Enchiladas xwarinek e ku ji hêla Meksîkiyan ve pir tête pejirandin, ew bi tortilla-based genim tê çêkirin. Bi gelemperî tijîkirinek di tortilla de tê pêçan û di hin sosê de tê şûştin, rengê sosê ew e ku navê wan dide enchiladas. Ew enchiladas sor, Sosa wê bi tomato (li ciyên din tomato) û ancho an jî guajillo chile tê çêkirin. Yên kesk, di nav pêkhateyên din de, tomato kesk a Meksîkî jî heye, ku rengek taybet dide wan.
Li Meksîkayê gelek guhertoyên enchiladas hene, ku ji hêla dagirtina wan û sosê wan ve têne cûda kirin. Ew Enchiladas sor ew bi gelemperî bi mirîşk, goştê beraz, heş, an penîr, di nav tiştên din de têne dagirtin. Û sosê ku ew pê dişon bi guajillo an ancho chile, tomato, epazote, achiote, di nav demsalên din de têne amadekirin.
Rengê ya Enchiladas sor Ew berî her tiştî ji hêla guajillo chile ve di amadekirina sosê de tê bikar anîn. Li Meksîkayê, ev chili pir caran tê bikar anîn, ne tenê ji bo tama ku dide xwarinê, lê di heman demê de ji bo rengê xweşik ê sosên ku bi vê hêmanê têne çêkirin. Lêbelê, enchiladasên sor dikarin di amadekirina sosê de li deverên cihêreng ên welêt cûdahiyên girîng hebin.
Dîroka enchiladas sor
ew Enchiladas sor Meksîka ji şaristaniyên heyî yên li welêt beriya hatina dagirkerên Spanyayê, ku wekî şaristaniyên beriya Kolombiyayê têne binav kirin, derketine. Peyva ji Nahuatl "chillapitzalli" ku tê wateya bilûra enchilada di kodeksa Firensî de tê gotin.
Ji aliyê din ve, girîng e ku were zanîn ku tomarên hebûna chili li Meksîkayê di sala 5000 BZ de hene, bermahiyên chili li Tehuacán hatine dîtin. Niha li gorî agahiyên hin saziyan li Meksîkayê 64 cureyên çîlî hene.
Gelek cureyên enchiladas hene, di nav de gelekên din jî têne gotin: sor, kesk, kem, mînîn, Swîsre, Potosin. Li her herêmek welêt hemî hene, lê bijarek bijare heye, mînakî, yên sor li navend û li bakurê welêt bêtir têne qedr kirin.
Tama xwarinên tûj li hemû bajarên Meksîkayê di temenek pir zû de dest pê dike, tewra çîlî jî li şîrîniyan tê zêdekirin. Hin kes hene ku piştrast dikin ku hîna li welêt çîleyên bêxwedî hene, yên çolê bi tûjbûna zêde hene.
Hezkirina ji bo enchiladasên ku Meksîkî ji nifş bi nifş ve hatine veguheztin, lênihêrîna adetên malbatê, û xurtkirina têkiliyên xwe dema ku ew di civînan de têne amadekirin, ji bo bihêzkirina malbatê.
Reçeteya enchiladas sor
Ingredients
2 memikên mirîşkê
1 kevçîya mirîşka mirîşkê
150 gr penîrê pîrbûyî
50 gr şîlên ji cureya guajillo
100 gr şîlên cureyê fireh
18 tore
4 sîr
3 kartol
3 kartol
1 cebolla
Dohn
sal
Amadekirinê
- Dest bi pijandina singê mirîşkan, gêzer û kartol di firaxên cihê de bikin.
- Pîvazê hûr bikin û rezerv bikin.
- Penîrê hûr bikin û rezerv bikin.
- Goştê singê mirîşka pijandî jê bikin û bidin aliyekî. Kartol û gêzerên ku berê hatine pijandin bi parçikan bixin û biparêzin.
- Çîlan tost bikin, damarên hundir jê derxin û bixin ava germ heta ku nerm bibin. Dû re bi sîr û hinek xwê re têne rijandin û bi hev re têne pelçiqandin.
- Di potekê de bi qasî sê kevçîyên xwarinê rûn zêde bikin, sosê çîlî germ bikin û bipijînin, li gorî ku tê xwestin demsalên din lê zêde bikin.
- Paşê îsota mirîşkê têxin nav sosê û heta ku bigihêje hevîra ku tê xwestin, pijandinê bidomînin.
- Ji aliyê din ve, tortillayan bi sosa çiliyê bixin û di nav rûnê pir germ de bipijînin.
- Tortilayan bi mirîşk, kartol, gêzer, penîrê hûrkirî û pîvaza hûrkirî tije bikin. Wan bi qasî nîvê hev bipêçin, bi sosê bişon û pîvazê wek xemil bixin ser hev û penîrê rîkirî birijînin.
- Ji bo tamkirinê amade ye. Hizkirin!
- ew Enchiladas sor Ji hêla xwarinê ve xwarinek bêkêmasî ye. Lêbelê, her malbatek ji bo hevalbendiya xwe adetên taybetî hene.
Serişteyên ji bo Çêkirina Enchiladas Sor
Dema ku di amadekirina Enchiladas sor Ger pêdivî ye ku hûn çîlekan bixin destên xwe da ku wan biqewirînin û tovên xwe jê bikin berî ku wan di nav avê de bihêlin, ez ji we re pêşniyar dikim ku destmalan li xwe bikin da ku nehêle ku çavên we jî paşerojê xweş bibin.
Ya îdeal ev e ku meriv bi têra xwe çîle li sosê zêde bike bêyî ku bi ser de biçe û bi vî rengî dema ku ençîladeyên xwe yên sor dixwin ji ketina enchiladas dûr bikevin.
Dema ku ençîladeyên sor an jî yên din çêdikin, ji bîr mekin ku di dema firingiyê de ji bo ku ençîlad neşikênin, divê hûn ji bilî şilkirina wan di sosêya têkildar de, wan ji bo demek kurt bipijînin.
Ger sosê guajillo chili ji we re pir tûj bû, vebijarka we heye ku hûn germê bi lêdana krema şîr kêm bikin, wekî ku di enchiladas de tê gotin suizas.
Te dizanî….?
- Tama chili ji alîyê Meksîkiyan ve dikare bi hebûna hêmanek bi navê "capsaicin" di îsotên chili de were ravekirin. Ev hêman, ji bilî ku xurekê çêdike, dibe sedem ku mejiyê wan kesên ku bîbera chili vedixwin, endorfîn derxîne, ku bandorek başbûnê di mirov de çêdike.
- Tê îdiakirin ku enchiladas suizas navê xwe deyndarê Swîsreyekî ye ku li xwaringeheke Meksîkayê bi hindik baharat xwestiye. Wan şîr an kremî li sosê zêde dikirin, û penîrê pîvaz dikirin da ku tûjbûna ençîlada kêm bikin.
- Dewleta Zacatecas li Meksîkayê hilberîner û hinardekarê herî mezin îsotên guajillo ye.
- Bibera Guajillo xwedî nirxek xurekiya bilind e ji ber ku di nav wan de proteîn, vîtamîn hene: A, B6 û C. Di nav wê de "kapsaicin" jî heye ku taybetmendiyên antîmîkrobî û fungîsîdan jê re têne diyar kirin.
- Nirxa xwarinê ya enchiladasên sor bi nirxa xwarinê ya ceh di tortillayan de heye, bi penîr, mirîşk û hêmanên din ên ku li gorî çêjên herêma ku lê têne çêkirin têne zêdekirin. Ji hêla xurekiyê ve xwarinek pir têr e.
