El poblano mole ມັນເປັນການກະກຽມທີ່ມີລົດຊາດ exquisite, ຊຶ່ງເປັນທີ່ຮັກຂອງ Mexicans. ມັນມີຢູ່ໃນເມນູຂອງການສະຫລອງທັງຫມົດ, ລວມທັງການແຕ່ງງານ. ມັນປະກອບເປັນອາຫານທີ່ແມ່ຕູ້ຍິນຍອມໃຫ້ຄອບຄົວທັງຫມົດເມື່ອເຂົາເຈົ້າຕັດສິນໃຈກະກຽມມັນ. ການກະກຽມ mole ຄົບຖ້ວນສົມບູນດ້ວຍສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຂອງມັນແມ່ນການເຮັດວຽກຫຼາຍ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າສູດຫຼາຍແລະຫຼາຍໄດ້ຖືກຈັດພີມມາບ່ອນທີ່ຂັ້ນຕອນແມ່ນງ່າຍດາຍ.
ໃນການກະກຽມສໍາລັບການ a poblano mole ງ່າຍດາຍ ຈໍານວນຂອງສ່ວນປະກອບແມ່ນຫຼຸດລົງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າການປຸງລົດຊາດບໍ່ມີຄວາມສັບສົນຂອງທີ່ສອດຄ້ອງກັນກັບ mole ພື້ນເມືອງ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ຖືກຕ້ອງຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜູ້ທີ່ຮັກລົດຊາດຂອງມັນແລະມີເວລາຫນ້ອຍທີ່ຈະເຮັດມັນ.
Mole ແມ່ນການກະກຽມທີ່ມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງບາງຢ່າງທີ່ເກີດຂື້ນໃນ Puebla, ຈາກບ່ອນທີ່ຊື່ຂອງ mole poblano ໃນປັດຈຸບັນລົດຊາດສໍາລັບການກະກຽມນີ້ແມ່ນຂະຫຍາຍໄປທົ່ວອານາເຂດຂອງເມັກຊິໂກ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານທົ່ວໄປທັງຫມົດ, ໃນແຕ່ລະຂົງເຂດມັນມີຄວາມແຕກຕ່າງໂດຍສະເພາະ. ຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານີ້ບັນລຸເຖິງລົດຊາດສະເພາະຂອງແຕ່ລະຄອບຄົວເມັກຊິໂກທີ່ສູດຕົ້ນສະບັບໄດ້ຖືກດັດແປງໃນທີ່ສຸດ, ບ່ອນທີ່ມັນປະກອບດ້ວຍໄກ່ໂດຍທົ່ວໄປ.
ສົມບູນ poblano mole
ສູດ ສຳ ລັບ poblano mole ມັນມີການປ່ຽນແປງຍ້ອນວ່າມັນແຜ່ລາມໄປທົ່ວເມັກຊິໂກ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມແຕກຕ່າງບາງຢ່າງ, ການ poblano mole ສໍາເລັດ, ມັນມັກຈະມີຫມາກພິກຫຼາຍ: ancho, mulato, chipotle, ແລະອື່ນໆ. ມັນຍັງປະກອບດ້ວຍຊັອກໂກແລັດ, almonds, ຫມາກງາ, ຖົ່ວດິນ, walnuts, raisins, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກເລັ່ນ, ຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວ, pepper, ຫົວຜັກທຽມ, ໄຄ, cumin, anise, ໃນບັນດາອົງປະກອບອື່ນໆ.
El poblano mole ການກະກຽມດ້ວຍສ່ວນປະກອບທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້, ມັນເປັນລູກລະເບີດທີ່ມີອໍານາດຂອງລົດຊາດປະສົມແລະໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ສາມາດນໍາເອົາຜົນສະທ້ອນອື່ນນອກເຫນືອຈາກຄວາມແຊບຂອງ mole. ມັນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນວ່າປັນຍາທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມເຮັດໃຫ້ mole ທີ່ຖືກກະກຽມໃນເມັກຊິໂກກ່ອນທີ່ຈະມາຮອດຂອງແອສປາໂຍນດ້ວຍສ່ວນປະກອບບາງຢ່າງທີ່ແນະນໍາໂດຍພວກເຂົາ.
ປະຫວັດຂອງ mole poblano
ມີການຂັດແຍ້ງກ່ຽວກັບຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ poblano mole, ມີຫຼາຍສະບັບ, ໃນນັ້ນແມ່ນໄດ້ກ່າວເຖິງດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ຕົ້ນກໍາເນີດກ່ອນ Hispanic, ມັນໄດ້ຖືກຢືນຢັນວ່າ Aztecs ກ່ອນທີ່ຈະມາຮອດຂອງແອສປາໂຍນເຮັດໃຫ້ "mulli" ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່ານ້ໍາຊອດ, ເຊິ່ງລວມຢູ່ໃນສ່ວນປະກອບຂອງມັນ cocoa ແລະຫມາກເຜັດຊະນິດຕ່າງໆ, ເຊິ່ງພວກມັນເຂົ້າໄປໃນຫີນພູເຂົາໄຟ.
- ຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງ poblano mole ມັນໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ໂດຍແມ່ຊີທີ່ມີຊື່ວ່າ Sor Andrea de la Asunción ໃນປີ 1681 ໃນສົນທິສັນຍາ Santa Rosa. ເວົ້າກັນວ່າ ໃນຂະນະທີ່ນາງກໍາລັງກະກຽມຈານອາຫານໂດຍການດົນໃຈອັນສູງສົ່ງ, ແມ່ຊັ້ນສູງໄດ້ເຂົ້າໄປໃນເຮືອນຄົວ, ຍ້ອນກິ່ນຫອມທີ່ມາຈາກການກະກຽມດັ່ງກ່າວ, ແລະໄດ້ເຫັນແມ່ຍີງບົດນັ້ນ, ແທນທີ່ຈະເວົ້າວ່າ " grind" ນາງເວົ້າວ່າ " mole”. ເຖິງແມ່ນວ່າແມ່ຊີໄດ້ແກ້ໄຂຂອງນາງ, mole ຢູ່.
- ໃນສະບັບທີສາມມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່າ poblano mole ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍບັງເອີນເມື່ອ Fray Pascual ປະສານງານການກະກຽມເມນູເພື່ອຮັບໃຊ້ໃນຄ່ໍາພິເສດສໍາລັບອະທິການ. ເວົ້າໄດ້ວ່າ Fray Pascual ເຫັນເຮືອນຄົວວຸ້ນວາຍຫຼາຍ ຈົນລາວເກັບເອົາສ່ວນປະ ກອບສ່ວນທີ່ເຫຼືອທັງໝົດໃສ່ໃນພາຊະນະ ແລະເອົາໄປໃສ່ຕູ້ໃສ່ຖ້ວຍ ເມື່ອລາວລົ້ມລົງ ແລະ ທຸກຢ່າງທີ່ເກັບໄດ້ກໍຕົກໃສ່ໝໍ້ທີ່ໄກ່ງວງແຕ່ງກິນ. ມັນຍັງໄດ້ເວົ້າວ່າພວກເຂົາມັກອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບໃນແບບນີ້.
ບໍ່ວ່າຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ poblano mole, ເຂົ້າມາຢູ່ໃນບັນດາຊາວເມັກຊິໂກ, ປະກອບເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງປະເພນີຂອງເຂົາເຈົ້າທີ່ມີຄຸນຄ່າຂອງທຸກຄົນ. ໃນໄລຍະເວລາ, ລາຍລະອຽດຂອງ mole ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວທຸກຂົງເຂດຂອງເມັກຊິໂກ, ບ່ອນທີ່ສ່ວນປະກອບໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ມັນແລະການປ່ຽນແປງຫຼາຍຢ່າງໄດ້ຖືກຜະລິດໃນການກະກຽມຂອງມັນ.
ສູດ mole poblano ງ່າຍດາຍ
ສ່ວນຜະສົມ
ໄກ່ 1 ໜ່ວຍ
ແກງໄກ່
ໝາກເຜັດ 1 ໜ່ວຍ, ຂົ້ວ
ໝາກງາປີ້ງ 2 ບ່ວງແກງ
ໝາກເຜັດ 2 ໜ່ວຍ
ໝາກເຜັດ 6 ຫົວ
ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ 3
1 ຜັກບົ່ວ
4 ເຄື່ອງເທດ
2 ຕະປູ
2 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
ຊັອກໂກແລັດ 1 ເມັດ
ໝາກເຜັດ 1 ໜ່ວຍ
ໄຂ່ມຸກ 1 ໜ່ວຍ
ນໍ້າມັນ ໝູ 4 ບ່ວງແກງ
ການກະກຽມ
- ເຮັດຄວາມສະອາດໄກ່, ແບ່ງອອກເປັນຕ່ອນແລະແຕ່ງກິນ. ຈອງ.
- ໃສ່ຖົງມື, ເອົາເສັ້ນກ່າງແລະເມັດອອກຈາກຫມາກເຜັດແລະແຊ່ນ້ໍາຮ້ອນຈົນກ່ວາອ່ອນລົງ.
- ຈາກນັ້ນ, ເອົາໝາກເຜັດ, ໝາກງາ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ໝາກເຜັດ, ໃບຂີ້ຫູດ, ຫົວຜັກທຽມ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຫອມບົ່ວທອງ ແລະ ໝາກເຜັດທອງ. ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ໃນເຄື່ອງປັ່ນ, ຕື່ມນ້ໍາໄກ່ຈົນກ່ວາປະສົມໄດ້ດີ. ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເມື່ອຍປະສົມທີ່ໄດ້ຮັບ.
- ໃນຫມໍ້ທີ່ວາງນໍ້າມັນແລະສ່ວນປະສົມທີ່ໄດ້ຮັບກ່ອນຫນ້ານີ້ແມ່ນເອົາໄປຈືນຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ, ຕື່ມຊັອກໂກແລັດແລະຕື່ມນ້ໍາໄກ່ຈົນກ່ວາຄວາມຫນາທີ່ຕ້ອງການ.
- ເມື່ອ mole ແມ່ນສໍາເລັດ, ເພີ່ມໄກ່ທີ່ປຸງແຕ່ງກ່ອນຫນ້ານີ້.
- ກັບລົດຊາດ ມ່ວນ!
ຄໍາແນະນໍາ
ແລ້ວໃນປະເທດສະເປນ, ສະຫະລັດແລະປະເທດອື່ນໆມີການນໍາສະເຫນີຂອງ mole paste, ບາງສ່ວນຂອງການນໍາສະເຫນີເປັນ pastes ແລະອື່ນໆໃນຮູບແບບຂອງ flour, ເຊິ່ງ hydrated ກັບ broth ໄກ່ເພື່ອກະກຽມ mole ໄດ້. ບໍ່ມີຄວາມສົງໃສວ່າ mole ທີ່ກະກຽມກັບສະບັບໃດໆເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຢູ່ໄກຈາກການມີລົດຊາດຕົ້ນສະບັບ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງສ່ວນປະກອບຂອງສູດຕົ້ນສະບັບສາມາດນໍາໃຊ້ແລະເພີ່ມເຂົ້າໃນການກະກຽມແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປັບປຸງລົດຊາດຂອງມັນ.
ເຈົ້າຮູ້ບໍ່ ….?
ວັນທີ 16 ກໍລະກົດ 2019, ວັນທີ 07 ຕຸລາ ຂອງທຸກໆປີ ໄດ້ຕັ້ງຂຶ້ນຢູ່ເມືອງ Puebla ເປັນວັນຂອງ poblano mole.
ເນື່ອງຈາກຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງມັນ, mole poblano ແມ່ນອາຫານທີ່ມີລະດັບໂພຊະນາການສູງ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະຢືນຢັນຖ້າຫາກວ່າມີວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດຫຼືອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນອື່ນໆສໍາລັບການເຮັດວຽກທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງອົງການຈັດຕັ້ງທີ່ບໍ່ມີຢູ່ໃນອາຫານດັ່ງກ່າວ.
ນອກຈາກ ໂມເລກຸນ poblano, ໃນປະເທດເມັກຊິໂກມີ moles ປະເພດອື່ນໆທີ່ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງ. ແຕ່ລະຄົນມີຊຸດຂອງສ່ວນປະກອບແລະການກະກຽມທີ່ສອດຄ່ອງກັບປະເພນີຂອງສະຖານທີ່ທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດ. ໃນບັນດາພວກມັນສາມາດຖືກກ່າວເຖິງ:
mole ສີຂຽວທີ່ໄດ້ຮັບສີຂອງມັນຈາກຫມາກເລັ່ນທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງມັນ, mole ສີດໍາເປັນທີ່ນິຍົມໃນ Oaxaca, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບສີຂອງມັນຈາກຊັອກໂກແລັດຊ້ໍາທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງມັນ, ແລະ mole ສີເຫຼືອງຍັງມາຈາກ Oaxaca ເຊິ່ງເປັນສີເຫຼືອງສໍາລັບ ໝາກເຜັດສີເຫຼືອງຂອງຊາຍຝັ່ງ. ນອກຈາກນີ້, mole prieto ຈາກ Tlaxcala, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກະກຽມຕາມປະເພນີໃນຂຸມໃນດິນ.
