El კოლუმბიური ფრიტერი ეს არის დახვეწილი ნახევრად ტკბილი დესერტი დახვეწილი ყველის არომატით, დელიკატური და სპონგური, რომელსაც კოლუმბიელებმა შეძლეს თავიანთი იდენტობის ჩართვა და კოლუმბიის ყველაზე ღირებულ გასტრონომიულ ტრადიციად. სწორედ ოჯახურ ტრადიციებს შორისაა, რომელიც ბებია-ბაბუა ცდილობენ ჩართონ ახალი თაობის ინტერესებსა და პრეფერენციებში.
საჭმელი, რომელიც მიირთვით ცომის მომზადებიდან, სანამ ზეთიდან ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გამოვა. ის შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე კარგი ცხელი შოკოლადის თანხლებით, სადილისთვის განსაკუთრებით ცივ დღეებში ან როცა დამსახურებულად ისვენებთ ხანგრძლივი სამუშაო დღის შემდეგ. სინამდვილეში, კოლუმბიელები სარგებლობენ თავიანთი ბუნიუელოებით წლის ნებისმიერ დროს, თუმცა ისინი ძალიან წარმომადგენლობითი არიან დეკემბრის სეზონისთვის.
შობის დღესასწაულზე მათ აგემოვნებენ პატარა სანთლების დღიდან, როდესაც ლამპიონებითა და ფერადი განათებებით ხსნიან შობას, იხსენებენ მთავარანგელოზის გაბრიელის ხარებას უწმინდეს მარიამზე, რომელიც იქნებოდა ღვთის ძის შესანიშნავი დედა. ნოვენები, ღამე მშვიდობისა და წლის დამშვიდობება ასევე არის შემთხვევები, როდესაც ბებიები აჩვენებენ თავიანთ საუკეთესო რეცეპტს აღსანიშნავად, ხოლო პატარები სწავლობენ, რომ მათ ქვეყანაში ფრიტები მათი იდენტობის ნაწილია.
კოლუმბიური ფრიტერის ისტორია
ეს დახვეწილი დესერტი, რომელიც განუყოფელი ნაწილია კოლუმბიური გასტრონომია ის მომდინარეობს ვრცელი პროცესიდან, სადაც რამდენიმე კულტურა მონაწილეობდა. არსებობს კონსენსუსი იმის თაობაზე, რომ ესპანელებმა მიიტანეს ფრიტერი კოლუმბიაში, რომლებმაც ის მემკვიდრეობით მიიღეს არაბებისგან იბერიის ნახევარკუნძულის ოკუპაციის დროს, რომელიც რამდენიმე საუკუნე გაგრძელდა.
ამერიკული ნედლეულისგან დამზადებული მისი ცომის ტექსტურა, აფრიკული წეს-ჩვეულებებიდან მომდინარე ფრაზთან ერთად, კოლუმბიურ სამზარეულოში აშკარა შეცდომის ცოცხალ და ძლიერ წარმოდგენას წარმოადგენს. იმ ნარევის ანარეკლი, რომელიც ასევე სამზარეულოში გვამდიდრებს.
სიმართლე ის არის, რომ ბუნიუელო მრავალი საუკუნის განმავლობაში არსებობს. როდესაც 1300-იანი წლები გავიდა, ამბავი მიდის, რომ ისინი უკვე ნახსენები იყო ზოგიერთ ლექსში. მისმა ისტორიულმა მოგზაურობამ ის კოლუმბიაში მიიყვანა, სადაც ადგილობრივები მას აფასებენ და უპირატესობას ანიჭებენ სხვა კერძებთან ერთად, როგორიცაა ემპანდა, რომლის გარეშეც კოლუმბიელები ვერ წარმოიდგენენ ცხოვრებას.
კოლუმბიური ფრიტის რეცეპტი
შემადგენლობა
ინგრედიენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება შემუშავების დროს კოლუმბიური დონატები არის შემდეგი (25 ფრიტი, დაახლოებით):
სიმინდის ფქვილი 500გრ.
სიმინდის სახამებელი, ან სიმინდის სახამებელი, 700 გრამი
გახეხილი ნახევრად მყარი ყველი კოსტენიო, 700 გრამი
შაქარი, სამი სუფრის კოვზი
გამაფხვიერებელი, ერთი სუფრის კოვზი
ორი კვერცხი
თხევადი რძე, საჭიროების შემთხვევაში ნახევარი ჭიქა ან მეტი.
მარილი, სუფრის კოვზი
კარაქი, სუფრის კოვზი.
ზეთი, სამი სუფრის კოვზი.
ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა
კოლუმბიური ფრიტერების მომზადება
ვიწყებთ ყველა ინგრედიენტის შერევით და რძის ნელ-ნელა დავამატებთ მოზელის დროს. თავიდან უნდა იქნას აცილებული, რომ ცომი ძალიან რბილი იყოს, მისი საბოლოო ტექსტურა უნდა იყოს თანმიმდევრული, მართვადი და ერთობლიობის გარეშე. ცომის ზუსტ წერტილს ამოწმებენ ბურთის გაკეთებით და თეფშზე მოთავსებით, არ უნდა იყოს დეფორმირებული, უნდა შეინარჩუნოს სფერული ფორმა. მას შემდეგ, რაც ცომის წერტილი მიიღწევა, მას აჩერებენ თხუთმეტი ან ოცი წუთის განმავლობაში.
მეორეს მხრივ, საშუალო ცეცხლზე დადგით ტაფა საკმარისად ცხელი ზეთით, რომელშიც ფრიტები სასურველ ზომაზეა შემწვარი, ოღონდ ჩვეულებრივია მათი დიამეტრის ორნახევარი სანტიმეტრის გაკეთება. ეს ზომა ხელს უწყობს, რომ ისინი დარჩეს ოქროსფერი, ხრაშუნა და კარგად მოხარშული შიგნით.
როგორც კი ოქროსფერს მიიღებენ, ამოიღებენ ზეთიდან და დებენ შთამნთქმელ ქაღალდზე, რომ რაც შეიძლება მეტი ზეთი ამოიღონ. მათ მიირთმევენ ცხელი შოკოლადის ან ყავის რძით.
რჩევები გემრიელი კოლუმბიური ფრიტის მოსამზადებლად
ჩვენ გირჩევთ, მიჰყვეთ ამ რჩევებს, რომლებიც დაგეხმარებათ მიიღოთ უკეთესი შედეგი მომზადებისას კოლუმბიური დონატები:
- ცომის ზუსტი წერტილის მიღწევის შემდეგ, არ შეინახოთ მაცივარში ან დიდხანს არ დაასვენოთ. გაფუჭდება და ფრთების ფორმას ვერ მოახდენთ.
- მათი შესაწვავად მოსახერხებელია გამოვიყენოთ ღრმა ტაფა ისე, რომ ფრთები ზეთში იცუროს და ძირს არ მიეკრას. ზეთში ცურვისას ფრიტები ბრუნავს და ეს მოძრაობა მათ ყველა მხრიდან შეყავისფრებას გამოიწვევს.
- ისინი უნდა იყოს შემწვარი საშუალო ცეცხლზე, რომ ზეთი არ იყოს ზედმეტად ცხელი და შიდა მომზადების პროცესი სწორად მოხდეს. ამ თვალსაზრისით, მნიშვნელოვანია, რომ ფრიტები იყოს ერთგვაროვანი, იგივე ზომის. ისე, რომ ფრიტები ერთგვაროვანი ზომის იყოს, შეეცადეთ გააკეთოთ 70 გრამიანი ბურთულები.
- სფერული ფორმის მისაღწევად, მოსახერხებელია ხელების ზეთით ცხიმი ისე, რომ ცომი არ მიეკრას მათ.
- შემწვარი ფრთები ნაწილ-ნაწილ, ოთხ ოთხზე. თუ ატლასზე ძალიან ბევრს დაადებთ, გადაადგილება და მომზადება გაგიჭირდებათ.
- ქურთუკი კოლუმბიური დონატები შაქართან ერთად ჯერ კიდევ ცხელა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქარი ზედაპირზე არ დადგება.
Იცოდი….?
- ჭარბი საცხობი ფხვნილის გამოყენება მომზადების დროს კოლუმბიური დონატები ცხელ ზეთთან შეხებისას გარედან ძალიან სწრაფად შეყავისფრდება ისე, რომ შიგნიდან საკმარისად მოხარშული არ იყოს.
- ფრიტის შესაწვავად ახალი ტაფის გამოყენებამ შეიძლება ყველაფერი გააფუჭოს. გამოიყენეთ ტაფა, რომელიც უკვე „სასუქებულია“ და ძირს არ ეწებება.
- თუ ცომს ზედმეტად აქვს შაქარი ან თუ ფრთები ზედმეტად ცხელ ზეთშია შემწვარი, დიდი ალბათობით გასკდება და ფორმას დაკარგავს, ასევე შიგნიდან უმი იქნება, თუნდაც გარედან ოქროსფრად გამოიყურებოდეს.
- ექსპერტები ამბობენ, რომ ფრიტები მზად არიან, როცა ზეთში ბრუნვას შეწყვეტენ, მათი ფერი უკვე ოქროსფერია და ტექსტურა ხრაშუნა. ეს უნდა მოხდეს მომზადებიდან დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ.
ყველა ზემოაღნიშნული მოსაზრებით, ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ დაგრჩათ საჭირო ინფორმაცია და მზადყოფნა მოამზადოთ ცნობილი კოლუმბიური დონატები. უგემრიელესი დესერტი, რომელსაც აუცილებლად დაასრულებთ რეცეპტის რამდენჯერმე ვარჯიშის დროს, სანამ არ მიაღწევთ სასურველ ცომს და არ დაეუფლებით შეწვის პროცესის დეტალებს.
