El mole ພື້ນເມືອງ ເມັກຊິກັນແມ່ນຊອດຫນາທີ່ມີຮູບແບບຕ່າງໆຂອງການກະກຽມໃນພາກພື້ນຕ່າງໆຂອງປະເທດ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ສ່ວນປະກອບຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງມັນ: ຫມາກເຜັດ mulato, ຫມາກເຜັດ, ຫມາກເຜັດ, chipotle, ຫມາກເຜັດ pasilla, ຊັອກໂກແລັດ, almonds, ຖົ່ວດິນ, pecans, ເມັດງາ, ຫມາກເລັ່ນ, raisins, ຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຫົວຜັກທຽມ, cumin, allspice, cinnamon. , anise, ແລະອື່ນໆ.
ດ້ວຍການປະສົມຂອງສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ໄດ້ກ່າວມາ, ສິ່ງທີ່ສົມເຫດສົມຜົນແມ່ນວ່າມີນ້ໍາຊອດທີ່ມີເນື້ອໃນໂພຊະນາການສູງແລະບໍ່ສາມາດລືມໄດ້ເມື່ອມີລົດຊາດຂອງມັນ. ດັ່ງນັ້ນຊາວເມັກຊິໂກຮັກຂອງພວກເຂົາ mole ພື້ນເມືອງ ແລະພວກເຂົາເຄີຍນໍາມັນໄປກັບໄກ່ງວງ (ໄກ່ງວງໃນສະຖານທີ່ອື່ນໆ) ແລະໃນເວລາປະຈຸບັນມັນເປັນເລື່ອງທົ່ວໄປທີ່ຈະນໍາມັນກັບໄກ່.
ມີຫຼາຍສະບັບຂອງວິທີການເຮັດໃຫ້ເປັນ mole ພື້ນເມືອງ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນສະບັບໃດກໍ່ຕາມ, ການເຮັດມັນເປັນວຽກຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການຂັດແມ່ນເຮັດດ້ວຍໂລຫະ (ເຮັດດ້ວຍຫີນພູເຂົາໄຟ), ດັ່ງທີ່ບັນພະບຸລຸດພື້ນເມືອງໄດ້ເຮັດ. ວຽກງານມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຈົນແມ່ຕູ້ບາງຄົນເຮັດວຽກງານທີ່ກ້າວໜ້າໃນມື້ກ່ອນ.
El mole ພື້ນເມືອງ ມັນໄດ້ຖືກດໍາເນີນຢູ່ໃນເມັກຊິໂກໃນທຸກປະເພດຂອງການສະຫລອງ: ວັນເກີດຂອງເດັກນ້ອຍ, ບັບຕິສະມາ, ການແຕ່ງງານ, ວັນເດືອນປີເກີດແລະແມ້ກະທັ້ງມື້ຂອງຄົນຕາຍ. ຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ, ຄວາມຮູ້ທີ່ ຈຳ ເປັນໄດ້ຖືກຖ່າຍທອດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍທີ່ມີຢູ່ໃນສ່ວນປະກອບແລະດັ່ງນັ້ນ, ໃນທີ່ສຸດ, ໄດ້ຮັບ mole exquisite.
ປະຫວັດຂອງ mole Mexican ພື້ນເມືອງ
ປະຫວັດຂອງ poblano mole ພື້ນເມືອງ ມັນບໍ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສ, ມີສະບັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນ, ໃນບັນດາສາມຮຸ່ນທີ່ໂດດເດັ່ນ, ແຕ່ລະສະບັບໄດ້ຖືກອະທິບາຍຂ້າງລຸ່ມນີ້:
ຕົ້ນກໍາເນີດ prehispanic
ຜູ້ທີ່ອ້າງວ່າ mole ພື້ນເມືອງ ມັນມີຕົ້ນກໍາເນີດກ່ອນຊາວສະເປນ, ພວກເຂົາເວົ້າວ່າກ່ອນທີ່ຈະມາຮອດຂອງແອສປາໂຍນໃນເມັກຊິໂກ, Aztecs ໄດ້ເຮັດອາຫານທີ່ເຂົາເຈົ້າເອີ້ນວ່າ "mulli". ຄໍາຈາກ Nahuatl ຫມາຍຄວາມວ່າຊອດ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງວ່າມີຢູ່ໃນສ່ວນປະກອບຂອງມັນແລ້ວໃນປະເພດຕ່າງໆຂອງຫມາກເຜັດແລະໂກໂກ້, ຕໍ່ມາເອີ້ນວ່າຊັອກໂກແລັດ, ເຊິ່ງແມ່ນດິນໂດຍໃຊ້ໂລຫະທີ່ເຮັດຈາກຫີນພູເຂົາໄຟ.
ດັ່ງທີ່ມັນເກີດຂຶ້ນກັບການກະກຽມທັງຫມົດທີ່ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງປະເພນີຂອງຕົວເມືອງ, ກັບການເວລາຜ່ານໄປ, ເປັນປະເພນີແຜ່ຂະຫຍາຍ, ການປ່ຽນແປງຍັງເກີດຂຶ້ນທີ່ບໍ່ເຄີຍສິ້ນສຸດ, ເນື່ອງຈາກວ່າມີພໍ່ຄົວແລະປະຊາຊົນທົ່ວໄປທີ່ເຂົາເຈົ້າມັກທົດລອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ລົດຊາດ.
Saint Rose Convent
ໃນສະບັບນີ້ຂອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ mole ພື້ນເມືອງ ມັນໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ໃນປີ 1681 ໃນສົນທິສັນຍາຂອງ Santa Rosa ໂດຍແມ່ຊີທີ່ມີຊື່ວ່າ Sor Andrea de la Asunción. ຜູ້ທີ່ມາກັບຄວາມຄິດຂອງການ grinding ຊຸດຂອງສ່ວນປະກອບ, supposedly ໂດຍແຮງບັນດານໃຈອັນສູງສົ່ງ, ແລະເຮັດຊອດກັບເຂົາເຈົ້າ. ມັນໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ວ່າໃນລະຫວ່າງການກະກຽມອາຫານທີ່ເກີດຂື້ນກັບລາວ, ແມ່ຊັ້ນສູງໄດ້ປາກົດຢູ່ໃນເຮືອນຄົວແລະກ່າວເຖິງຄໍາວ່າ "muele" ອອກສຽງວ່າ "mole". ເຖິງແມ່ນວ່າສົມມຸດວ່າແມ່ຊີທີ່ມີຢູ່ໃນເຮືອນຄົວໄດ້ແກ້ໄຂນາງ, ຖ້ານັ້ນແມ່ນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງນາງ, mole ໄດ້ເກີດມາແລະ mole ຢູ່.
ອຸບັດຕິເຫດ
ສະບັບອື່ນຢືນຢັນວ່າຄັ້ງທໍາອິດ mole ພື້ນເມືອງ ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍບັງເອີນໃນເວລາທີ່ການກະກຽມຄ່ໍາພິເສດສໍາລັບອະທິການ. Fray Pascual ມີຫນ້າທີ່ປະສານງານການກະກຽມເມນູສໍາລັບເຫດການທີ່ສໍາຄັນດັ່ງກ່າວ. ມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່າໃນບາງຈຸດ Fray Pascual ໄດ້ເຫັນເຮືອນຄົວທີ່ບໍ່ເປັນລະບຽບດັ່ງນັ້ນລາວໄດ້ລວບລວມສ່ວນປະກອບທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນຖັງ.
ລາວກຳລັງຈະເອົາມັນໄປໃສ່ຕູ້ໃນຕອນທີ່ລາວຍ່າງໄປ ແລະຂອງທີ່ເຫຼືອທີ່ລາວເກັບມາໄດ້ຕົກລົງໃສ່ໝໍ້ທີ່ໄກ່ງວງກຳລັງປຸງແຕ່ງອາຫານ. ອີງຕາມສິ່ງທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້, Turkey ແມ່ນມັກຫຼາຍກັບຊອດ improvised ນັ້ນເນື່ອງຈາກສະຖານະການ. ໃນສະບັບນີ້ມັນບໍ່ໄດ້ເວົ້າວ່າເປັນຫຍັງມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ mole.
ບໍ່ວ່າຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ mole ພື້ນເມືອງ, ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນວ່າມື້ຫນຶ່ງລາວໄດ້ມາຢູ່ໃນບັນດາຊາວເມັກຊິໂກ, ຜູ້ທີ່ນັບຖືປະເພນີຂອງພວກເຂົາສູງ. ພາຍໃນນັ້ນແມ່ນ elaboration ຂອງ mole ໄດ້. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ແທນທີ່ຈະກິນ mole ກັບ Turkey, ດັ່ງທີ່ໄດ້ເຮັດໃນເບື້ອງຕົ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, mole ໄດ້ມີການປ່ຽນແປງທີ່ຈະໄດ້ຮັບການປະກອບຫຼາຍທົ່ວໄປກັບໄກ່.
ສູດ mole ພື້ນເມືອງ
ສ່ວນຜະສົມ
ໄກ່ 2 ຕ່ອນ
1 ກ້ວຍ
ຊັອກໂກແລັດ 3 ແທ່ງ
ໝາກເລັ່ນ 1 ໜ່ວຍ
ຖົ່ວດິນ 100 g
ໝາກງາ 150 ກຣາມ
ໝາກເຜັດ mulatto 150 ກຣາມ
ໝາກເຜັດ cascabel 100 ກຣາມ
ໝາກເຜັດສີ 100 ກຣາມ
ໝາກເຜັດ 100 ກຣາມ
tortillas ທອງ 3 ອັນ
ແກ່ນຜັກບົ້ງ 100 ກຣາມ
3 ຜັກທຽມ
ຊັອກໂກແລັດ 3 ແທ່ງ
1 ກ້ວຍ
ຜັກບົ່ວ roasted ເຄິ່ງຫນຶ່ງ
ໂອເຣກອນໂກ
Cumin
ນ້ ຳ ມັນ
Sal
ການກະກຽມ
- ເພື່ອກະກຽມ mole ພື້ນເມືອງ, ທ່ານຕ້ອງເຮັດຄວາມສະອາດ, ຟັກໄກ່ເປັນຕ່ອນແລະແຕ່ງກິນ. ຈອງ.
- ລ້າງໝາກເຜັດໃຫ້ສະອາດ, ເອົາເສັ້ນກ່າງ ແລະເມັດອອກແລ້ວແຊ່ນ້ຳຮ້ອນຈົນອ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, grind ແລະເມື່ອຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.
- ສີນ້ໍາຕານຂອງເມັດຜັກ, ເມັດງາແລະຖົ່ວດິນ; grind ກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມສ່ວນຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາໄກ່ແລະຫຼັງຈາກປະສົມມັນ, ເມື່ອຍມັນ.
- ຈືນຫມາກເຜັດທີ່ຂັດແລ້ວແລະຈືນໃນສີ່ບ່ວງນ້ໍາມັນ; ຕື່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບແລ້ວດິນແລະເມື່ອຍ. ເມື່ອມັນເລີ່ມຕົ້ມ, ຕື່ມນ້ໍາໄກ່ໃສ່ຈົນກ່ວາຄວາມຫນາທີ່ຕ້ອງການແລະປຸງແຕ່ງ, stirring, ຈົນກ່ວາຮອຍແຕກຢູ່ໃນບ່ວງໄມ້ແລະນ້ໍາຊອດບໍ່ເຂົ້າກັນ.
- ຕື່ມຕ່ອນໄກ່ໃສ່ mole ກຽມພ້ອມ. ທ່ານຍັງສາມາດຮັບໃຊ້ໄກ່ໃສ່ແຜ່ນແລະອາບນ້ໍາດ້ວຍ mole.
- ບໍ່ມີຫຍັງເຫຼືອໃຫ້ເຮັດນອກຈາກລົດຊາດ. ມ່ວນ!
ເຄັດລັບເພື່ອເຮັດໃຫ້ mole delicious
- ເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດຫມາກເຜັດທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງ mole ພື້ນເມືອງ, ຄວນແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ຖົງມືເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຕາແດງ.
- ມີສະເຫມີການປ່ຽນແປງໃນລົດຊາດຂອງປະລິມານຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມຂອງກອງປະຊຸມແຕ່ລະຄົນມັກບ່ອນທີ່ mole delicious ຈະມີຄວາມສຸກ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນສະດວກທີ່ຈະນໍາໃຊ້ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຫມາກເຜັດໃນການກະກຽມແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຜັດຫຼາຍ, ເຊິ່ງສາມາດເພີ່ມໃສ່ແຜ່ນຂອງພວກເຂົາໂດຍຜູ້ທີ່ຕ້ອງການ.
ເຈົ້າຮູ້ບໍ່ …?
ໂມລເມັກຊິໂກແບບດັ້ງເດີມເປັນຕົວແທນຂອງອາຫານທີ່ສົມບູນແລະຟື້ນຟູໃນຕົວຂອງມັນເອງ. ຂ້ອຍບໍ່ເຊື່ອວ່າມີວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດຫຼືອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດຂອງອົງການຈັດຕັ້ງທີ່ບໍ່ມີຢູ່ໃນ mole.
ສ່ວນເກີນຂອງ mole ທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການສະຫລອງສາມາດຖືກແຊ່ແຂງແລະຟື້ນຟູໃນມື້ທີ່ທ່ານຕ້ອງການບໍລິໂພກມັນ.
