pattegrisen Det er en deilig typisk rett som tilsvarer den colombianske avdelingen Tolima, hvor den vanligvis tilberedes for å nytes ved julefeiringer eller i møter med mange gjester. Tilberedningen er hovedsakelig basert på sprø bacon, ofte kalt svinekjøtt, kombinert med andre ingredienser. Sammen utgjør disse ingrediensene en slående og enkel oppskrift som vi ikke kan ignorere.
Det er en tilsvarende tradisjonell rett fra denne colombianske avdelingen, hvis tilberedning er vanlig i hele sentrum av landet, med overvekt i El Espinal og andre Tolimense-kommuner. Det er en kilde til stolthet for de innfødte, det representerer en av de gastronomiske preferansene som innbyggerne i disse landene stolt viser.
pattegrisens historie
Denne tradisjonelle retten som tilsvarer den colombianske avdelingen Tolima, kommer fra Spania. En avledning av en rett som er høyt verdsatt av ibererne kalt kastiliansk stek og som krever tilberedning som ligner på grisungen fra tolima. Spanjolene bosatt i Tolima forberedte grillen for mennesker med høy økonomisk posisjon, og den ble i årenes løp avledet til det som i dag er pattegrisen.
Men selv når pattegrisen Det kan sies at den nådde landene i Amerika ved hånden av spanjolene for flere århundrer siden, det sies at dens sanne opprinnelse er i landene i Midtøsten. Bare at den nådde den iberiske halvøy under den arabiske invasjonen og dens tilberedning og forbruk spredte seg over hele Middelhavet og i hele den europeiske regionen.
Gjennom årene forble retten med sine variasjoner i Tolima som en typisk rett og er knyttet til dens folklore, dens musikk og ulike feiringer. I en slik grad at en avdelingsforordning i 2003 erklærte 29. juni som nasjonaldagen til La Lechona, og dermed opphav til viktige gastronomiske begivenheter som feires hvert år på den datoen.
Lechona oppskrift
grisungen
Plato Kjøtt
Kjøkken Colombiansk
Forberedelsestid 45 minutter
Steketid 2 timer og halvparten
Total tid 3 timer og 15 minutter
Serveringer 4 folk
kalorier Kcal 600
Ingredienser
Et halvt kilo griseskinn, fire spiseskjeer smult, en halv kopp kokte gule erter og et kilo svinekjøtt. En kopp hvit ris, 4 hvitløksfedd, tre løk, en teskje safran og en annen spisskummen, to sitroner, sort pepper og salt.
Vanligvis, i utarbeidelsen av pattegrisen fra Tolimense-regionen tilsettes ikke ris, selv om den brukes i preparatet laget i andre områder av Colombia.
Forberedelse av La Lechona
Begynn med å skjære svinekjøttet i små biter og bland det med tre hakkede eller knuste hvitløksfedd, løk og halvparten hakket i tynne strimler, salt, pepper og spisskummen. Etter å ha blandet godt, får den stå å marinere i to eller tre timer.
Skinnet som har løsnet fra svinefettet og etterlater seg spor av fett, vaskes med tilstrekkelig kaldt vann og tørkes deretter. Tilsett salt og saften av en sitron.
Forvarm ovnen til 200 °C og tilsett smult i en panne og stek resten av løken der.
Bland deretter den hvite risen, de gule ertene, den stekte løken, et godt moset fedd hvitløk, annatto og en kopp vann i en gryte som er stor nok for mengdene som håndteres.
Deretter legges svineskinnet på en bakebolle, som skal dekkes i bunnen med aluminiumsfolie og tilsettes et lag av det marinerte kjøttet, deretter et lag av blandingen som inneholder ertene, et lag til med kjøtt og så videre til ingrediensene går tom.
En annen del av griseskinnet legges oppå slik at det dekker lagene godt. Alt er bundet med kjøkkensnøre for å holde huden sammen. Deretter lakkeres den med sitronsaft og fortsetter å bake i 40 minutter uten å dekke svinekjøttet slik at det får en gylden farge uten avbrudd.
Etter de første 50 minuttene med koking, dekk svineskinnet med aluminiumsfolie og la det steke i ytterligere 55 minutter.
Til slutt tas brettet ut av ovnen og innholdet overføres til et skjærebrett. pattegrisen etter å ha latt den hvile i minst 15 minutter.
Og klar! Forberedelsen av La Lechona er fullført! Du kan legge til noen sitronskiver for å dekorere, og du kan ledsage den med noen deilige arepas eller med lokallaget vaniljesaus.
Tips for å lage en deilig Lechona
Her er noen tips du bør huske på når du tilbereder en deilig pattegris og det vil hjelpe deg å fremheve smakene til de forskjellige ingrediensene:
- Svinekjøttet som brukes i tilberedningen av pattegrisen må være ferskt, førsteklasses, mykt og saftig. Fruktkjøttet eller hoften til grisen kan gi kjøttet som vil bidra til å oppnå bedre resultater.
- Kokingen av erter og ris, som brukes i tilberedningen av nevnte Lechona, må være nok til å gjøre dem myke, men konsistente. De skal myke nok, men ikke overkoke. I tilberedningen må vanlige ingredienser brukes slik at de får en god smak og bidrar til å gi den den karakteristiske smaken til Lechona.
Visste du ….?
- Grisen er det dyret som gir flest typer mat til mennesket, og er råvaren som ulike produkter lages med: skinke, pølser, pølser, chorizos, etc.
- Grise kjøtt Den inneholder tiamin, som favoriserer assimilering av sink og derfor forhindrer hjerte- og skjelettsykdommer.
- Fettet som finnes i svinekjøtt er mer fordelaktig enn det som finnes i biff eller kalvekjøtt. Den inneholder fettsyrer som er analoge med de som finnes i fiskeolje, solsikkeolje, valnøtter og andre frø. Den inneholder også B-kompleks vitaminer, essensielle for kroppen vår.
- Grise kjøtt Den inneholder protein, stimulerer immunforsvaret, favoriserer munnhelsen og inntak i tidlig alder hjelper beinene til å utvikle seg sterke.
