The аргентиналык альфажорес Алар көбүнчө dulce de leche менен толтурулган жана ак же кара шоколадга, же лимон же башка глазурь менен толтурулган эки тегерек печеньеден турган сэндвичтен турат. Толтурмалар таттуулар, мөмө-жемиштер, безе, шоколад мусс же башка түрлөрүнүн ортосунда ар кандай болушу мүмкүн жана алар көбүнчө майдаланган кокос менен толтурулат. Алар көбүнчө кофе же ысык түгөй менен ырахат алышат.
колдонулган кукилер аргентиналык альфажорес Алар көбүнчө буудай уну жана жүгөрү крахмалынын айкалышы менен жасалат. Ошондой эле аларды өтө жумшак кылып, оозго эч кандай күч жумшабастан эрип кетүүчү башка кошумчалар менен, кээ бир учурларда печенье камырын даярдоодо майдаланган шоколадды кошот.
Альфажорлордун тарыхы
Альфажорлордун келип чыгышы жөнүндө талаш-тартыштар бар. Эң логикалуу нерсе испандар басып алуу учурунда Америкага окшош нерсени киргизгени болду. Алар жергиликтүү тургундарга каршы күрөшкөндөрдүн тамак-ашы катары эки вафельден турган таттууну же ичи таттуу куюлган печеньелерди колдонушкан. Ошол рецепттен жана кээ бир өзгөртүүлөр менен бүгүнкү күндө альфажорес дегенге жетүүгө мүмкүн болду.
Жок дегенде dulce de leche менен толтурулган альфажорду басып алуу алдында жасоо мүмкүн эмес, анткени Америкага уйларды, жылкыларды, эчкилерди жана башка жаныбарларды киргизген испандар болгон. Испанияга XNUMX-кылымдан XNUMX-кылымга чейин арабдардын таасири менен келгендиги ырасталган.
Жер бетинде биринчи альфажор жасалган кайсы жерде болбосун, эң негизгиси ал бул жерлерде калып калган. Кандайдыр бир себептерден улам алардын түзүлүшүнө таасир эткен бардык рецепттер сыяктуу эле, кээ бир учурларда рецептти даярдоонун ылдамдыгынан жана башкалары - эң сонун даамдан улам. Алар жайылып баратат жана ошону менен бирге, алар модификацияга дуушар болушат.
Бүгүнкү күндө да өзгөртүүлөр уланууда, ошондуктан даярдоо жолунда көптөгөн варианттар бар аргентиналык альфажорес. Ошондой эле көпчүлүк өлкөлөрдө, мисалы: Боливия, Венесуэла, Перу, Эквадор, Бразилия жана башкалардын арасында көптөгөн вариациялар бар. Көпчүлүк учурларда, алар формасы жана өлчөмү боюнча окшош.
Аргентиналык альфажорес даярдоо үчүн рецепт
ингредиенттер
200 гр. крахмал же жүгөрү крахмалы, 100 гр. буудай уну, жарым чай кашык ачыткы, 100 гр. май, жарым чай кашык туз, 100 гр. кумшекер же майдаланган кант, 3 жумуртка, 1 лимон, жарым чай кашык ваниль эссенциясы, 30 гр. майдаланган кокос, 250 гр. of dulce de leche
даярдоо
- Буудай унун, жүгөрү крахмалын жана ачыткыны чогуу бир идишке сүзүп алыңыз. Тузду жана резервди кошуу.
- Май менен кантты вилка менен аралаштырып, бир нече саатка муздаткычтан чыгып, жумшартуу үчүн крем жасайбыз.
- Лимонду жакшылап тазалап, кургатып, ак жагына жетпестен кабыгын аарчып, ванилин, бүт жумуртканы жана ашыкча сарысын кошобуз. Андан кийин сары өңгө айланганга чейин жакшылап чалып, ага мурда алынган каймакты жана кумшекерди кошуп, бириккенче чабабыз.
- Андан кийин, буга чейин аралаштырылган жана электен өткөрүлгөн ундар кошулуп, аларды бириктирүү үчүн зарыл болгон нерселерди гана сабап, глютендин пайда болушуна жол бербейт. Камырды тунук кагазга салынган муздаткычка болжол менен 20 мүнөткө алып коюңуз.
- Духовканы 155°F чейин ысытыңыз жана желдеткич жок.
- Камыр тыныккандан кийин, ага жетишээрлик ун себилген бетке чыгарылат, ал жерде болжол менен жарым сантиметр калыңдыкка чейин ун куюлган прокат менен чоюлат.
- Болжолдуу диаметри 5 см болгон тегерекчелер кесилип, кылдаттык менен мурда ун салынган бышыруу табакчасына же жабышпаган кагазга салынат.
- Алар 7 градус Цельсийде 8 же 155 мүнөт бышырышат. Андан кийин кукилер жакшы муздаганга чейин текчеге коюлат.
- Алар муздак болгондо, ортосуна dulce de leche коюп, печеньелердин экөөнү бириктириңиз. Акырында капталдары майдаланган кокос жаңгагынан өткөрүлөт.
Аргентиналык альфажорлорду жасоо боюнча кеңештер
Эгер сиз альфажорлоруңуз даяр болгондон кийин ваннага түшүүнү кааласаңыз, муну төмөнкү менен кылсаңыз болот:
Шоколаддуу ванна
Шоколаддуу ваннаны даярдоо үчүн жарым-жартылай таттуу шоколадды сатып алып, аны суу мончосунда эритип, баары эрип, бирдей болгонго чейин тынымсыз аралаштыруу керек. Андан кийин, эки айрынын жардамы менен, ар бир альфажорду жуунтуп, аны лотоктун үстүнө же башка жолу колдонсо болот, шоколадды чогултуучу кагазга салыңыз.
лимон глазурь
Бир нече лимондун ширесин сыгып алып, глазурь менен каптай турган альфажордун санына жараша, канттын бир өлчөмүн салып койгон идишке аз-аздан кошосуз. Аралаштырып, лимон ширесин кошуп, сиз каалаган консистенцияга чейин жылмакай аралашма пайда болот.
Үйүңүздө кумшекер жок болсо, анда кум шекерди блендерде майдалап алсаңыз болот.
Сиз билесизби…?
Бышырылганда, альфажорес үчүн печенье ак болот. Убакытты узартууга болбойт, анткени ушундай кылганда алар кызарбайт.
Даярдоодо колдонулган ингредиенттердин ар бири аргентиналык альфажорес, аларды керектегендердин денесине пайдалуу азыктарды берет. Төмөндө биз эң кеңири таралган ингредиенттердин артыкчылыктарын белгилейбиз:
- Даярдыктын бир бөлүгүн түзгөн буудай уну тамак сиңирүү системасынын туура иштешине жардам берген углевод, клетчатка менен камсыз кылат. Анын курамында организм энергияга айланган витаминдер, өсүмдүк протеин: В9 же фолий кислотасы жана В комплексинин башка витаминдери азыраак болсо да бар. Минералдар: калий жана магний жана аз өлчөмдө темир, цинк жана кальций.
- Даярдыктын бир бөлүгүн түзгөн крахмал же жүгөрү крахмалы карбонгидрат менен камсыз кылат. Анын курамында витаминдер да бар: В комплексинин витаминдери (В9, В2, В3 жана В6). Минералдар: фосфор, калий жана магний, темир, цинк жана кальций.
- Dulce de leche дененин булчуңдарын түзүү жана ден соолук үчүн абдан маанилүү белок камтыйт. Мындан тышкары, анын курамында витаминдер: B9, A, D жана минералдар: фосфор, кальций, магний жана цинк бар.
