эмизүүчү чочко Бул Колумбиянын Толима департаментине туура келген даамдуу типтүү тамак, ал жерде адатта Рождество майрамдарында же көптөгөн коноктор менен жолугушууларда ырахат алуу үчүн даярдалат. Анын даярдоо, негизинен, башка ингредиенттер менен бирге, адатта, чочконун кабыгы деп аталган кытырак бекон негизделген. Бул ингредиенттер биригип, биз көз жаздымда калтыра албай турган укмуштуудай жана оңой рецептти түзөт.
Бул Колумбия департаментинин тиешелүү салттуу тамагы, анын даярдалышы өлкөнүн бардык борборунда, Эль-Эспиналда жана башка Толименсе муниципалитеттеринде басымдуулук кылат. Бул жергиликтүү тургундар үчүн сыймыктануу булагы, ал ошол өлкөлөрдүн тургундары сыймыктануу менен көрсөткөн гастрономиялык артыкчылыктардын бири болуп саналат.
эмизүүчү чочконун тарыхы
Колумбиянын Толима бөлүмүнө дал келген бул салттуу тамак Испаниядан келет. Ибериялыктар тарабынан жогору бааланган кастилиялык куурулган тамактын туундусу. толимадан чыккан чочко. Толимада жашаган испандар шишкебекти жогорку экономикалык абалы бар адамдар үчүн даярдашкан жана ал көп жылдар бою бүгүнкү күндө эмизген чочко болуп калган.
Бирок качан да эмизүүчү чочко Бул Американын жерлерине бир нече кылым мурун испандардын колу менен жеткен деп айтууга болот, анын чыныгы келип чыгышы Жакынкы Чыгыштын жерлеринде деп айтылат. Болгону, араб басып алуу учурунда Пиреней жарым аралына жетип, аны даярдоо жана керектөө Жер Ортолук деңизине жана бүткүл Европа аймагына тарады.
Көптөгөн жылдар бою, анын вариациялары менен тамак кадимки тамак катары Толимада калган жана анын фольклору, музыкасы жана ар кандай майрамдары менен байланышкан. Ошентип, 2003-жылы ведомствонун буйругу менен 29-июнь деп жарыяланган. Ла Лечонанын улуттук күнү, Ошентип, жыл сайын ошол датада белгиленүүчү маанилүү гастрономиялык окуялардын келип чыгышы.
Lechona рецепти
чочко
Платон Белл
ашкана Колумбиана
Даярдоо убактысы 45 мүнөт
Бышыруу убактысы 2 саат жарым
Жалпы убакыт 3 саат 15 мүнөт
Кызмат 4 эл
Калориялар 600 ккал
ингредиенттер
Бир фунт чочконун териси, төрт кашык чочконун майы, жарым чыны бышкан сары буурчак жана бир фунт чочконун эти. Бир чыны ак күрүч, 4 тиш сарымсак, үч пияз, бир чай кашык шафран жана дагы бир зире, эки лимон, кара мурч жана туз.
Адатта, даярдоодо эмизүүчү чочко Tolimense чөлкөмүнөн, күрүч кошулбайт, бирок Колумбиянын башка аймактарында жасалган даярдоодо колдонулат.
La Lechona даярдоо
Чочконун этин майда бөлүктөргө бөлүп, ага үч майдаланган же майдаланган сарымсак тиштери, пияз жана жука тилкелерге тууралган жарымы, туз, калемпир жана зире менен аралаштырып баштаңыз. Жакшылап аралаштыргандан кийин, эки-үч саат маринаддалат.
Чочконун майынан чыккан тери майдын изин калтырып, жетиштүү муздак суу менен жууп, анан кургатылат. туз жана лимондун ширесин кошуу.
Духовканы 200°С чейин ысытып, табага чочконун майды салып, калган пиязды ошол жерге кууруп алабыз.
Андан кийин, иштетилип жаткан көлөмгө ылайыктуу чоң казанга ак күрүчтү, сары буурчакты, куурулган пиязды, жакшылап эзилген сарымсак тиштерин, аннаттону жана бир чыны сууну аралаштырыңыз.
Андан кийин чочконун терисин бышыруучу табакка салып, анын түбүн алюминий фольга менен жаап, маринаддалган эттин бир катмарын, андан кийин буурчак камтыган аралашманын бир катмарын, эттин дагы бир катмарын жана башкаларга чейин салат. ингредиенттер түгөнөт.
Чочконун терисинин дагы бир бөлүгү катмарларды жакшы жаап тургандай кылып үстүнө коюлат. Теринин чогуу болушу үчүн бардыгы ашкана жип менен байланган. Андан кийин лимон ширеси менен лактап, чочконун терисин жаппастан 40 мүнөт бышырышат, ошондо ал үзгүлтүксүз алтын түскө ээ болот.
Бышыргандын алгачкы 50 мүнөтүнөн кийин чочконун терисин алюминий фольга менен жаап, дагы 55 мүнөт бышырыңыз.
Акыр-аягы, лоток мештен алынып, анын ичиндегилер кесүүчү тактага өткөрүлүп берилет. эмизүүчү чочко аны жок дегенде 15 мүнөт тыныктырып койгондон кийин.
Жана даяр! La Lechona даярдоо ийгиликтүү аяктады! Сиз кооздоо үчүн бир аз лимон кесиндилерин кошуп, аны даамдуу арепа же жергиликтүү крем менен коштосоңуз болот.
Лечонаны даамдуу жасоо боюнча кеңештер
Бул жерде даамдуу тамак даярдоодо эске алуу керек болгон бир нече кеңештер бар эмизүүчү чочко жана бул ар кандай ингредиенттердин даамын көрсөтүүгө жардам берет:
- Эмчекти даярдоодо колдонулган чочконун эти жаңы, биринчи сорттогу, жумшак жана ширелүү болушу керек. Чочконун целлюлозасы же жамбашы жакшы натыйжаларды алууга жардам бере турган эт менен камсыз кыла алат.
- Айтылган Lechona даярдоодо колдонулган буурчак жана күрүч бышыруу, аларды жумшак, бирок ырааттуу кылуу үчүн жетиштүү болушу керек. Алар жетиштүү жумшартуу керек, бирок ашыкча бышырбаш керек. Аны даярдоодо жалпы ингредиенттер жакшы даамга ээ болушу үчүн жана ага Лехонанын мүнөздүү даамын берүү үчүн колдонулушу керек.
Сиз билесизби ….?
- Чочко адам баласын тамак-аштын эң көп түрү менен камсыз кылуучу жаныбар, анын жардамы менен ар кандай азыктар: ветчина, колбаса, колбаса, хоризо ж.б.
- Чочконун эти Анын курамында цинктин ассимиляциясын жакшырткан тиамин бар, демек, жүрөк жана сөөк ооруларын алдын алат.
- Чочконун этиндеги май уйдун же торпоктун этинде болгонго караганда көбүрөөк пайдалуу. Анын курамында балык майы, күн карама майы, жаңгак жана башка уруктарга окшош май кислоталары бар. Ошондой эле биздин организмге керектүү В комплекстүү витаминдерди камтыйт.
- Чочконун эти Анын курамында протеин бар, иммундук системаны стимулдайт, ооздун ден соолугун жакшыртат жана аны эрте жашта колдонуу сөөктөрдүн бекемделишине жардам берет.
