Ev xwarin tamxweş, tendurist, aborî û teze ye. Ew marinade masî Ew xwarinek havînê ye (ku taybetmendiya havînê ye) di nav peravên welatê Perû de. Dîroka wê vedigere dema Romayiyan di navbera sedsala sêyemîn de, ku ew yekem car di nav de hate ragihandin "Şevên Erebî" cihê ku berê behsa xwariyên goşt bi sîrke û malzemeyên din dihat kirin.
Di wê demê de sarincek û rêyek ji bo sarinckirina xwarinê tune bû, û li wir Romayiyan hewce dît ku tenê riya parastina xwarinê îcad bikin: bi xwê an jî di navgînên asîdê yên wekî sîrke an jî di şerabê de, du ji maddeyên ku niha ji bo amadekirina wê têne bikar anîn, wek hektar. Xuriste, escabeche tê wateya sosê an marînada ku bi rûnê sorkirî, şerab an sîrke, pelên bayê û sîr tê çêkirin, malzemeyên ku alîkariya parastinê dikin û di heman demê de tama şêrîn didin amadekirinê.
Ji hêla din ve, sê teoriyên din ên baş-pênaskirî di derbarê vê yekê de hene marinade masî û eslê wê: Ya yekem îşaret bi wê yekê dike ku ji efrandineke erebî-farisî ya bi navê sikbagr hatiye girtin, hêmanên wê yên sereke sîrke û biharat in û îskabeç tê gotin. Ya duyemîn ku nîşan dide parastina masiyek bi navê "alacha an aleche" bi pêşgira latînî ve hatiye girêdan "esca" ku tê wateya (xwarin) û ya sisiyan ku behsa çi dike Ereb bûn ku ev teknîka marînekirinê derbasî Sîcîlyan kirin (girava herî mezin a Deryaya Navîn) û ku ew di dema koçberiya îtalî ya Peru de anîn Peru.
Masî Marinade Recipe
Ingredients
- 6 heta 8 pariyên masî an jî fîlet ku dikare bibe grûb, sierra dorado an jî hak.
- 4 kevçîyên rûn rûn
- 2 pîvazên zer ên mezin, birîn an hûrkirî
- 6 kulîlkên sîr ên mezin ên ku li ser perçeyan têne qut kirin
- 1 îsota zengilê ku bi rîtan hatiye birrîn (dibe ku zer, kesk û sor be)
- 3 pelên behrê
- ¼ kasa zeytûnên dagirtî dikarin tevahî an jî perçekirî bin
- ½ qedeh sihra sêva sêv
- ½ kasa paca chili
- 1 qedeh ardê genim
- 1 kevçî rûnê zeytûnê
- Bi tama xwê xwê û îsotê
Materyal an amûr
- Kêr
- Lijneya birrîna
- Kasalek
- Kanî pan
- kilama metbexê
- Plato
- Destmala firaxê
- Kaxezê absorbent
Amadekirinê
Di konteynirekê de masî bixin û xwê û îsotê lê zêde bikin, paşê bila bihêle da ku tama xwe bigire.
Di tepsiyekê de ard û her pariyek masî bi nermî di tepsiyê re derbas bike, Dihêlin ku li her du aliyan ard belav bibe.
Dûv re, panê bi du kevçîyên rûnê nebatî germ bikin û masî di demek texmînkirî de 5 hûrdeman li her aliyek li ser germek kêm bipijiqînin, bihesibînin ku ew neşewite, tenê tê pijandin û baş qehweyî dibe. Dema ku amade bû, rûnê bikişîne û li ser kaxezek vexwar bike.
Di heman tepsiyê de pîvaz, sîr, îsota îsotan, îsotên çilmisî, pelên behîv, zeytûn û beşek ji îsotê li ser agirekî hûr bikin. Divê her tişt zelal be, ku dê di navbera 3 û 5 hûrdeman de bigire ku bigihîje.
Dema ku amade bû, rûnê zeytê û sîrkeyê lê zêde bikin, baş tevlihev bikin û bila bipije 15 deqîqeyan li ser germê kêm.
Niha, di tasekê de têkelê bi cih bikin û masiyên pijandî lê zêde bikin. Bila rojek tam marîne bikin da ku masî hemî tama xwe bigire. Di dawiya rojê de, hildin ser panê û hemî çêjên xwe mor bikin.
Bi pê re xizmetê bikin birinc, makarona an jî şorbeyek ji hilbijartina xwe.
Tips û pêşniyarên
rojhilat dewlemend marinade masî dikare were zêdekirin perçeyên piçûk ên gêzerê ji bo amadekirina şirînek şîrîn zêde bike. Her weha ji bo ku xwarinek rengîn bistînin, hûn dikarin îsotên bi rengên cihê, wek kesk, sor, zer û porteqalî, yek bikin.
Di heman demê de, hûn dikarin pê xemilînin zeytûnên kesk, zeytûnên dagirtî, an jî tirşên kulîlk û, heke hûn bixwazin, hûn dikarin bi lê zêdekirina hinan hinekî din derbikevin pelên rihanê yên teze an parsley jora masî.
Girîng e ku berî destpêkirina amadekariyê kalîte û rewşa masiyan kontrol bikin tu yê çi bikî, da ku çerm xera nebe, qul nebe û neyê avêtin û goşt bi tevahî bê xwarin, bê xwîn û hestî be.
Rastiyên kêfê
- El marinade masî tê amadekirin peru wek xwarineke kevneşopî di demsala Hefteya Paskalya, ji ber ku di gelek malên xiristiyanan de bi gelemperî li şûna goşt masî an goşt tê xwarin.
- The term "Marinade" Ew marînada ku ji bo marînekirina xwarinên cûrbecûr tê bikar anîn ji bo ku wan ji bo demek dirêj biparêze vedibêje. Di vê rewşê de, sîrke ligel ava giya, biharat û xwarinên ku bêne parastin, bi hev re ji nû ve çêdikin xwarinek ku, dema ku sarincek an rêgezek din a sarincê tune bû, Ew yekane riya parastina goşt û masî bû.
- Bêhna tirşiyan a masî û goştê xurt nîne. Medyaya asîdê hilweşîna tevnên organîk ên din ên wekî goşt rawestîne, ji ber vê yekê jê re tê gotin "Marinade"ji bo her amadekariyek xwarinê ku di nav sîrkeya şerabê de wekî asîdek navîn amadekek sivik tê de ye. Wekî din, ya zêdekirina bîberDi tirşiyên spanî de ew qas hevpar e, ji ber fonksiyonek fungicidal e ku ew xwedan e.
- Bi saya belavbûna çanda Hispanîk ji sedsala XNUMX-an û vir ve û ji ber têkiliya rasterast bi welatên cûrbecûr yên Amerîkayê re û berfirehbûna bandora wê li seranserê Asyayê, "Marinade” wek xwarineke xurek tê zanîn ku bi hêsanî tê amadekirin û Ew li gorî çavkanî û hewcedariyên wan ji xwarinên cûda yên Amerîkî û Fîlîpînî re hate adaptekirin.
