El പലപ്പോഴും വടക്കൻ മെക്‌സിക്കക്കാർ വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്, വയറ്, കാലുകൾ, ബീഫ് മജ്ജ എല്ലുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പൊസലേറോ ചോളവും നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ അവർ മുളക് തയ്യാറാക്കുന്നതിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവയിൽ അവർ റെഡ് ചില്ലി സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നു, കൂടാതെ ഓരോ ഡൈനറും വിഭവത്തിൽ ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന എരിവിന്റെ അളവ് തീരുമാനിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ടോർട്ടിലകളോടൊപ്പമാണ്.
ഇത്രയധികം ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, പോഷകത്തിന്റെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്നും വിശിഷ്ടമായ രുചിയിൽ നിന്നും ഒരു സമ്പൂർണ്ണ വിഭവം ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു. മെക്സിക്കോയിൽ ഉടനീളം, പല മുത്തശ്ശിമാരും വാരാന്ത്യങ്ങളിൽ അവരുടെ കുടുംബങ്ങളെ ശേഖരിക്കുകയും ഒരു തയ്യാറാക്കി അവരെ ലാളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു പലപ്പോഴും വടക്കൻ, അതുവഴി കുടുംബബന്ധങ്ങൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും അവരുടെ പാരമ്പര്യങ്ങൾ പുതിയ തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുകയും ചെയ്യുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രചരിച്ചപ്പോൾ, മെക്സിക്കോയിലെ ഓരോ പ്രദേശത്തും ഓരോ പ്രദേശത്തിന്റെയും പ്രത്യേക അഭിരുചികൾക്കും വിളകൾക്കും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഓരോ സ്ഥലത്തും ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പലവ്യഞ്ജനങ്ങളും കാരണം വെള്ള, ചുവപ്പ്, വൈവിധ്യമാർന്ന രുചികൾ ഉണ്ട്. കൂടാതെ, ഓരോ കുടുംബവും ഓരോ മുത്തശ്ശിയുടെയും പ്രത്യേക താളിക്കുക നൽകുന്ന വിഭവത്തിന്റെ രുചികളും ചേരുവകളും കൈമാറുന്നു, അത് കാലക്രമേണ കുടുംബത്തിന്റെ പ്രത്യേക താളിക്കുകയായി മാറുന്നു.
വടക്കൻ മെനുഡോയുടെ ചരിത്രം
ന്റെ ഉത്ഭവം പലപ്പോഴും വടക്കൻ ഇത് പൂർണ്ണമായി നിർവചിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല, ചിലർ ഇത് മെക്സിക്കോയുടെ വടക്ക് ഭാഗത്താണ് ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ ഇത് രാജ്യത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്താണ് ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് പറയുന്നു. പശുവിനെ കശാപ്പ് ചെയ്ത് ഉപരി സാമൂഹിക വിഭാഗങ്ങൾ പാഴ്‌വസ്തുക്കളായി കണക്കാക്കുന്നതിനെ ഉപയോഗിക്കുന്ന താഴ്ന്ന വരുമാനക്കാരുടെ ഇടയിൽ ഇത് നാട്ടിൻപുറങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് അവർ സമ്മതിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു.
വടക്കൻ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് പറയുന്നവർ, XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിലും XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിലും പടയാളികൾക്കും മാലിന്യങ്ങൾക്കും പോറ്റാൻ യുദ്ധക്കളങ്ങളിൽ ബീഫ് നിയോഗിച്ചിരുന്നു, അവയിൽ ബീഫിന്റെ കാലുകളും വയറും ഉൾപ്പെടുന്നു. കർഷകർക്ക് വിതരണം ചെയ്തു. അത്തരം "മാലിന്യങ്ങൾ" പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ് പലപ്പോഴും വടക്കൻ.
മറുവശത്ത്, ഇത് മധ്യ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് പറയുന്നവർ, മധ്യമേഖലയിൽ ഇത് രാജ്യത്തിന്റെ വടക്കൻ ഭാഗത്തിന് മുമ്പാണ് വികസിപ്പിച്ചതെന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഈ വിഭവം മധ്യഭാഗത്ത് ഉത്ഭവിച്ചതിനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. സ്പാനിഷ് "വെള്ളക്കാരുടെ" വരവിനുശേഷം, ഒരു സ്പാനിഷ് കശാപ്പുകാരൻ മാംസം നാട്ടുകാർക്ക് വിൽക്കാൻ വിസമ്മതിച്ചു, "മാംസം ഇന്ത്യക്കാർക്ക് ഭക്ഷണമല്ല" എന്ന് പ്രസ്താവിച്ചതായി പ്രസ്താവിക്കുന്ന ഒരു ഐതിഹ്യത്തിന്റെ അസ്തിത്വവും അവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.
അതുകൊണ്ട്, "ഇന്ത്യക്കാർ" വെള്ളക്കാർക്ക് പാഴ്വസ്തുവായി കണക്കാക്കുന്നത് വാങ്ങാൻ തൃപ്തിപ്പെടേണ്ടി വന്നു. അപ്പോഴാണ് ജ്ഞാനം പാത്രങ്ങളിൽ കാലുകളും വയറും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള വഴികൾ കണ്ടുപിടിക്കാൻ നാട്ടുകാരെ പ്രേരിപ്പിച്ചത്, അത് നിലവിൽ വിളിക്കുന്ന വിഭവം നൽകി. പലപ്പോഴും വടക്കൻ.
ഇത് വടക്ക് ഭാഗത്താണോ മെക്സിക്കോയുടെ മധ്യഭാഗത്താണോ ഉത്ഭവിച്ചതെന്നത് ഇപ്പോൾ വിഷയമല്ല. പ്രധാന കാര്യം, പോസോളിനുള്ള ധാന്യം, അതിന്റെ മസാലകൾ, നാരങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രദേശത്തുടനീളം പൂർണ്ണമായും വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്, ഇത് പൂർണ്ണമായും മെക്സിക്കൻ ആയി ചിത്രീകരിക്കുന്നു.
മെനുഡോ നോർട്ടെനോ പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ
2 കിലോ വൃത്തിയുള്ള കഷണ്ടി
2 ബീഫ് കാലുകൾ വൃത്തിയാക്കി 4 ആയി മുറിക്കുക
കാൽ കിലോ മജ്ജ അസ്ഥി
പോസോളിന് 1 കിലോ ധാന്യം
2 cebollas
2 മുളക് കുരുമുളക്
വെളുത്തുള്ളി 1 വലിയ തല
1 കുരുമുളക്
പിക്വിൻ കുരുമുളക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഓറഗാനോ
അരിഞ്ഞ പുതിയ മല്ലി
4 നാരങ്ങകൾ
ഉപ്പും കുരുമുളകും
തയ്യാറാക്കൽ
- വയറ് ചെറിയ ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
- ഒരു വലിയ കലത്തിൽ, വെളുത്തുള്ളി, മുമ്പ് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാലുകളും അസ്ഥിയും വേവിക്കുക. തിളച്ചുമറിയുമ്പോൾ, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുകയും വയറു ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അത് നീക്കം ചെയ്യാൻ വീണ്ടും ഉയരുന്നത് കാത്തിരിക്കുന്നു. ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ ഇടത്തരം ചൂടിൽ പാചകം തുടരുക, പാത്രം മൂടാതെ, കാലുകളും വയറും മൃദുവാകുന്നത് വരെ.
- മാംസം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ബീഫ് കാലുകൾ കലത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുകയും പിന്നീട് ചാറിലേക്ക് തിരികെ ചേർക്കുകയും ചെയ്യും.
- ചാറിലേക്ക് ധാന്യം ചേർക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, മറ്റൊരു 2 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം പൊട്ടി തുടങ്ങുന്നത് വരെ പാചകം തുടരാൻ അനുവദിക്കുക.
- അതിനുശേഷം ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ചാറിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു: മുളക്, പപ്രിക, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്. ബീഫ് കാലുകളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത മാംസവും ഈ സമയത്ത് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
- ഒരേ പാത്രത്തിൽ നിന്നാണ് വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നത്, മേശപ്പുറത്ത് അരിഞ്ഞ മല്ലിയില, അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, പിക്വിൻ കുരുമുളക്, ഓറഗാനോ, അരിഞ്ഞ നാരങ്ങകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഓരോ ഡൈനറിനും അവരുടെ വിഭവം അവരുടെ വ്യക്തിഗത അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് സീസൺ ചെയ്യാം. മേശപ്പുറത്ത് ടോർട്ടിലകളും ഒപ്പമുണ്ട്.
ഒരു രുചികരമായ വടക്കൻ മെനുഡോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
നിങ്ങൾ ഒരു ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ പലപ്പോഴും വടക്കൻ ഒരു മീറ്റിംഗിന്, എല്ലാ ഡൈനറുകളുടെയും അഭിരുചികൾ നിങ്ങൾക്കറിയില്ല, അവരിൽ ഓരോന്നിന്റെയും ഓരോ വിഭവത്തിലും ചേർക്കാൻ ഒരു ചില്ലി സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. ആരെങ്കിലും മസാലകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ആരെങ്കിലും മുളകിനോട് അലർജിയുണ്ടാകാം.
നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ രുചി ചേർക്കണമെങ്കിൽ പലപ്പോഴും വടക്കൻ തയ്യാറാക്കാൻ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുപകരം, നിങ്ങൾക്ക് ബീഫ്, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി ചാറു ഉപയോഗിക്കാം. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, അത് രുചിയിൽ വർദ്ധിക്കും.
നിനക്കറിയാമോ ….?
- പല രാജ്യങ്ങളിലും വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട് പലപ്പോഴും വടക്കൻ, മിക്ക കേസുകളിലും പൊതുവായി ബീഫ് വയറുണ്ട്. പാചകക്കുറിപ്പ് കൂടാതെ, അത് ഉണ്ടാക്കുന്ന രാജ്യത്തിനനുസരിച്ച് പേരുകളും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇത് ട്രൈപ്പ്, ട്രൈപ്പ്, മറ്റുള്ളവ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
- മെക്സിക്കോയിൽ യോഗമോ ആഘോഷമോ ഇല്ല പലപ്പോഴും വടക്കൻ. വിവാഹങ്ങളിൽ പോലും അവർ അത് ഉൾപ്പെടുത്തുന്നു.
- El പലപ്പോഴും വടക്കൻ ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുള്ള ഒരു പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്ന വിഭവമാണിത്, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചേരുവകൾ കാരണം ഇത് പ്രകൃതിദത്ത മൾട്ടിവിറ്റാമിനിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഇതിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് എല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളിലും ശരീരത്തിന്റെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.
