Enchiladas мексикалыктар тарабынан абдан бааланган тамак болуп саналат, ал жүгөрү негизделген тортилья менен жасалган. Ал көбүнчө тортилляга оролгон жана кандайдыр бир соуска жуунулган толтургучка ээ, соустун түсү энчиладага алардын атын берет. The enchiladas кызыл, Анын соусу помидор (башка жерлерде помидор) жана анчо же гуажилло чили менен жасалат. Жашыл түстөгү башка ингредиенттердин арасында мексикалык жашыл помидор бар, бул аларга мүнөздүү түс берет.
Мексикада энчиладалардын бир нече варианттары бар, алар толтуруулары жана соустары менен айырмаланат. The Кызыл энчиладалар алар көп учурда башка нерселер менен катар тоок, чочконун эти, таштанды же сыр менен толтурулат. Жана алар жуунган соус башка татымалдардын арасында гуажилло же анчо чили, помидор, эпазот, ахиоте менен даярдалат.
түсү Кызыл энчиладалар Бул баарынан мурда соус даярдоодо колдонулган гуажилло чили менен камсыз кылынат. Мексикада, бул чили тамакка алып келген даам үчүн гана эмес, ошондой эле бул ингредиент менен жасалган соустардын кооз түсү үчүн көп колдонулат. Бирок, кызыл enchiladas өлкөнүн ар кайсы аймактарында соустун даярдоодо олуттуу айырмачылыктарга ээ болушу мүмкүн.
Кызыл enchiladas тарыхы
The Кызыл энчиладалар Мексика Колумбияга чейинки цивилизациялар деп аталган испан баскынчылары келгенге чейин өлкөдө болгон цивилизацияларда пайда болгон. Флоренциянын кодексинде нахуатл тилинен алынган "chillapitzalli" деген сөз энчилада флейта дегенди билдирет.
Башка жагынан алганда, ал 5000 BC жылы Мексикада чили бар жазуулар бар экенин белгилей кетүү маанилүү, чили калдыктары Техуакан табылган. Учурда айрым мекемелер берген маалыматка караганда, Мексикада чилидин 64 түрү бар.
кызыл, жашыл, каймак, тоо-кен казып алуу, Swiss, Potosin: көптөгөн башкалардын арасында айтылган enchiladas көптөгөн түрлөрү бар. Өлкөнүн ар бир аймагында алардын баары бар, бирок жакшы көргөнү бар, мисалы, кызыл түстөр өлкөнүн борборунда жана түндүгүндө көбүрөөк бааланышат.
Мексиканын бардык шаарларында ачуу тамактардын даамы абдан эрте жашта башталат, ал тургай таттууларга чили кошулат. Өлкөдө дагы деле үй-жайланбаган чили бар экенин ырастагандар бар, апыртылган ачуусу бар жапайылары бар.
Мексикалыктардын энчиладага болгон сүйүүсү муундан-муунга өтүп, үй-бүлөлүк каада-салттарга кам көрүп, үй-бүлөнү бекемдөө үчүн чогулуштарда даярдалганда, алардын байланыштарын бекемдеп келет.
Кызыл энчилада рецепти
ингредиенттер
2 тооктун төшү
1 стакан тооктун шорпосу
150 гр сыр
50 гр гуажилло түрүндөгү чили
100 гр кенен түрүндөгү чили
18 тортилла
4 сарымсак
3 сабиз
3 картошка
1 CEBOLLA
Чочко
Sal
даярдоо
- Тооктун этин, сабизди жана картошканы өзүнчө идиштерге бышыруудан баштаңыз.
- Пиязды туурап, камдап алыңыз.
- Сырды аарчып, камдап коюңуз.
- Бышкан тоок төшүнөн этти майдалап, бөлүп коёбуз. Мурда бышырылган картошка менен сабизди тилимдерге кесип, резервге коюңуз.
- Чилиди тост кылып, ички тамырларды алып, жумшак болгонго чейин ысык сууга салыңыз. Андан кийин алар сарымсак жана бир аз туз менен бирге сүзүп, эзилет.
- Казанга болжол менен үч аш кашык чочконун майын кошуп, ысытып, чили соусун кууруп, каалагандай кошумча татымалдарды кошобуз.
- Андан соң соуска тооктун шорпосун кошуп, каалаган консистенцияга жеткенче бышырууну улантасыз.
- Экинчи жагынан, тортилланы чили соусуна малып, абдан ысык чочко майына кууруп алабыз.
- Тоок эти, картошка, сабиз, майдаланган сыр жана майдаланган пиязды толтуруңуз. Аларды болжол менен экиге бүктөп, соус менен жууп, үстүнө пиязды кооздоп, майдаланган сырды себелеп коёбуз.
- Даам татууга даяр. Enjoy!
- The Кызыл энчиладалар Бул тамактануу жагынан толук тамак. Бирок, ар бир үй-бүлөдө алардын коштоосунда өзгөчө каада-салттар бар.
Кызыл Энчиладаларды жасоо боюнча кеңештер
даярдоо учурунда Кызыл энчиладалар Эгер чилилерди сууга салаардан мурун, аларды иштетүү жана уруктарын алып салуу үчүн кармашыңыз керек болсо, кийинчерээк көздөрүңүз да эншилацияланып калбашы үчүн кол кап кийүүнү сунуштайм.
Идеалдуу нерсе - ашыкча чыкпастан соуска жетиштүү чили кошуу жана ошентип кызыл энчиладаларды жеп жатканда энчиладаларды алуудан сактануу.
Кызыл же башка энчиладаларды жасап жатканда, энчиладалар сынып калбашы үчүн кууруп жатканда, аларды тиешелүү соуска нымдоодон тышкары, аз убакытка чейин кууруу керектигин унутпаңыз.
Гуажилло чили соусу сиз үчүн өтө ачуу болсо, анда суиза деп аталган энчиладада жасалгандай, сүт каймакты кошуп жылуулукту азайтсаңыз болот.
Сиз билесизби ….?
- Мексикалыктар тарабынан чили даамын чили калемпиринде "капсаицин" деп аталган элементтин болушу менен түшүндүрүүгө болот. Бул элемент кычыштыргандан тышкары, чили калемпирин жегендердин мээсинен эндорфиндерди бөлүп чыгарат, бул адамда жакшы маанай жаратат.
- Бул enchiladas suizas Мексикадагы бир ресторанда бир аз татымал менен аларды сураган швейцариялык алардын аты карыз деп айтылат. Алар соуска сүт же каймак кошуп, энчиладанын ачуулугун басаңдатуу үчүн сырды майдалашкан.
- Закатекас штаты Мексикадагы гуажилло калемпиринин эң ири өндүрүүчүсү жана экспорттоочусу.
- Гуажилло калемпири жогорку аш болумдуу баалуулукка ээ, анткени аларда белоктор, витаминдер: А, В6 жана С. Анын курамында микробго каршы жана фунгициддик касиеттери бар "капсаицин" да бар.
- Кызыл энчиладалардын азыктык баалуулугу тортиллерде бар жүгөрүүнүн азыктык баалуулугу, сыр, тоок эти жана алар жасалган аймактын табитине жараша кошулган башка компоненттер менен жогорулатылат. Бул тамактануу жагынан абдан толук тамак-аш болуп саналат.
