berazê şîrî Ew xwarinek tîpîk a xweş e ku bi beşa Kolombiyayê ya Tolima re têkildar e, ku bi gelemperî tê amadekirin ku di pîrozbahiyên Krîsmisê de an di civînên bi gelek mêvanan re were kêf kirin. Amadekirina wê bi giranî li ser baconê hişk, ku bi gelemperî jê re têlên beraz tê gotin, bi pêkhateyên din re tê hev kirin. Bi hev re, van malzemeyan reçeteyek balkêş û hêsan pêk tînin ku em nikanin paşguh bikin.
Ew xwarinek kevneşopî ya têkildar a vê beşa Kolombiyayê ye, ku amadekirina wê li seranserê navenda welêt adet e, ku li El Espinal û şaredariyên din ên Tolimense serdest e. Ew ji bo xwecihiyan cihê serbilindiyê ye, ew yek ji tercîhên gastronomî yên ku niştecihên wan erdan bi serbilindî nîşan didin temsîl dike.
dîroka berazê şîrî
Ev xwarina kevneşopî ya ku bi beşa Kolombiyayê ya Tolima re têkildar e ji Spanyayê tê. Derxistina xwarinek ku ji hêla îberiyan ve bi navê asado castellano pir bi nirx tê hesibandin û pêdivî bi amadekariyek mîna ya xwarinê heye. berazê tolimense. Spanîyên ku li Tolîmayê dijîn ji bo kesên xwedî pozîsyona aborî ya bilind barbekû amade kirin û bi salan ji berazê şîrmijê yê îroyîn hat derxistin.
Lê heta dema ku berazê şîrî Dikare bê gotin ku ew çend sed sal berê ji aliyê Spanyayê ve hatiye welatê Amerîkayê, tê gotin ku eslê wê yê rastîn ji welatên Rojhilata Navîn e. Tenê di dema êrîşa Ereban de gihîştiye nîvgirava Îberyayê û amadekirin û vexwarina wê li seranserê Deryaya Navîn û li seranserê herêma Ewropayê belav bûye.
Bi salan xwarin bi cureyên xwe li Tolîmayê wekî xwarineke tîpîk maye û bi folklor, muzîka wê û cejnên cihêreng ve girêdayî ye. Di asteke wisa de ku di sala 2003an de bi biryarnameya wezaretê 29ê Hezîranê wek hat ragihandin roja neteweyî ya La Lechona, bi vî rengî bûyerên gastronomîk ên girîng ên ku her sal di wê tarîxê de têne pîroz kirin, derdikevin.
Lechona Recipe
beraz
Plato Carnes
Cooking Kolombiana
Dema amadekirinê Minutes 45
Dema pijandinê 2 demjimêr û nîv
Dema tevahî 3 demjimêran û 15 hûrdem
Xizmetan Mirovên 4
Calories 600 kcal
Ingredients
Kîloyek çermê berazan, çar kevçîyên xwarinê gurz, nîv qedeh benîştê zer yê pijandî, û kîloyek goştê beraz. Fîncanek birincê spî, 4 sîr, sê pîvaz, kevçîyek zefran û kîmyonek din, du leymûn, îsota reş û xwê.
Bi gelemperî, di amadekirina berazê şîrî ji herêma Tolimense, birinc nayê zêdekirin, her çend di amadekirina ku li deverên din ên Kolombiyayê hatî çêkirin de tê bikar anîn.
Amadekirina La Lechona
Dest bi birîna goştê berazan bikin perçeyên piçûk û bi sê qermîçên sîr ên hûrkirî an pelçiqandî, pîvaz û nîv bi rîçên zirav, xwê, îsotê û kîmyonê tevlihev bikin. Piştî ku baş tê hevdan, du sê saetan tê hiştin ku marîne bike.
Çermê ku ji rûnê beraz derketiye, bi şopên rûnê ve girêdayî ye, bi têra xwe ava sar tê şûştin û paşê tê hişk kirin. Xwê û ava lîmonê lê bikin.
Firinê bi germahiya 200 °C germ bikin û pîvazê di tepsiyekê de lê bikin û pîvazê mayî jî li wir bipijin.
Dûv re, di potek ku têra miqdarên ku têne desteser kirin de, birinca spî, pîvazên zer, pîvaza sorkirî, sîrekî baş pîvaz, annatto û tasek av tevlihev bikin.
Dûv re çermê goştê berazan tê danîn ser firaqek pijandinê, ku divê binê wê bi pelika alumînyûmê were pêçandin û qatek goştê marînekirî lê tê lêkirin, dûv re qatek ji têkelê ku di nav xwe de pez hene, qatek din ji goşt û hwd. malzemeyên diqedin.
Parçeyekî din ê çermê berazan bi ser de tê danîn da ku qat baş bigre. Ji bo ku çerm bi hev re bimîne, her tişt bi têla metbexê ve girêdayî ye. Dûv re ew bi ava lîmonê tê şûştin û 40 hûrdeman bêyî ku çermê goştê berazan bigire dest pê dike, da ku ew bê navber rengek zêrîn werdigire.
Piştî 50 hûrdemên pêşîn ên xwarinê, çermê beraz bi pelê aluminiumê veşêrin û bila 55 hûrdemên din bipije.
Di dawiyê de, tepsî ji firnê tê derxistin û naveroka wê tê veguheztin ser maseyek birîn. berazê şîrî piştî ku bi kêmanî 15 hûrdeman bihêlin.
Û amade ye! Amadekirina La Lechona bi serkeftî qediya! Hûn dikarin ji bo xemilandinê hin pariyên lîmonê lê zêde bikin û hûn dikarin wê bi hin arepayên xweş an jî bi kulîlkên herêmî yên çêkirî re pê re bikin.
Serişteyên ji bo çêkirina Lechona xweş
Li vir çend serişte hene ku divê hûn gava ku xwarinek xweş amade dikin li ber çavan bigirin berazê şîrmijê û ew ê ji we re bibe alîkar ku hûn tama malzemeyên cihêreng ronî bikin:
- Divê goştê berazê ku di amadekirina berazê şîrmijê de tê bikar anîn teze, sinifa yekem, nerm û şirîn be. Pîrek an çîpa beraz dikare goşt peyda bike ku dê ji bo bidestxistina encamên çêtir bibe alîkar.
- Divê pijandina pez û birincên ku di amadekirina vê Lechona de têne bikar anîn bes be ku ew nerm lê hevgirtî bin. Divê ew têra xwe nerm bibin lê zêde nepijînin. Di amadekirina wê de, pêdivî ye ku malzemeyên hevpar werin bikar anîn da ku ew tamek xweş bistînin û beşdarî wê bidin tama karakterîstîkî ya Lechona.
Te dizanî….?
- Beraz ew ajal e ku herî zêde cureyên xwarinê dide mirov, madeya xam e ku jê re cûrbecûr berhemên têne çêkirin: ham, sosîs, sosîs, çorîzo û hwd.
- Goştê berazê Di nav xwe de thiamine heye, ku asîmîlekirina zinc xweş dike û ji ber vê yekê pêşî li nexweşiyên dil û hestî digire.
- Rûnê ku di goştê beraz de heye ji ya ku di goşt an goştê de heye bikêrtir e. Ew asîdên rûn ên mîna yên di rûnê masî, rûnê gulberojê, gûz û tovên din de hene hene. Di heman demê de vîtamînên B kompleks hene, ku ji bo laşê me hewce ne.
- Goştê berazê Ew proteîn dihewîne, pergala berevaniyê teşwîq dike, tenduristiya devkî xweş dike û vexwarina wê di temenek zû de dibe alîkar ku hestî bi hêz bibin.
