മെക്‌സിക്കക്കാർ വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് എൻചിലാഡാസ്, ഇത് ധാന്യം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ടോർട്ടില്ല ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇതിന് സാധാരണയായി ഒരു ടോർട്ടിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് കുറച്ച് സോസിൽ കുളിക്കുന്ന ഒരു ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ട്, സോസിന്റെ നിറമാണ് എൻചിലാഡസിന് അവരുടെ പേര് നൽകുന്നത്. ദി എൻ‌ചിലദാസ് ചുവപ്പ്, ഇതിന്റെ സോസ് തക്കാളിയും (മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിൽ തക്കാളി) ആഞ്ചോ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്വാജില്ലോ ചിലിയും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പച്ച നിറത്തിൽ, മറ്റ് ചേരുവകൾക്കിടയിൽ, മെക്സിക്കൻ പച്ച തക്കാളി ഉണ്ട്, അത് അവർക്ക് ഒരു സ്വഭാവ നിറം നൽകുന്നു.
മെക്സിക്കോയിൽ എൻചിലാഡകളുടെ ഒന്നിലധികം വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവ അവയുടെ ഫില്ലിംഗുകളും അവയുടെ സോസുകളും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ദി ചുവന്ന എൻചിലഡാസ് അവ പതിവായി ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, ഹാഷ് അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുന്നു. അവർ കുളിക്കുന്ന സോസ് ഗ്വാജില്ലോ അല്ലെങ്കിൽ ആഞ്ചോ ചിലി, തക്കാളി, എപാസോട്ട്, അച്ചിയോട്ട്, മറ്റ് താളിക്കുക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു.
യുടെ നിറം ചുവന്ന എൻചിലഡാസ് സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗ്വാജില്ലോ ചിലിയാണ് ഇത് എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി നൽകുന്നത്. മെക്സിക്കോയിൽ, ഈ മുളക് ഇടയ്ക്കിടെ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഇത് വിഭവത്തിന് നൽകുന്ന രുചിക്ക് മാത്രമല്ല, ഈ ചേരുവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച സോസുകളുടെ മനോഹരമായ നിറത്തിനും. എന്നിരുന്നാലും, രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ചുവന്ന എൻചിലാഡസിന് കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടാകും.
ചുവന്ന എൻചിലാഡസിന്റെ ചരിത്രം
The ചുവന്ന എൻചിലഡാസ് മെക്സിക്കോയുടെ ഉത്ഭവം സ്പാനിഷ് അധിനിവേശക്കാരുടെ വരവിനുമുമ്പ് രാജ്യത്ത് നിലവിലുള്ള നാഗരികതകളിൽ നിന്നാണ്, അവ കൊളംബിയന് മുമ്പുള്ള നാഗരികതകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. നഹുവാട്ടിൽ നിന്നുള്ള "ചില്ലപിറ്റ്സല്ലി" എന്ന വാക്ക് ഫ്ലോറന്റൈൻ കോഡക്സിൽ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്നു.
മറുവശത്ത്, ബിസി 5000-ൽ മെക്സിക്കോയിൽ മുളകിന്റെ അസ്തിത്വത്തിന്റെ രേഖകൾ ഉണ്ടെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, മുളകിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ തെഹുവാകനിൽ കണ്ടെത്തി. നിലവിൽ, ചില സ്ഥാപനങ്ങൾ നൽകുന്ന വിവരങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, മെക്സിക്കോയിൽ 64 ഇനം മുളക് ഉണ്ട്.
നിരവധി തരം എൻചിലാഡകൾ ഉണ്ട്, മറ്റു പലതിലും പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്നു: ചുവപ്പ്, പച്ച, ക്രീം, ഖനനം, സ്വിസ്, പൊട്ടോസിൻ. രാജ്യത്തിന്റെ ഓരോ പ്രദേശത്തും അവയെല്ലാം ഉണ്ട്, എന്നാൽ പ്രിയപ്പെട്ട ഒന്ന് ഉണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, ചുവന്ന നിറങ്ങൾ രാജ്യത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്തും വടക്കുഭാഗത്തും കൂടുതൽ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.
എല്ലാ മെക്സിക്കൻ പട്ടണങ്ങളിലെയും മസാല വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വളരെ ചെറുപ്പത്തിൽ തന്നെ ആരംഭിക്കുന്നു, മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ മുളക് പോലും ചേർക്കുന്നു. നാട്ടിൽ ഇപ്പോഴും വളർത്താത്ത മുളകുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പിക്കുന്നവരുണ്ട്, അതിശയോക്തി കലർന്ന കാടും ഉണ്ട്.
മെക്‌സിക്കോക്കാർക്കുള്ള എൻചിലാഡകളോടുള്ള സ്നേഹം തലമുറകളിൽ നിന്ന് തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, കുടുംബ ആചാരങ്ങൾ പരിപാലിക്കുന്നു, കുടുംബത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ഒത്തുചേരലുകളിൽ തയ്യാറാകുമ്പോൾ അവരുടെ ബന്ധം ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
ചുവന്ന എൻചിലഡാസ് പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ
വോട്ടെടുപ്പിൽ നിന്നും പത്തെണ്ണം ലഭിക്കുന്നു
1 കപ്പ് ചിക്കൻ ചാറു
150 ഗ്രാം പഴകിയ ചീസ്
ഗ്വാജില്ലോ ഇനത്തിലുള്ള 50 ഗ്രാം ചിലി
വിശാലമായ തരത്തിലുള്ള 100 ഗ്രാം ചിലി
18 ടോർട്ടിലകൾ
ഇരുപത്തിമൂന്നുകാരി
3 zanahorias
3 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
1 സെബല്ല
ലാർഡ്
സാൽ
തയ്യാറാക്കൽ
- ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകൾ, കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ പ്രത്യേക പാത്രങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്തുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക.
- ഉള്ളി അരിഞ്ഞ് കരുതുക.
- ചീസ് അരച്ച് കരുതുക.
- വേവിച്ച ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകളിൽ നിന്ന് മാംസം കീറി മാറ്റി വയ്ക്കുക. നേരത്തെ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും കഷ്ണങ്ങളാക്കി മാറ്റി കരുതുക.
- മുളകുകൾ വറുക്കുക, ആന്തരിക ഞരമ്പുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, മൃദുവായതു വരെ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കുക. എന്നിട്ട് അവ വറ്റിച്ച് വെളുത്തുള്ളിയും കുറച്ച് ഉപ്പും ചേർത്ത് ചതച്ചെടുക്കുന്നു.
- ഒരു കലത്തിൽ ഏകദേശം മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുക, ചിലി സോസ് ചൂടാക്കി ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ആവശ്യാനുസരണം അധിക മസാലകൾ ചേർക്കുക.
- അതിനുശേഷം ചിക്കൻ ചാറു സോസിലേക്ക് ചേർക്കുക, ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിൽ എത്തുന്നതുവരെ പാചകം തുടരുക.
- മറുവശത്ത്, ചില്ലി സോസിനൊപ്പം ടോർട്ടിലകൾ മുക്കി വളരെ ചൂടുള്ള പന്നിയിറച്ചിയിൽ വറുക്കുക.
- ചിക്കൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, വറ്റല് ചീസ്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ടോർട്ടിലകൾ നിറയ്ക്കുക. അവയെ ഏകദേശം പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് കുളിക്കുക, മുകളിൽ ഉള്ളി ഒരു അലങ്കാരമായി വയ്ക്കുക, വറ്റല് ചീസ് വിതറുക.
- രുചിയറിയാൻ തയ്യാർ. ആസ്വദിക്കൂ!
- The ചുവന്ന എൻചിലഡാസ് പോഷകാഹാരത്തിന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ ഇത് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ വിഭവമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഓരോ കുടുംബത്തിനും അവരുടെ അനുഗമിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക ആചാരങ്ങളുണ്ട്.
ചുവന്ന എഞ്ചിലാഡസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
എപ്പോൾ തയ്യാറെടുപ്പിലാണ് ചുവന്ന എൻചിലഡാസ് നിങ്ങൾ മുളകുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും വെള്ളത്തിൽ മുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യണമെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾ പോലും പിന്നീട് വളയുന്നത് തടയാൻ കയ്യുറകൾ ധരിക്കാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
അമിതമായി പോകാതെ സോസിൽ ആവശ്യത്തിന് മുളകുകൾ ചേർക്കുകയും അങ്ങനെ നിങ്ങളുടെ ചുവന്ന എഞ്ചിലാഡസ് കഴിക്കുമ്പോൾ എഞ്ചിലാഡസ് ലഭിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.
ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് എൻചിലാഡകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, എഞ്ചിലാഡകൾ പൊട്ടാതിരിക്കാൻ വറുത്ത സമയത്ത്, നിങ്ങൾ അവയെ അനുബന്ധ സോസിൽ നനയ്ക്കുന്നതിന് പുറമേ, കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യണമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.
ഗ്വാജില്ലോ ചില്ലി സോസ് നിങ്ങൾക്ക് വളരെ എരിവുള്ളതാണെങ്കിൽ, സുയിസാസ് എന്ന് വിളിക്കുന്ന എൻചിലാഡസിൽ ചെയ്യുന്നത് പോലെ മിൽക്ക് ക്രീം ചേർത്ത് ചൂട് കുറയ്ക്കാനുള്ള ഓപ്ഷൻ നിങ്ങൾക്കുണ്ട്.
നിനക്കറിയാമോ ….?
- മുളകിൽ "ക്യാപ്‌സൈസിൻ" എന്ന മൂലകത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം കൊണ്ട് മെക്സിക്കൻ ജനതയുടെ മുളകിന്റെ രുചി വിശദീകരിക്കാം. ഈ മൂലകം, ചൊറിച്ചിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനു പുറമേ, മുളക് കഴിക്കുന്നവരുടെ മസ്തിഷ്കത്തിൽ എൻഡോർഫിൻ സ്രവിക്കുന്നു, ഇത് വ്യക്തിയിൽ ക്ഷേമ പ്രഭാവം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
- മെക്സിക്കോയിലെ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ കുറച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആവശ്യപ്പെട്ട ഒരു സ്വിസ്സിനോട് എൻചിലാഡാസ് സൂയിസകൾക്ക് അവരുടെ പേര് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു. അവർ സോസിൽ പാലോ ക്രീമോ ചേർത്തു, എൻചിലാഡയുടെ എരിവ് കുറയ്ക്കാൻ ചീസ് വറ്റിച്ചു.
- മെക്സിക്കോയിലെ ഗുവജില്ലോ കുരുമുളക് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതും കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നതും സകാറ്റെകാസ് സംസ്ഥാനമാണ്.
- പ്രോട്ടീനുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ: എ, ബി6, സി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഗ്വാജില്ലോ കുരുമുളകിന് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്. ഇതിൽ "ക്യാപ്‌സൈസിൻ" അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിന് ആന്റിമൈക്രോബയൽ, കുമിൾനാശിനി ഗുണങ്ങൾ ആരോപിക്കപ്പെടുന്നു.
- ചുവന്ന എഞ്ചിലാഡസിന്റെ പോഷക മൂല്യം, ടോർട്ടിലകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചോളത്തിന്റെ പോഷക മൂല്യം, ചീസ്, ചിക്കൻ, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അവ നിർമ്മിക്കുന്ന പ്രദേശത്തിന്റെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ചേർക്കുന്നു. പോഷകാഹാരത്തിന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ ഇത് വളരെ സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണമാണ്.
