ენჩილადები მექსიკელების მიერ ძალიან მოწონებული კერძია, ის მზადდება სიმინდის დაფუძნებული ტორტილით. მას ჩვეულებრივ აქვს შიგთავსი, რომელიც გახვეულია ტორტილაში და დაბანილია სოუსით, სოუსის ფერი არის ის, რაც ენჩილადებს მათ სახელს აძლევს. The ენჩილადა წითელი, მისი სოუსი მზადდება პომიდვრის (სხვაგან პომიდვრის) და ანჩოს ან გუაილიოს ჩილეთი. მწვანეს, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, აქვს მექსიკური მწვანე პომიდორი, რომელიც მათ დამახასიათებელ ფერს ანიჭებს.
მექსიკაში არსებობს ენჩილადების მრავალი ვარიაცია, რომლებიც განსხვავდება მათი შიგთავსით და სოუსებით. The წითელი ენჩილადები ისინი ხშირად ივსება ქათმის, ღორის, ჰაშის ან ყველით, სხვა საკითხებთან ერთად. ხოლო სოუსი, რომლითაც ბანაობენ, მზადდება გუაილიოს ან ანჩო ჩილეს, პომიდვრის, ეპაზოტის, აჩიოტის და სხვა სანელებლებით.
-ის ფერი წითელი ენჩილადები მას უპირველეს ყოვლისა უზრუნველყოფს გუაჯილო ჩილე, რომელიც გამოიყენება სოუსის მომზადებაში. მექსიკაში ამ წიწაკას ხშირად იყენებენ, არა მხოლოდ კერძისთვის მიღებული არომატისთვის, არამედ ამ ინგრედიენტით დამზადებული სოუსების ლამაზი ფერის გამო. თუმცა, წითელ ენჩილადას შეიძლება ჰქონდეს მნიშვნელოვანი ვარიაციები სოუსის მომზადებაში ქვეყნის სხვადასხვა კუთხეში.
წითელი ენჩილადების ისტორია
ის წითელი ენჩილადები მექსიკა წარმოიშვა ქვეყანაში არსებულ ცივილიზაციებში ესპანელი დამპყრობლების მოსვლამდე, რომლებსაც პრეკოლუმბიურ ცივილიზაციებად მოიხსენიებენ. სიტყვა ნაჰუატლიდან "chillapitzalli", რაც ნიშნავს ენჩილადის ფლეიტას, ნახსენებია ფლორენციულ კოდექსში.
მეორეს მხრივ, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ არსებობს ჩანაწერები მექსიკაში ჩილის არსებობის შესახებ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 5000 წელს, ჩილის ნარჩენები აღმოაჩინეს ტეუაკანში. ამჟამად, ზოგიერთი დაწესებულების მიერ მოწოდებული ინფორმაციის თანახმად, მექსიკაში 64 სახეობის ჩილი არსებობს.
ენჩილადების მრავალი სახეობა არსებობს, მათ შორის სხვათა შორისაა ნახსენები: წითელი, მწვანე, კრემისფერი, სამთო, შვეიცარიული, პოტოსინი. ქვეყნის თითოეულ რეგიონში ყველა მათგანია, მაგრამ არის საყვარელი, მაგალითად, წითლებს უფრო მეტად აფასებენ ქვეყნის ცენტრში და ჩრდილოეთში.
მექსიკის ყველა ქალაქში ცხარე კერძების გემო ადრეული ასაკიდან იწყება, ტკბილეულს წიწაკას კი უმატებენ. არიან ისეთებიც, რომლებიც ადასტურებენ, რომ ქვეყანაში ჯერ კიდევ არის უპატრონო წიწაკა, არის ველური გაზვიადებული პიკანტურობით.
მექსიკელების სიყვარული ენჩილადების მიმართ თაობიდან თაობას გადაეცემა, ზრუნავს ოჯახურ წეს-ჩვეულებებზე და აძლიერებს კავშირებს, როდესაც ისინი ამზადებენ შეკრებებზე, ოჯახის გასაძლიერებლად.
წითელი ენჩილადას რეცეპტი
შემადგენლობა
2 ქათმის მკერდი
1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
150 გრ დაძველებული ყველი
50 გრ ჩილე გუაილიოს ტიპის
100 გრ ფართო ტიპის წიწაკა
18 ტორტილა
4 ნიორი
3 ასოები
3 კარტოფილი
1 cebolla
ლარდი
Sal
Preparación
- დაიწყეთ ქათმის მკერდის, სტაფილოსა და კარტოფილის ცალკე ქოთნებში მოხარშვით.
- ხახვი დაჭერით და შეურიეთ.
- ყველი გახეხეთ და შეინახეთ.
- მოხარშული ქათმის მკერდიდან დაჭერით ხორცი და გადადგით. ადრე მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ.
- წიწაკა მოასხით, ამოიღეთ შიდა ვენები და ჩაყარეთ ცხელ წყალში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გაწურეთ და დაჭყლიტეთ ნიორთან და ცოტა მარილთან ერთად.
- ქვაბში დაამატეთ დაახლოებით სამი სუფრის კოვზი ქონი, გააცხელეთ და შეწვით ჩილის სოუსი, დაამატეთ დამატებითი სანელებლები სურვილისამებრ.
- შემდეგ სოუსს დაუმატეთ ქათმის ბულიონი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს.
- მეორეს მხრივ, ტორტილას ჩილის სოუსით დაასხით და შეწვით ძალიან ცხელ ქონში.
- ტორტილას შეავსეთ ქათამი, კარტოფილი, სტაფილო, გახეხილი ყველი და დაჭრილი ხახვი. მოაყარეთ ისინი დაახლოებით შუაზე, გარეცხეთ სოუსით და მოაყარეთ ხახვი გარნირად და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- მზადაა გემოვნებით. ისიამოვნეთ!
- ის წითელი ენჩილადები კვების თვალსაზრისით სრული კერძია. თუმცა, თითოეულ ოჯახს აქვს განსაკუთრებული ადათ-წესები მათი თანხლებისთვის.
რჩევები წითელი ენჩილადების დამზადებისთვის
როდესაც მომზადებისას წითელი ენჩილადები თუ ჩილეს უნდა გაუმკლავდეთ, რომ გაფუჭდეს და მოაშოროთ თესლი წყალში ჩაძირვამდე, გირჩევთ, ატაროთ ხელთათმანები, რათა თვალებიც კი არ დასრულდეს მოგვიანებით.
იდეალურია სოუსს დაუმატოთ საკმარისი წიწაკა და ამით თავიდან აიცილოთ ენჩილადების მიღება წითელი ენჩილადების ჭამის დროს.
წითელი ან სხვა ენჩილადების მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ შეწვის დროს, რომ ენჩილადები არ გატყდეს, გარდა იმისა, რომ დაატენიანებთ შესაბამის სოუსში, უნდა შეწვათ ცოტა ხნით.
თუ გუაილიოს ჩილის სოუსი ძალიან ცხარე იყო თქვენთვის, შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო რძის კრემის დამატებით, როგორც ეს კეთდება ენჩილადებში, რომელსაც სუიზას უწოდებენ.
Იცოდი ….?
- ჩილის გემო მექსიკელების მხრიდან შეიძლება აიხსნას ჩილის წიწაკაში ელემენტის "კაპსაიცინის" არსებობით. ეს ელემენტი, გარდა იმისა, რომ იწვევს ქავილს, იწვევს მათ ტვინში, ვინც ჩილის წიწაკას მოიხმარს, გამოიყოფოს ენდორფინები, რომლებიც ქმნიან კეთილდღეობის ეფექტს ადამიანში.
- ამბობენ, რომ enchiladas suizas-ს სახელი ეკუთვნოდა შვეიცარიელს, რომელმაც მექსიკაში რესტორანში ცოტა სანელებლებით მოითხოვა. სოუსს უმატებდნენ რძეს ან ნაღებს და აჭრიან ყველს ენჩილადას პიკანტურობის შესამცირებლად.
- ზაკატეკასის შტატი მექსიკაში გუაილიოს წიწაკის უდიდესი მწარმოებელი და ექსპორტიორია.
- გუაილიოს წიწაკას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, რადგან შეიცავს ცილებს, ვიტამინებს: A, B6 და C. ასევე შეიცავს "კაპსაიცინს", რომელსაც ანტიმიკრობული და ფუნგიციდური თვისებები მიეკუთვნება.
- წითელი ენჩილადების კვების ღირებულება გაუმჯობესებულია ტორტილაში არსებული სიმინდის კვებითი ღირებულებით, ყველით, ქათმით და სხვა კომპონენტებით, რომლებიც ემატება იმ რეგიონის გემოვნების მიხედვით, სადაც ისინი მზადდება. კვებითი თვალსაზრისით ძალიან სრულყოფილი საკვებია.
