For en nordlending

El ofte nordlig Det er en rett som er høyt verdsatt av meksikanere, laget med mage, ben og margben av oksekjøtt, med pozalero mais og andre tilsetninger som sitronsaft for å gi den smak. I noen tilfeller legger de chilien til tilberedningen og i andre tilbereder de den røde chilisausen, og hver middag får bestemme hvor mye krydret de vil tilsette retten. Det er ofte ledsaget med tortillas.

Med bruk av så mange ingredienser, er det garantert å oppnå en komplett rett fra et ernæringsmessig synspunkt og også med en utsøkt smak. Over hele Mexico samler mange bestemødre familiene sine i helgene og skjemmer bort dem ved å forberede en ofte nordlig, og dermed styrke familiebånd og overføre deres tradisjoner til de nye generasjonene.

Etter hvert som oppskriften spredte seg, begynte den å få forskjeller i hver region i Mexico, i henhold til den spesielle smaken og avlingene i hver region. Det er hvite, røde og varierte smaker på grunn av krydder og krydder som brukes på hvert sted. I tillegg overfører hver familie sin smak og ingredienser i retten levert av det spesielle krydderet til hver bestemor, og det blir familiens spesielle krydder over tid.

Historien om den nordlige menudo

Opprinnelsen til ofte nordlig Det er ikke fullt definert, noen bekrefter at det har sin opprinnelse i det nordlige Mexico og andre sier at det har sin opprinnelse i sentrum av landet. Det de ser ut til å være enige om er at det oppsto på landsbygda, blant de lavere inntektsklassene, som brukte det de øvre samfunnsklassene anså som avfall ved å slakte en ku til mat.

De som sier at det har sin opprinnelse i det nordlige Mexico, bekrefter at på slutten av XNUMX-tallet og begynnelsen av XNUMX-tallet ble biff tildelt slagmarkene for å mate soldater og avfall, blant annet bena og magen til biff. ble levert til bøndene. Det er svært sannsynlig at å gjøre bruk av slike "avfall" platen av ofte nordlig.

På den annen side, de som sier at den har sin opprinnelse i det sentrale Mexico, bekrefter at i den sentrale regionen ble den utviklet før den nordlige delen av landet, så det er større sannsynlighet for at retten har sin opprinnelse i den sentrale delen. De er også basert på eksistensen av en legende der det sies at etter ankomsten av de spanske "hvite", nektet en spansk slakter å selge kjøttet til lokalbefolkningen, og angivelig uttalte at "kjøttet ikke var mat for indianere".

Derfor måtte «indianerne» nøye seg med å kjøpe det som for de hvite ble ansett som avfall. Det var da visdommen førte til at lokalbefolkningen fant opp måter å bruke bena og magen på i retter som endte opp med å gi retten som i dag heter ofte nordlig.

Om det oppsto i nord eller i sentrum av Mexico spiller ingen rolle lenger. Det viktige er at det er en rett som er fullstendig utvidet over hele territoriet med mais for pozole den inneholder, dens krydrede preg og sitron, som karakteriserer den som fullstendig meksikansk.

Menudo norteño oppskrift

Ingredienser

2 kg ren skallet mage

2 bifflår rengjøres og kuttes i 4

Kvart kg margbein

1 kg mais for pozole

2 Cebollas

2 chilipepper

1 stort hvitløkhode

1 paprika

2 ss piquín pepper

2 ss oregano

Hakket fersk koriander

4 sitroner

Salt og pepper

Preparación

• Skjær magen i små firkanter.
• I en stor gryte koker du bena og beinet med hvitløk og tidligere hakket løk. Når det koker, fjernes skummet og magen tilsettes, mens man venter på at skummet skal heve seg igjen for å fjerne det. Fortsett å koke over middels varme i ca. 2 timer, med gryten utildekket, til bena og magen er møre.
• Biffbena tas ut av kjelen for å fjerne kjøttet og skjære det i små biter, som blandes tilbake i buljongen senere.
• Tilsett mais til buljongen og reduser varmen, la kokingen fortsette i ytterligere 2 timer eller til maisen begynner å sprekke.
• Deretter tilsettes resten av ingrediensene til buljongen: chili, paprika, løk, hvitløk, salt og pepper. Kjøttet som ble fjernet fra biffbena er også innlemmet på dette tidspunktet.
• Rettene serveres fra samme gryte og på bordet er rettene arrangert med hakket koriander, hakket gressløk, piquín-pepper, oregano og skivede sitroner, slik at hver diner kan krydre retten sin etter sin personlige smak. Tortillas legges også på bordet for å følge med.

Tips for å lage en deilig nordlig menudo

Hvis du lager en ofte nordlig For et møte og du ikke kjenner smaken til alle middagsgjestene, er det ideelle å lage en chilisaus for å legge til hver rett av hver og en av dem. I tilfelle noen ikke liker krydret eller det kan til og med skje at noen er allergisk mot chili.

Hvis du vil tilsette mye mer smak til ofte nordlig du kan, i stedet for å bruke vann for å starte tilberedningen, kan du bruke biff-, kylling- eller svinekjøttkraft. I begge tilfeller vil det få smak.

Visste du ….?

1. I mange land er det varianter av ofte nordlig, som i de fleste tilfeller har biffmage til felles. I tillegg til oppskriften varierer også navnene etter landet hvor den er laget. I noen tilfeller kalles det innmat, innmat, blant annet.
2. I Mexico er det ingen møte eller feiring der ofte nordlig. De inkluderer det til og med i bryllup.
3. El ofte nordlig Det er en gjenopprettende rett med høy næringsverdi, på grunn av ingrediensene den inneholder, representerer den et naturlig multivitamin. Den inneholder proteiner, karbohydrater, vitaminer og mineraler som i alle tilfeller hjelper kroppens funksjon.