El კარაპულკა მშრალი წვნიანით ეს არის პერუს კერძი, რომელიც რამდენიმე გასტრონომიელი მწერლისა და მკვლევრის ქრონიკის მიხედვით ცნობილი გახდა XVII საუკუნე, ვინაიდან ეს იყო იმდროინდელი საეჭვო მენიუს ნაწილი, რომელსაც მოიხმარდნენ პერუს მონები და მკვიდრი მოსახლეობა.
ასევე, ეს არის ა პერუს სამზარეულოს ტიპიური ჩაშუშული რომელიც დაკავშირებულია პერუს სხვადასხვა კულტურების ძირეულ და აფრიკულ კულინარიულ არეალში, რითაც არის უძველესი საკვები კერძი, რომელიც ცნობილია ანდების ქვეყანაში. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია მოხარშული მშრალი კარტოფილი და სხვადასხვა სახის ხორცი როგორიცაა ძროხის, ღორის, ღორის, ქათმის ხორცი, სხვათა შორის, ისევე როგორც ბოსტნეული, როგორიცაა ჩილის პანკა, ნიორი და ხახვი.
ამავე დროს, კარაპულკა ერთად მშრალი წვნიანი ეს ისეთი მრავალფეროვანი საკვებია, რომ მისი მომზადება შეიძლება გარდაიქმნას იმის მიხედვით, თუ სად ვიმყოფებით პერუში, ამის მაგალითია იკა კარაპულკა რომელიც მზადდება ღორის ხორცით და მიირთმევს ცალკე ან მშრალ სუპთან ერთად; როცა იყო მშრალი წვნიანი ეს არის მომზადება სპაგეტით ან წითელი ლაფთით ან ბრინჯით იხვით. სხვა ადგილებში მას მიირთმევენ თეთრ ბრინჯთან ერთად, როგორც გარნირად, კანეტესა და ჩინჩაში კი ახალ კარტოფილთან ერთად.
თუმცა, დღეს წარმოგიდგენთ მის სრულ რეცეპტს კარაპულკა მშრალი წვნიანით პერუს ყველაზე ტრადიციული, რომელიც თან ახლავს ცნობილი გვერდითი კერძი, რომელიც არა მხოლოდ ანიჭებს მას ტენიან და მარილიან შეხებას, არამედ აუმჯობესებს გემოს და ტექსტურას.
კარაპულკას რეცეპტი მშრალი წვნიანით
შემადგენლობა
- 1.5 კგ ხმელი ან მოხარშული კარტოფილი
- 1.2 კგ ხორცი თქვენი სურვილის მიხედვით
- 3 სუფრის კოვზი აჯი პანკა
- 1/2 ჩაის კოვზი ნიორი მარილი პილპილი და კუმინი
- საკმარისი ქათმის ბულიონი
- ნავთობის
- დარიჩინის ჯოხი
- 1.5 გრ მოხალული და დაბლენდერებული არაქისი
- მარილი წიწაკა და კუმინი
- 1 დიდი ხახვი
მასალები
- დანა
- კოვზი
- საჭრელი დაფა
- ჭურჭლის პირსახოცი
- ოლა
- ტაფა
- Bol
- პლასტმასის ჭიქა
- ნაღმტყორცნებიდან
Preparación
La აღწერა ამ კერძის მიღება ძალიან მარტივია, ის იწყება შემდეგნაირად:
- ტაფაში ან ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე, კარტოფილი შეწვით. 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ და გარეცხეთ. დამატებით მოათავსეთ შემწვარი კარტოფილი თასში და დაფარეთ მისი მოცულობის ორმაგი წყლითგააჩერეთ მთელი ღამით დასატენიანებლად, დღის შემდეგ გაწურეთ და შეინახეთ.
- მოამზადეთ ა ხახვი, ნიორი, ჩილის და პანკას ცხარე წიწაკა, ეს ნაღმტყორცნების დახმარებით.
- აიღეთ ხორცის ნაჭრები მთლიანად ან გაჭერით შუაზე და დაახრჩვეთ ისინი გასახდელში. ამოიღეთ ისინი და შეინახეთ.
- ჩართეთ გაზქურა და დადგით ტაფა ბევრი ზეთით, შეწვით ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და როცა დაიხურება, დაუმატეთ წიწაკა, კუმინი და დარიჩინის ჩხირები.
- ტაფაზე თავიდანვე დაუმატეთ კარტოფილი, ქათმის ბულიონი, მიხაკი და დარიჩინი.
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული და დროდადრო ურიეთ ერთი საათის განმავლობაში, როცა კარტოფილი არის მოხარშული დაამატეთ არაქისი და დაასრულეთ სუნელი მარილით.
- აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით კარაპულკა თეთრი ბრინჯით, მოხარშული იუკათ ან ლაფშით.
რჩევები და წინადადებები
ზოგიერთი რჩევა, რომელიც შეგვიძლია მოგცეთ, აღწერილია შემდეგნაირად:
- ხორცის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ის არის ახალი და რაც შეეხება მას არ გამოდის ძლიერი ან გამაღიზიანებელი სუნი. ეს ასევე მოიცავს ბოსტნეულის შეძენას, იცოდეთ, რომ ყველაფერი მწიფე და გლუვია, არასასურველი სუნისა და ლორწოვანი ტექსტურის გარეშე.
- ერთ-ერთ წინადადებას შორის, რომ ამ კერძს უფრო კონცენტრირებული გემო ჰქონდეს, ეს მითითებულია შეაზავეთ ხორცს დრესინგით მთელი ღამით. დამარინადეთ სოუსში ან ლიმონის წვენთან ერთად ინტენსიური არომატისთვის, ასევე პანკა ჩილის სმუზით, ღვინით ან მუქი შოკოლადით, რომ სითბო და უხეშობა შემატოთ.
- ამ ტიპის კერძი მას შეიძლება ახლდეს იუკა, შემწვარი პლანტეინი, შემწვარი კარტოფილი ან ფრანგული სტილით, ასევე ა თეთრი ბრინჯი ან სალათი დამოკიდებულია ამ საკვების არქეტიპის მოყვარულთა გემოვნებაზე.
კვების წვლილი
100 გრამ ღორის ხორცზე ვიღებთ:
- 242 გრამი კალორია
- 14 გრამი მთლიანი ცხიმი
- 80 მლ ქოლესტერინი
- 62 მლ ნატრიუმი
- 423 გრამი კალიუმი
- 27 გრამი ცილა
- 19 გრ კალციუმი
- 53 გრამი ვიტამინი D
- 28 გრამი მაგნიუმი
- 17.7 გრამი ცილა
ყოველ 100 გრამ ფრინველზე
- 990 სე ვიტამინი A
- 1.789 მლ ვიტამინი B3
- 1.009 მლ ვიტამინი B6
- 1.143 მლ ფოსფორი
- 1 გრამი კალიუმი
- 13 გრამი ვიტამინი B12
გამოსაყენებელ ბოსტნეულს ან ტუბერს შორის გვაქვს კარტოფილი, რომელიც ყოველ 150 გრამზეა შეტანილი:
- 174 გრამი კალორია
- 0.3 გრ მთლიანი ცხიმი
- 35 მლ ნატრიუმი
- 35 მლ კალიუმი
- 28 გრამი ნახშირწყლები
- 0.4 გრამი დიეტური ბოჭკოვანი
- 2.7 გრამი ცილა
- 12 გრ მაგნიუმი
- 10 მლ კალციუმი
სახალისო ფაქტები
- Თეფში განვითარდა მიღწევებიამის წყალობით შესაძლებელი გახდა ნელ-ნელა შესვლა ვირეალ პერუს კრეოლურ ცხრილებში.
- მეჩვიდმეტე საუკუნე ფართოდ იყო მოხმარებული პოპულარული კლასის მიერ და ითვლება ღარიბთა საკვებად, თუმცა, დროთა განმავლობაში მე-XNUMX საუკუნეში ის გადაიქცა ყოველდღიურ კერძად, რომელსაც მოიხმარს პერუს პროვინცია ლიმას საშუალო კლასი.
- Ეს ნამდვილია წარმოშობა მჭიდროდ არის დაკავშირებული იკას ჩიჩას პროვინციასთან, და რაიონთან სან ლუის დე კანეტე რომელიც პერუს სამხრეთ და ცენტრალურ სანაპიროზე მდებარეობს, სწორედ ამ ქალაქებშია კერძი კარაპულკა მშრალი წვნიანით მოიცავს გასტრონომიის ცენტრალური ყურადღების დიდ ნაწილს, ამდენად, ყველაზე მეტად მოიხმარება ოჯახურ ღონისძიებებში, ანუ დაბადების დღეებში, ნათლობებში, ქორწინებაში, შობას და სხვათა შორის, ეს მისი განსაკუთრებული გემოსა და მოსავლიანობის უნარის წყალობით.
- ერთ-ერთი დიდი ანეგდოტი, რაც ამ უგემრიელეს კერძს აქვს, არის ის, რომ 2017 წ 100-მდე ადამიანი პერუს შეფ-მზარეულთან ერთად მოეწყო მსოფლიოში ყველაზე დიდი კარაპულკას მოსამზადებლად. 650 კილო კარტოფილის საფუძველზე. ეს კერძი 3500-მა ადამიანმა დააგემოვნა, თუმცა, მიუხედავად ყველა მცდელობისა, ორგანიზატორებმა რეკორდი ვერ მიაღწიეს.
- ამ საყოველთაოდ ცნობილი ჭურჭლის სახელწოდება ასახულია სახელიდან აიმარა გალა "ფურკა გისო" რაც ნიშნავს „დამზადებულ ცხელ ქვებში და კეჩუასგან“.
- ცხელ ქვაზე საჭმლის მომზადებაზე საუბრისას, როგორც ჩანს, ეს ხალხების ჩვეულებაა აიმარა პერუში, იმ დროს ანდიელ ჩამოსახლებულთა მზადება ხასიათდებოდა მარტივი, შესაბამისად კარაპულკა როგორც ჩანს, ის მომდინარეობს ლამის ან ალპაკას ხორცის უძველესი ღუმელებიდან და სქელი სუპებიდან და თვლებით მოხარშული მშრალი კარტოფილიდან. ქოთნის შიგნით.
