El മോഡൽ പോബ്ലാനോ മെക്‌സിക്കൻകാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന അതിമനോഹരമായ രുചിയുള്ള ഒരു തയ്യാറെടുപ്പാണിത്. വിവാഹങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ ആഘോഷങ്ങളുടെയും മെനുവിൽ ഇത് ഉണ്ട്. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ തീരുമാനിക്കുമ്പോൾ മുത്തശ്ശിമാർ മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും സമ്മതം നൽകുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് ഇത്. പൂർണ്ണമായ മോൾ അതിന്റെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെയധികം ജോലിയാണ്, അതിനാലാണ് നടപടിക്രമങ്ങൾ ലളിതമാക്കിയിടത്ത് കൂടുതൽ കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.
ഒരുക്കങ്ങളിൽ എ ലളിതമായ മോൾ പോബ്ലാനോ ചേരുവകളുടെ എണ്ണം കുറയുന്നു, അതിനർത്ഥം പരമ്പരാഗത മോളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന സങ്കീർണ്ണത സ്വാദിന് ഇല്ല എന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് വളരെ സാധുതയുള്ള ഒരു ബദലാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് അതിന്റെ രുചി ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ആളുകൾക്കും ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ കുറച്ച് സമയമില്ലാത്തവർക്കും.
ചിലതിന്റെ ഉത്ഭവം പ്യൂബ്ലയിൽ നിന്നാണ്, അവിടെ നിന്നാണ് മോൾ എന്ന പേര് വന്നത് മോൾ പോബ്ലാനോ നിലവിൽ, ഈ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ രുചി മെക്സിക്കോയുടെ മുഴുവൻ പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. എല്ലാ സാധാരണ വിഭവങ്ങളെയും പോലെ, ഓരോ പ്രദേശങ്ങളിലും ഇതിന് ചില പ്രത്യേക വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഓരോ മെക്‌സിക്കൻ കുടുംബത്തിന്റെയും പ്രത്യേക അഭിരുചികളിലേക്ക് എത്തിച്ചേരുന്നു, അവിടെ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒടുവിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അവിടെ അത് സാധാരണയായി കോഴിയിറച്ചിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
പൂർണ്ണ പോബ്ലാനോ മോൾ
ഇതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് മോഡൽ പോബ്ലാനോ മെക്സിക്കോയിൽ ഉടനീളം വ്യാപിച്ചതോടെ ഇത് മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ചില വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, മോഡൽ പോബ്ലാനോ പൂർണ്ണമായി, അതിൽ സാധാരണയായി നിരവധി മുളക് കുരുമുളക് ഉണ്ട്: ആഞ്ചോ, മുലറ്റോ, ചിപ്പോട്ടിൽ, മറ്റുള്ളവ. ചോക്ലേറ്റ്, ബദാം, എള്ള്, നിലക്കടല, വാൽനട്ട്, ഉണക്കമുന്തിരി, തക്കാളി, തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, ജീരകം, സോപ്പ്, എന്നിവയും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
El മോഡൽ പോബ്ലാനോ ഈ ചേരുവകളെല്ലാം ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയത്, മോളിന്റെ സ്വാദിഷ്ടതയല്ലാതെ മറ്റൊരു അനന്തരഫലവും കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയാത്ത മിശ്രിതമായ രുചികളും ടെക്സ്ചറുകളും അടങ്ങിയ ശക്തമായ ബോംബാണ്. സ്പാനിഷ് വരുന്നതിനുമുമ്പ് മെക്സിക്കോയിൽ തയ്യാറാക്കിയ മോളിനെ അവർ അവതരിപ്പിച്ച ചില ചേരുവകളാൽ ജനകീയ ജ്ഞാനം സമ്പന്നമാക്കിയതായി വ്യക്തമാണ്.
മോൾ പോബ്ലാനോയുടെ ചരിത്രം
യുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് തർക്കങ്ങളുണ്ട് മോഡൽ പോബ്ലാനോ, നിരവധി പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്നു:
- പ്രീ-ഹിസ്പാനിക് ഉത്ഭവം, സ്പാനിഷുകാർ വരുന്നതിനുമുമ്പ് ആസ്ടെക്കുകൾ "മുള്ളി" ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നതായി സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് സോസ്, അതിൽ കൊക്കോ, വിവിധതരം മുളക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ അഗ്നിപർവ്വത കല്ലിൽ പൊടിച്ചതാണ്.
- ന്റെ ഉത്ഭവം മോഡൽ പോബ്ലാനോ 1681-ൽ സാന്താ റോസയിലെ കോൺവെന്റിൽ സോർ ആൻഡ്രിയ ഡി ലാ അസുൻസിയോൺ എന്ന കന്യാസ്ത്രീയാണ് ഇത് നൽകിയത്. ദിവ്യ പ്രേരണയാൽ വിഭവം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, പറഞ്ഞ ഒരുക്കത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടായ മണത്തിന്റെ അനന്തരഫലമായി മദർ സുപ്പീരിയർ അടുക്കളയിൽ പ്രവേശിച്ചു, കന്യാസ്ത്രീ അത് പൊടിക്കുന്നത് കണ്ട് "അരക്കുക" എന്ന് പറയുന്നതിന് പകരം അവൾ പറഞ്ഞു " മോൾ ". കന്യാസ്ത്രീകൾ തിരുത്തിയെങ്കിലും മോൾ അവിടെത്തന്നെ നിന്നു.
- മൂന്നാമത്തെ പതിപ്പിൽ അത് പറയുന്നു മോഡൽ പോബ്ലാനോ ഒരു ബിഷപ്പിനുള്ള പ്രത്യേക അത്താഴത്തിൽ വിളമ്പാനുള്ള മെനു തയ്യാറാക്കുന്നത് ഫ്രേ പാസ്‌ക്വൽ ഏകോപിപ്പിച്ചപ്പോൾ ആകസ്മികമായി ഇത് സൃഷ്ടിച്ചു. ഫ്രേ പാസ്‌ക്വൽ അടുക്കളയിൽ കുഴഞ്ഞുമറിഞ്ഞത് കണ്ടതായി പറയപ്പെടുന്നു, അവശേഷിച്ച ചേരുവകളെല്ലാം ഒരു കണ്ടെയ്‌നറിൽ ശേഖരിച്ച് അലമാരയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി, അവൻ ഇടറിയപ്പോൾ ശേഖരിച്ചതെല്ലാം ടർക്കി പാകം ചെയ്ത പാത്രത്തിൽ വീണു. ഇങ്ങനെ കിട്ടുന്ന വിഭവം അവർക്ക് ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടെന്നും പറയപ്പെടുന്നു.
ഉത്ഭവം എന്തായാലും മോഡൽ പോബ്ലാനോ, എല്ലാവരും വിലമതിക്കുന്ന അവരുടെ ഒരു പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ഭാഗമായി മെക്‌സിക്കോക്കാർക്കിടയിൽ താമസിക്കാൻ വന്നു. കാലക്രമേണ, മോളിന്റെ വിപുലീകരണം മെക്സിക്കോയിലെ എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചു, അവിടെ ചേരുവകൾ ചേർക്കുകയും അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്തു.
ലളിതമായ മോൾ പോബ്ലാനോ പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ
1 ചിക്കൻ
ചിക്കൻ സൂപ്പ്
1 അരിഞ്ഞ ബോളിലോ, വറുത്തത്
2 ടേബിൾസ്പൂൺ വറുത്ത എള്ള്
2 മുളാട്ടോ ചിലി
6 ആഞ്ചോ ചിലി
വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ
1 സെബല്ല
4 സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
2 നഖങ്ങൾ
2 ബേ ഇലകൾ
1 ടാബ്ലറ്റ് ചോക്ലേറ്റ്
1 കറുവാപ്പട്ട
1 സ്വർണ്ണ ഓംലെറ്റ്
4 ടേബിൾസ്പൂൺ കിട്ടട്ടെ
തയ്യാറാക്കൽ
- ചിക്കൻ വൃത്തിയാക്കി കഷ്ണങ്ങളാക്കി വേവിക്കുക. കരുതൽ.
- കയ്യുറകൾ ധരിച്ച്, മുളകിൽ നിന്ന് ഞരമ്പുകളും വിത്തുകളും നീക്കം ചെയ്ത് മൃദുവാകുന്നതുവരെ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
- അതിനുശേഷം, മുളക്, എള്ള്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, വറുത്ത ബോളിലോ, കറുവപ്പട്ട, ബേ ഇല, ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഗോൾഡൻ ടോർട്ടില്ല എന്നിവ പൊടിക്കുക. ഇത് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ ചെയ്യാം, ചിക്കൻ ചാറു ചേർക്കുക, അത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കും. എന്നിട്ട് ലഭിച്ച മിശ്രിതം അരിച്ചെടുക്കുക.
- പന്നിക്കൊഴുപ്പ് വെച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പാത്രത്തിൽ, മുമ്പ് ലഭിച്ച മിശ്രിതം അവിടെ വറുത്ത്, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, ചോക്ലേറ്റ് ചേർക്കുക, ആവശ്യമുള്ള കനം ലഭിക്കുന്നതുവരെ ചിക്കൻ ചാറു ചേർക്കുക.
- മോൾ കഴിയുമ്പോൾ നേരത്തെ വേവിച്ച ചിക്കൻ ചേർക്കുക.
- ആസ്വദിക്കാൻ ആസ്വദിക്കൂ!
നുറുങ്ങുകൾ
ഇതിനകം സ്‌പെയിനിലും അമേരിക്കയിലും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലും മോൾ പേസ്റ്റിന്റെ അവതരണങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് പേസ്റ്റുകളായും മറ്റുള്ളവ മാവിന്റെ രൂപത്തിലും അവതരിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മോൾ തയ്യാറാക്കാൻ ചിക്കൻ ചാറു കൊണ്ട് ജലാംശം നൽകുന്നു. ഈ പതിപ്പുകളിലേതെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ മോൾ യഥാർത്ഥ രുചിയിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണെന്നതിൽ സംശയമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഒറിജിനൽ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ചേരുവകളുടെ ഒരു ഭാഗം ഉപയോഗിക്കുകയും തയ്യാറാക്കലിലേക്ക് ചേർക്കുകയും അങ്ങനെ അതിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യാം.
നിനക്കറിയാമോ ….?
16 ജൂലൈ 2019 ന്, എല്ലാ വർഷവും ഒക്ടോബർ 07 ന് പ്യൂബ്ലയിൽ സ്ഥാപിതമായ ദിനം മോഡൽ പോബ്ലാനോ.
ഇതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിവിധ ചേരുവകൾ കാരണം, ഉയർന്ന പോഷക നിലവാരമുള്ള ഒരു വിഭവമാണ് മോൾ പോബ്ലാനോ. അതിനാൽ, ഈ വിഭവത്തിൽ ഇല്ലാത്ത ജീവിയുടെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് എന്തെങ്കിലും വൈറ്റമിൻ, മിനറൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ടോ എന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.
കൂടാതെ പെരുച്ചാഴി പോബ്ലാനോ, മെക്സിക്കോയിൽ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മോളുകളും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. അവയിൽ ഓരോന്നിനും ഒരു കൂട്ടം ചേരുവകളും അവ ഉണ്ടാക്കുന്ന സ്ഥലത്തെ ആചാരങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ഒരു തയ്യാറെടുപ്പും ഉണ്ട്. അവയിൽ പരാമർശിക്കാം:
തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന തക്കാളിയിൽ നിന്ന് നിറം ലഭിക്കുന്ന പച്ച മറുക്, ഒക്‌സാക്കയിൽ പ്രചാരമുള്ള കറുത്ത മറുക്, തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റിൽ നിന്ന് നിറം നേടുന്നു, കൂടാതെ മഞ്ഞ മോൾ ഒക്‌സാക്കയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞനിറമാണ്. തീരത്തെ മഞ്ഞ ചിലി. കൂടാതെ, പരമ്പരാഗതമായി നിലത്തു കുഴികളിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന Tlaxcala ൽ നിന്നുള്ള മോൾ പ്രീറ്റോ.
