El gelek caran bakur Ew xwarinek e ku ji hêla Meksîkiyan ve pir tête pejirandin, ku bi zik, ling û hestiyên mêjûya goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê pozalero û pêvekên din ên wekî ava lîmonê tê çêkirin ku tama wê bide. Di hin haletan de çîlekan dixin nav amedekariyê û di hinan de jî sosê çîlîya sor amade dikin û her xwaringehek tê hiştin ku biryarê bide ka çiqas tûjahiya ku dixwazin têxin xwarinê. Ew bi gelemperî bi tortillas re tête kirin.
Bi karanîna gelek malzemeyan, bidestxistina xwarinek bêkêmasî ji hêla xurekan ve û hem jî bi tamek xweş tê garantî kirin. Li seranserê Meksîkayê, gelek dapîr dawiya hefteyê malbatên xwe kom dikin û bi amadekirina a gelek caran bakur, bi vî awayî têkiliyên malbatî xurt dike û kevneşopiyên wan digihîne nifşên nû.
Her ku reçete belav bû, li her herêmek Meksîkayê, li gorî çêj û hilberên taybetî yên her deverê, dest pê kir ku cûdahiyan bidest bixe. Ji ber baharat û çêjên ku li her cihî tên bikaranîn çêjên spî, sor û curbecur hene. Di heman demê de, her malbat çêj û malzemeyên xwarina xwe ya ku ji hêla tahma taybetî ya her dapîrê ve hatî peyda kirin vediguhezîne û ew bi demê re dibe tahma taybetî ya malbatê.
Dîroka menudo ya bakur
Koka gelek caran bakur Ew bi tevahî ne diyar e, hin piştrast dikin ku ew li bakurê Meksîkayê derketiye û yên din jî dibêjin ku ew ji navenda welêt derketiye. Tiştê ku ew li ser li hev dikin ev e ku ew ji gundan derketiye, di nav çînên kêm-dahat de, yên ku çînên civakî yên jor wek çopê dihesibînin bi serjêkirina gayekî ji bo xwarinê bikar tînin.
Yên ku dibêjin ku ew ji bakurê Meksîkayê derketiye, piştrast dikin ku di dawiya sedsala XNUMX-an û destpêka sedsala XNUMX-an de, goştê goşt ji qadên şer re ji bo xwarina leşker û bermayiyan hate tayîn kirin, ku di nav wan de ling û zikê goştê goşt jî hebûn. teslîmî gundiyan hatin kirin. Bi îhtimaleke mezin ji bo bikaranîna van "wasaf" plakaya ji gelek caran bakur.
Ji hêla din ve, yên ku dibêjin ku ew ji navenda Meksîkayê derketiye, destnîşan dikin ku li herêma navendî ew beriya bakurê welêt pêşve çûye, ji ber vê yekê îhtîmalek mezin heye ku xwarin ji beşa navendî derketibe. Ew jî li ser hebûna efsaneyek in ku tê gotin ku piştî hatina "spî"ên spanî, qesabekî spanî red kir ku goşt bifroşe xelkê herêmê, bi îdiaya ku "goşt ne xwarina hindiyan bû".
Ji ber vê yekê, "Hindî" neçar bûn ku ji bo kirîna tiştê ku ji bo spîyan wekî çopê dihat hesibandin bikirin. Wê demê aqilmendî rê da şêniyên herêmê ku rêyên bikaranîna ling û zikê di xwarinên ku di encamê de xwarina ku niha jê re tê gotin. gelek caran bakur.
Ka ew ji bakur an li navenda Meksîkayê derketiye holê, di vê nuqteyê de êdî ne girîng e. Tişta girîng ev e ku ew xwarinek e ku bi tevahî li seranserê axê dirêjkirî ye bi genimê ji bo pozola ku tê de ye, pêça wê ya tûj û leymûnê, ku wê bi tevahî Meksîkî destnîşan dike.
Reçeteya Menudo norteño
Ingredients
2 kg zikê balkê paqij
2 lingên goştê goşt paqij û di 4 de birîn
Çaryek kg hestiyê mejî
1 kg ceh ji bo pozole
2 kebollas
2 îsotên çilî
1 serê mezin sîr
1 îsota zengil
2 kevçîyên xwarinê îsota piquín
2 kevçîyên kevok oregano
Corînderê nû yê çikandî
4 lîmon
Kerkûk û mûçik
Amadekirinê
- Zikê bi çarçikên piçûk vekin.
- Di tasek mezin de ling û hestî bi sîr û pîvaza berê hûrkirî bipije. Dema ku kel bû, kef tê jêkirin û zik lê tê kirin, li bendê ne ku kef dîsa rabe da ku wê jê bibe. Xwarina li ser germa navîn bi qasî 2 saetan, bi qalikê vekirî berdewam bikin, heya ku ling û zik nerm bibin.
- Lingên goştê ji kulikê têne derxistin da ku goşt jê were derxistin û ew bike perçeyên piçûk, ku paşê dîsa di nav şûşê de têne girêdan.
- Xwarinê têxin nav şûşeyê û agir kêm bikin, bihêlin pijandinê 2 saetên din jî bidome an jî heta ku ceh dest pê bike.
- Dûv re malzemeyên mayî jî dixin nav îsotê: çîlî, paprika, pîvaz, sîr, xwê û îsotê. Goştê ku ji lingên goşt hatiye derxistin jî di vê demê de tê girtin.
- Xwarin ji heman tenûrê têne pêşkêş kirin û li ser sifrê lewheyên bi korîner, çîpên hûrkirî, îsotên piquín, oregano û leymûnên perçekirî hene, da ku her xwaringehek bikaribe xwarina xwe li gorî tama xwe ya kesane çêbike. Tortillas jî li ser masê têne danîn ku pê re bibin.
Serişteyên ji bo çêkirina menudoyek bakur a xweş
Ger hûn a gelek caran bakur Ji bo civînekê û hûn tama hemî xwarinan nizanin, ya îdeal ew e ku meriv sosê çilî çêbike ku li her xwarina her yek ji wan zêde bike. Ger kesek tûj hez neke an jî dibe ku bibe ku kesek ji chili re alerjîk be.
Heke hûn dixwazin tama pir zêde li fêkiyan zêde bikin gelek caran bakur hûn dikarin, li şûna ku hûn avê bikar bînin ji bo destpêkirina amadekariyê, hûn dikarin goştê goşt, mirîşk an goştê beraz bikar bînin. Di her rewşê de, ew ê tama xwe bi dest bixe.
Te dizanî….?
- Di gelek welatan de cûrbecûr yên vê yekê hene gelek car bakûrî, ku di pir rewşan de zikê goştê hevpar heye. Ji bilî reçeteyê, li gor welatê ku lê tê çêkirin nav jî diguhere. Di hin rewşan de, di nav yên din de jê re tripe, tripe tê gotin.
- Li Meksîkayê civîn û pîrozbahî li wir tune gelek caran bakur. Di dawetan de jî di nav de dikin.
- El gelek caran bakur Xwarinek restorasyonê ye ku xwedî nirxek xwerû ya bilind e, ji ber malzemeyên ku tê de multîvîtamînek xwezayî temsîl dike. Ew proteîn, karbohîdartan, vîtamîn û mîneral dihewîne ku di hemî rewşan de alîkariya xebata rast a laş dikin.
