ಈ ಖಾದ್ಯವು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿದೆ. ದಿ ಮೀನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇದು ಪೆರುವಿಯನ್ ದೇಶದ ಕರಾವಳಿಯೊಳಗೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ (ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ). ಇದರ ಇತಿಹಾಸವು ಮೂರನೇ ಶತಮಾನದ ನಡುವಿನ ರೋಮನ್ನರ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ವರದಿಯಾಗಿದೆ "ಅರೇಬಿಯನ್ ನೈಟ್ಸ್" ಅಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಮಾರ್ಗವಿರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ರೋಮನ್ನರು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು: ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್‌ನಂತಹ ಆಮ್ಲ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಎಕರೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ ಎಂದರೆ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಎಣ್ಣೆ, ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ರಸವತ್ತಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ಮೂರು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳಿವೆ ಮೀನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲ: ಮೊದಲನೆಯದು ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಸಿಕ್ಬಾಗ್ರ್ ಎಂಬ ಅರಬ್-ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಇಸ್ಕಾಬೆಚ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಬ ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಎರಡನೆಯದು "ಅಲಾಚಾ ಅಥವಾ ಅಲೆಚೆ" ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯಕ್ಕೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ "ಎಸ್ಕಾ" ಅಂದರೆ (ಆಹಾರ) ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು ಯಾವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರವನ್ನು ಸಿಸಿಲಿಯನ್ನರಿಗೆ ರವಾನಿಸಿದವರು ಅರಬ್ಬರು (ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ದ್ವೀಪ) ಮತ್ತು ಪೆರುವಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಲಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಪೆರುವಿಗೆ ತಂದರು.
ಮೀನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- 6 ರಿಂದ 8 ಮೀನು ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು ಗ್ರೂಪರ್, ಸಿಯೆರಾ ಡೊರಾಡೊ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಕ್ ಆಗಿರಬಹುದು.
- 4 ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
- 2 ದೊಡ್ಡ ಹಳದಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಲ್ಲೆ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು
- 6 ದೊಡ್ಡ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಹಳದಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಆಗಿರಬಹುದು)
- 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
- ¼ ಕಪ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳು ಮಾಡಬಹುದು
- ಕಪ್ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್
- ½ ಕಪ್ ಪಾಕಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- 1 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು
- ಚಾಕು
- ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆ
- ಒಂದು ಬೌಲ್
- ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್
- ಅಡಿಗೆ ಕ್ಲಾಂಪ್
- ಪ್ಲೇಟೊ
- ಡಿಶ್ ಟವೆಲ್
- ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾಗದ
ತಯಾರಿ
ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೀನನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮೀನಿನ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ತರುವಾಯ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಂದಾಜು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ತೈಲವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದು ಸಾಧಿಸಲು 3 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಡುವೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಈಗ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಸೇರಿಸಿ. ಇಡೀ ದಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಮೀನು ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಸೂಪ್.
ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸುಗಳು
ಪೂರ್ವ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೀನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಿಹಿ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು. ಅಲ್ಲದೆ, ವರ್ಣರಂಜಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಹಸಿರು, ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಚೌಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು, ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಎದ್ದುಕಾಣಬಹುದು ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ.
ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ನೀವು ಏನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲಿದ್ದೀರಿ, ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಪಂಕ್ಚರ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ರಕ್ತ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ತಮಾಷೆಯ ಸಂಗತಿಗಳು
- El ಮೀನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೆರು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಊಟವಾಗಿ ಈಸ್ಟರ್ ವಾರ, ಅನೇಕ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ಮೀನು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪದ "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್" ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ಮೂಲಿಕೆ ನೀರು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾದ ಆಹಾರವು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಕೈಜೋಡಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಲವಾದ ಮೀನಿನ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಮ್ಲ ಮಾಧ್ಯಮವು ಮಾಂಸದಂತಹ ಇತರ ಸಾವಯವ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಕೊಳೆತವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್” ಮಧ್ಯಮ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ. ಜೊತೆಗೆ, ದಿ ನ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮೆಣಸು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೊಂದಿರುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ.
- XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಹಿಸ್ಪಾನಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಅದರ ಪ್ರಭಾವದ ವಿಸ್ತರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್” ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪಿನೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
