjort. Deretter ble føflekken endret til å bli ledsaget mer vanlig med kylling.
Tradisjonell føflekkoppskrift
Ingredienser
2 kyllingbiter
1 banan
3 sjokoladeplater
1 stekt tomat
100 g peanøtter
150 gr sesam
150 gr mulatt chili
100 gr cascabel chile
100 gr farget chili
100 gr pasilla chile
3 gylne tortillas
100 gr gresskarfrø
3 hvitløk
3 sjokoladeplater
1 banan
Halvstekt løk
merian
Comino
Olje
Sal
Preparación
- For å tilberede tradisjonell føflekk må du rengjøre, kutte kyllingen i biter og koke den. Reservere.
- Rens chiliene, fjern årer og frø og bløtlegg dem i varmt vann til de er myke. Kvern og sil dem deretter.
- Brun gresskarkjernene, sesamfrøene og peanøttene; mal med resten av ingrediensene. Bruker du blender kan du tilsette en del av kyllingbuljongen og sile den etter blending.
- Stek de allerede malte og silte chiliene i fire spiseskjeer olje; tilsett resten av ingrediensene som allerede er malt og silt. Når det begynner å koke, tilsett kyllingbuljongen til ønsket tykkelse og kok under omrøring til det dannes spor på treskjeen og sausen ikke kommer sammen.
- Legg kyllingbitene til den ferdige føflekken. Du kan også servere kyllingen på tallerkener og bade den med føflekken.
- Det er ingenting igjen å smake på. Nyt!
Tips for å lage en deilig føflekk
- For å rense chiliene som brukes i tilberedningen av den tradisjonelle føflekken, anbefales det å bruke hansker for ikke å ende opp med røde øyne.
- Det er alltid variasjoner i smaken av mengden krydret som hver deltaker på møtet liker der den deilige føflekken skal nytes. Derfor er det praktisk å bruke en del av chiliene i tilberedningen og med resten for å lage en veldig krydret saus, som kan legges til tallerkenen deres av de som ønsker det.
Visste du …?
Den tradisjonelle meksikanske føflekken representerer en komplett og gjenopprettende mat i seg selv. Jeg tror ikke at det er noe vitamin, mineral eller viktig element til fordel for organismen som ikke er tilstede i føflekken.
Overskuddet av føflekken som brukes til en feiring kan fryses og rehabiliteres den dagen du ønsker å konsumere den.
