El Mirîşka marînekirî Ew xwarinek tîpîk a gastronomiya Peru ye, ya ku bi rêya kolonîzatoran gihaşt peravên xwe û di dema cîgiriya spanî de ji hêla aborjînên Perûyî bi xwe ve ku li rêyek digeriyan ku ji bo vexwarina demdirêj xwarinên xwe bi qasî ku pêkan teze û saxlem bihêlin, şoreşek çêbû.
Ev xwarinek ji tê çêkirin goştê spî mirîşk an masî, bi taybetî bi sorvîna an jî cojinova, ku dest bi amadekirina goştê hilbijartî dike, di vê rewşê de mirîşka ku berê hatibû pijandin, bi destê cilê ku bi rûn, panca chili, chili tirş, sîrke û pîvaz tê çêkirin. Ew li ser qatek pelên salonê sar tê servîskirin an pakij kirin û bi kartolên şîrîn ên parbolandî, penîrê teze, hêka kelandî û zeytûnên botija re tê pêşkêş kirin.
Chicken Escabeche Recipe
Ingredients
- 6 perçe mirîşk
- 6 pîvazên mezin
- 4 çermikên tirşikê
- 1 qedeh şeraba spî
- 1 kevçîyê xwarinê chili erdê
- 1 kevçikek oregano
- Salt tamxweş
- Bîbera reş ku tam bike
- 2 îsotên şîrîn ên teze
- ½ kasa rûnê
- 1 kasa zeytûnan
- 3 hêkên kelandî
- salat ji bo xemilandin
Amûr û materyal
- pot kûr
- Kêr
- Pîvanek germ an jî kelek
- Paçik an kevçîka darîn
- Lijneya birrîna
- qumaşên zuwakirinê
- Xwarin an konteynir cam devê fireh
Amadekirinê
- Parçeyên mirîşkê hildin û wan bixin kelijandinê an jî bi ava kelandî de bi ava kelandî de bi piçek xwê û îsotê bipijînin. Bila 10 hûrdeman li ser germê navîn bipije an jî heta ku mirîşk nerm û pembe sivik bibe.
- Dema ku mirîşk dipije serî pîvaz û îsota şîrîn bi rîçên piçûk hûr bikin. Wan li cîhek sar hilînin.
- Ji hev cuda rûnê di tebeqek an jî di firingî de germ bikin û pîvazê li gel chili teze, chili teze, oregano, xwê, û îsotê bi qasî 5 deqeyan bipijiqînin û paşê şerab û sîrkeyê lê bikin. Bi arîkariya paldanka darîn bihejînin, da ku çêjên hemî di heman demê de tevlihev bibin. Wekî din, heke hûn bixwazin, hûn dikarin gêzerê li amadekariyê zêde bikin, ya girîng ev e ku her tişt bi heman rengî were qut kirin: di tîrêjên nazik û piçûk de.
- Paşê pariyên mirîşkê têxin nav sosê û bihêlin 10 deqîqeyan li ser germek kêm bipije an jî heta ku sosê li gorî dilê we kêm bibe.
- Di tasekê de xizmetê bikin û bi zeytûnê, hêkên kelandî (tevahiya an hûrkirî) û zeytûnên qijkirî xemilandin hewl didin ku pêşkêşiyê ji çavên me re nazik û xweş bikin.
Alîkariya Nutritional
El Mirîşka marînekirî, xwarineke ku em îro bi reçeteya wê par ve dikin, tevkariyê dike a nirxa xwarinê ya bilind ji laşê xerîdar re, ku ne tenê wekî xwarinek dewlemend û dilxweş tê pêşkêş kirin, lê di heman demê de li ser bingeha proteîn û mîneralan jî wekî xurek tê pêşkêş kirin.
Lêbelê, em her gav dixwazin ku hûn bi xwe binihêrin ka em qala kîjan mîqdar û beşên xurdeyan dikin, û hem jî kalorî û rûnên ku Mirîşka marînekirî organîzmê dişîne, li vir vegotina kiryarên wê:
Ji bo 1 para 142 gr em hene:
- Calories 232 Kcal
- Fats 15 gr
- Karbohydrates 5 g
- Proteins 18 g
- Ekir 1 g
- Kolesterolê mg 141
- Mûyik 1 g
- Sodium mg 253
- Potassium mg 244
Rêwîtiyek di dîroka xwarinê de
The term "Marinade" Ew marînada ku ji bo marînekirina xwarinên cûrbecûr tê bikar anîn ji bo ku wan ji bo demek dirêj biparêze vedibêje. Di vê rewşê de, sîrke ligel ava giya, biharat û xwarinên ku bêne parastin, bi hev re ji nû ve çêdikin xwarinek ku, dema ku sarincek an rêgezek din a sarincê tune bû, ew yekane rêya parastina goşt û masî bû.
Her weha, "Marinade” li gorî ferhenga etîmolojîk a Joan Corominas, ji Sikbagê Erebî-Farisî an jî "tewrê bi sîrke" ku di farisî de bi sîrka bi sîrke û malzemeyên din ku bi meraq di "Hezar û Yek şevan" de behsa wan tê kirin tê gotin. Ev teknîka xwarinê hema hema bi taybetî bi wê re hate amadekirin goşt an xwarinên bi eslê xwe heywanî, û li welatên arabesk di heman demê de li Farisan pêşket.
Dûv re ev tas di hundurê de derdikeve holê xwarinê Andalusian li wir jî wek hevwate dihat bikaranîn al mujallal ku, ji bilî hêmana sereke, bingehek ji sîrke, biharat û rûn jî hebû, ku her gav rengê sor bi amadekirinê ve girêdide, taybetmendiyek taybetî ya amadekirina "Escabeche" ya farisî û spanî.
Lêbelê, her çend xwarin jixwe li seranserê Deryaya Navîn belav bû û wekî xwarinek bi rastî ya spanî ya xwarin û amadekirinê hate destnîşan kirin. forma Kastilî ya "escabeche" yekem car di sala 1525 de di "Libro de los guisados" de ji hêla Ruperto de Nola ve hatî nivîsandin. li Toledo hatiye guherandin.
Lê eslê wê di nav welatên Amerîkî yên spanî-axêv de hîn jî enigma ye, ji ber vê yekê zanyar û teorîsyen sê versiyonên an teoriyên derbarê eslê xwe de pêşve xistine.Marinade "li van bajaran: ya yekem ew e ev xwarin ji efrandineke farisî-erebî ya bi navê sikbag û îskabeç tê bilêvkirin hatiye girtin. ku hêmanên wê yên sereke sîrke û hin cure ne û bi Spaniyên ku dê di demek nêzîk de bi Kolonîzasyonê re bigihêjin Amerîka hatine parve kirin. Teoriya duyemîn dibêje parastina masiyek bi navê alacha an aleche ya Ereban ku bi pêşgira latînî "esca" (xwarin) ve girêdayî ye ku bi teknîkên şorkirina xwarinê ve girêdayî bû ku berê li Amerîka di sedsala panzdehan de hatî damezrandin û teoriya sêyemîn û dawîn a ku behsa wê dike. Ew Ereb bûn ku vê teknîka marînekirinê derbasî Sîcîlyayên ku piştre hatin Amerîkaya Başûr kirin. bi taybetî li peravên Perûyê, û zanîna xwe parve kirin.
"Escabeche" li cîhanê û di gastronomiyên din de
Bi saya belavbûna çanda Hispanîk ji sedsala XNUMX-an û vir ve û ji ber têkiliya rasterast bi welatên cûrbecûr yên Amerîkayê re û berfirehbûna bandora wê li seranserê Asyayê, "Marinade” wek xwarineke xurek tê zanîn ku bi hêsanî tê amadekirin û Ew li gorî çavkanî û hewcedariyên wan ji xwarinên cûda yên Amerîkî û Fîlîpînî re hate adaptekirin.
Di heman demê de, gelek ji van herêman ne tenê ew wekî xwarina xwe pejirandiye, lê her weha wan ew li ser bingeha hilberên demsalî, heywanên çandiniyê yên berdest û navgîn û taybetmendiyên hawîrdorê yên ji bo parastina wan guherandiye. Li vir çend welatên herî naskirî yên li gorî vê xwarinê hene:
- Bolîvya
"Marinade” xwarinek tîpîk a vê herêmê ye. Li vir ji çerm û lingên goştê beraz tê pijandin, û her weha mirîşk, bi gelemperî bi pîvaz, gêzer û lokoto re, bi pir sîrke re tê hev kirin.
Bi heman awayî, li Bolîvyayê "Marinade” tenê bi sebzeyan bi locoto, ulupica an jî abibi (fêkiyên tûj ên piçûk) û her weha pîvaz, gêzer û tirş tê amadekirin. di hundurê şûşeyek devê fireh de bi sîrkê çêtir e. Şûşeya bi sebzeyan dagirtî çend rojan tê hiştin, paşê bi xwarinên cûrbecûr ên ku li hundur û derveyî malê têne çêkirin tê tevlihev kirin.
- chile
Li Şîlî, amadekirina ji Pîvaz tirş, hilberek ji pîvazên Valensîyayê yên teze (nefermîkirî) yên ku katafîlên derve jê hatine çêkirin, bi gotineke din, qatên wê sax bûne. Sîrka pembe li vê pîvazê tê zêdekirin da ku rengekî mor-spî û çêj û bêhna pîvaz û sîrka teze werbigire.
Li vir jî, a "Escabeche" bi tirş, pîvaz, kulîlk û gêzerên perçekirî û jê re Picle tê gotin. Ji bilî vê, piçek chili an spicy tê zêdekirin.
- Arjantîn û Uruguay
Li van welatan el "Marinade" Ew teknîkek e ku meriv bi kurtasî hin cûreyên masî, kulm, mirîşk û sebzeyan biparêze.
Çend mînakên vê dawîyê ne Birîkên tirş" ziman di "Escabeche" de wek xwarineke bi goşt mirîşka di "Escabeche", qijik an jî parzûn goştên spî temsîl dikin.
- Kûba
Di nav Kuba de "Marinade" bi serrucho an masî type saw bi tercih ew dixin tekeran û di nav ardê re derbas dikin, paşê têne sorkirin û paşê ew di nav têkelek rûnê zeytûnê û sîrkeyê de wek hev marîne dikin. pîvaza sorkirî, îsota îsotê, zeytûnên bi îsotê tijî û bi bijare kafir tê zêdekirin., her tişt bi kêmanî hefteyek di sarincokê de marînekirî ye; paşê bi birincê spî an jî bi seleteyên sar tê vexwarin.
- Kosta Rîka
Di doza Kosta Rîkayê de, Li vir "Escabeche" li ser bingeha sebzeyan tê amadekirin, ku ew pez in: gêzer, kulîlk, chili şîrîn, pîvaz, sosê tomato, sîrke, ji bo navê çend.
Ev di ava şor de tên pijandin, dema sar dibin bike perçeyên piçûk û sîrka spî lê zêde bike. Rojekê dihêlin ku bêhna xwe bidin, paşê piçek sosê tomato lê tê kirin. Ew bi gelemperî ji bo pêvekirina xwarinê an ji bo entegrekirina saladek wekî cilê tê bikar anîn.
- Philippines
Di nav Fîlîpînan de, "Escabeche" ya herî naskirî masî ye, bi gelemperî lapulapu, masiyek ku di nav niştecîhên wê de pir gelemperî ye. Li vir ew wekî spanî tê zanîn ku ji bo amadekirina wê tê bikar anîn: di nav şekir an sîrka xurma, av, şekir û biharatan de tê rijandin. Lêbelê, teknîkek din jî heye ku ji sorkirina masî berî şandina sîrkê pêk tê.
Wekî meraqek, xwarina neteweyî ya Fîlîpînê "adobo" ye, ku bi rastî "Escabeche" ye.. Ev yek bi mirîşk û goştê beraz ku li ser germa navîn pir hêdî-hêdî tê pijandin, bi maçeke sîrkeyê, berikên sîr, pelê bayê û îsota reş ve girêdayî ye, tê çêkirin.
- panama
"Escabeche" ya masiyan li Panamayê serdest e û di nav Panamayan û geştiyaran de ew qas populer e ku hema hema her roj tê vexwarin. Li vê herêmê, ya "Escabeche" bi saw an masî corvina, Şîlên tûj ên wek habanero, ard, pîvaz, parsley, sîr, rûnê zeytûnê, sîrka spî, sosa tomato û sîrke lê tê kirin.
- El Salvador
Ev welat bi amadekirina a "Escabeche" bi pîvaza spîHer wiha pîvaza sor, gêzer û çîlî an jî îsota kesk a ku bi rîçên julienne hatine birîn lê tê sorkirin û bi vî rengî tê sorkirin, da ku tev de tirş bibe û bi sîrke û bîberê re çêj bên parastin.
Meriv çawa tê parastin?
"Escabeche" bi armanca sereke parastina masiyan tê çêkirin bi avêtina nav navgînek asîd, wek sîrka şerabê. Li vir, di vê celebê amadekirinê de pH-ya gelemperî li jêr 4.5 e.
Bi heman awayî, navgîna asîdê ya ku tê bikar anîn hucreyên ku ji felqbûnê berpirsiyar in radiwestîne, di heman demê de pêşî li senteza pêkhateya bi navê trimethylamine, berpirsiyarê bêhna masiyan digire jî digire.
Ji ber vê sedemê ye ku tirş bêhna masî û goştê xwe nagire. Medyaya asîdê hilweşîna tevnên organîk ên din ên wekî goşt rawestîne, ji ber vê yekê jê re tê gotin "Marinade”ji bo her amadekariyek xwarinê ku di nav sîrkeya şerabê de wekî asîdek navîn amadekek xwarinên sivik tê de ye. Wekî din, lêzêdekirina paprika, ku di tirşên spanî de ewqas hevpar e, ji ber fonksiyonek fungicidal e ku wê heye.
