El აჯიაკო ხორცით ეს არის ძალიან პოპულარული და დაფასებული ბულიონი ჩილეში. იგი მზადდება წინა დღით მომზადებული შემწვარი ხორცის ნარჩენებით. ის საკმარისად სანახაობრივი და ძლიერია იმისთვის, რომ გაამხნევოს და დაამშვიდოს ყველაზე დაბალი სულისკვეთება, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, რაც მას კიდევ უფრო მიმზიდველს ხდის.
ბევრ ქვეყანაში აჯიაკო ხორცით, თითოეულ მათგანს ეძლევა საკუთარი განსაკუთრებული შეხება შესაბამისი რეგიონის ინგრედიენტების დამატებით. ჩილიში, ხორცის გარდა, მას ემატება კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, პაპრიკა, კილანტრო, წიწაკა, მარილი და ცხარე წიწაკა მათთვის, ვისაც ცხარე უყვარს.
როგორც ყველა რეცეპტში, არსებობს განსხვავებები ინგრედიენტებში, რომლებიც ემატება ქვეყნის თითოეული რეგიონის მკვიდრთა ადათ-წესებისა და გემოვნების მიხედვით. ხშირად მზა კერძს ზემოდან აქვს შემწვარი კვერცხი და მწვანილის, დაფქული ხორცისა და სანელებლების შეხება.
მის მომზადებაში გამოყენებული ინგრედიენტების გამო, აჯიაკო ხორცით მას აქვს მაღალი კვებითი შემცველობა და ბევრ სარგებელს სთავაზობს ორგანიზმს, ვინც მას მოიხმარს. მოკლედ, მას აქვს ცილები, ბოჭკოვანი, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მინერალები და სხვა ელემენტები, როგორიცაა ლიკოპენი, ანტიკანცეროგენი, რომელსაც შეიცავს წითელი წიწაკა და სარკოცინი, რომელიც შეიცავს ხორცს, რაც ხელს უწყობს კუნთების გაძლიერებას.
აჯიაკოს ხორცის კერძის ისტორია
აღნიშნულია, რომ აჯიაკო ხორცით მას უძველესი დროიდან ამზადებდნენ მუისკას ძირძველ ტომში, რომლებიც მას ხორცით, სიმინდით, კარტოფილით და სხვა ადგილობრივ ინგრედიენტებთან ერთად ამზადებდნენ. ესპანელი კონკისტადორების ჩამოსვლის შემდეგ, რომლებიც ამბობენ, რომ ქათმები მოიტანეს, აჯიაკომ გაიარა მისი პირველი ვარიანტი, რომელიც ქათმის ხორცით დაამზადა.
ფირფიტა აჯიაკო ხორცით იგი გადაეცა თაობიდან თაობას და განიცადა ცვლილებები მსოფლიოს თითოეულ ნაწილში, სადაც გავრცელდა. ეს არის დახვეწილი, გამაცოცხლებელი კერძი და ძალიან აფასებს მათ, ვინც მას ცდის.
El აჯიაკო ხორცით მას ასევე ამზადებენ სხვა ქვეყნებშიც და თითოეულ მათგანში განსხვავდება შეყვანილი ხორცისა და სხვა დანამატების მიხედვით. რეცეპტები იმდენად განსხვავებულია მათი გემოს მიხედვით, რომ თქვენ შეიძლება იფიქროთ, რომ მათ მხოლოდ სახელი აქვთ საერთო და რომ ეს ზოგადად ბულიონია.
კოლუმბიაში აჯიაკოს ამჟამად ამზადებენ ქათმის ხორცით, კარტოფილით, მძიმე ნაღებით, გუასკათა და კაპერებით. პერუში ამზადებენ კარტოფილის აჯიაკოს, რომელსაც კარტოფილის გარდა უმატებენ კუბებად დაჭრილ ყველს, აორთქლებულ რძეს და ხახვს.ამ მომზადებას ძირითადად ბრინჯი ახლავს. კუბაში მას ძირითადად ღორის ხორცით და სხვა ინგრედიენტებით ამზადებენ.
აჯიაკოს რეცეპტი ხორცით
შემადგენლობა
შემწვარისაგან დარჩენილი ნახევარი კილო ხორცი
6 კარტოფილი
2 ასოები
2 cebollas
1 მწვანე ან წითელი პაპრიკა
კილანტრო
Ajo
წყალი ან ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი
ორეგანო, წითელი წიწაკა, ცილი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით
ნავთობის
Preparación
- სტაფილოსა და კარტოფილს კანი მოაცილეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- ხახვი, პაპრიკა, ნიორი და კილანტრო დავჭრათ წვრილად.
- დიდ ქვაბში მოათავსეთ ზეთი და მოშუშეთ ხახვი, ნიორი, წიწაკა და პაპრიკა, ეს უკანასკნელი შეიძლება იყოს მწვანე ან წითელი.
- წინა სოუსს ემატება ზომიერ ნაჭრებად ადრე დაჭრილი ხორცი, დანარჩენი სანელებლები ორეგანო, ფერადი წიწაკა, ცილი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ურიეთ ისე, რომ ყველა ელემენტი ერთგვაროვანი იყოს.
- წინა სოუსს დაამატეთ დაახლოებით 10 ჭიქა წყალი ან ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი, დაამატეთ სტაფილოსა და კარტოფილის ნაჭრები.
- პრეპარატი ინახება ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი და სტაფილო არ დარბილდება.
- როცა ბოსტნეული დარბილდება, შეცვალეთ არომატი და მარილი.
- იმდენი კვერცხია შემწვარი, რამდენიც შეკრებაზე.
- ბოლოს მიირთმევენ ცხლად, ზემოდან მოვაყრით შემწვარ კვერცხს და ამშვენებთ დაჭრილი ცილანტროთი ან ოხრახუშით.
რჩევები ხორცით გემრიელი აჯიაკოს მომზადებისთვის
აჯიაკოს ხორცთან ერთად მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ 2 ათქვეფილი კვერცხი და მიირთვამდე დაელოდოთ რამდენიმე წუთს. ეს ნაწილი კეთდება მაშინ, როცა შემწვარ კვერცხს მზა კერძს არ ემატება.
თეფშზე მიტანის შემდეგ და როცა სითბო ოდნავ შემცირდება, სცადეთ თეფშზე ცოტაოდენი გახეხილი ყველი პარმეზანი მოაფრქვიოთ და დააგემოვნოთ. თქვენ მოხიბლული იქნებით ამ ახალი არომატით.
ხორცისა და სანელებლების, ხახვის, ნივრის, პაპრიკას და სხვათა შეწვა კერძის გემოს აუმჯობესებს.
კერძი გემოთი და საკვები ნივთიერებებით კიდევ უფრო მდიდარი ხდება, თუ წინა დღის შემწვარი სოსისს დაუმატებთ.
აჯიაკოს მომზადებისას ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ღორის ან ქათმის ხორცით.
Იცოდი ….?
- ფირფიტა აჯიაკო ხორცით ის მდიდარია პროტეინებით, რომლებიც უზრუნველყოფენ აუცილებელ ელემენტებს, ვიტამინებს და მინერალებს, რომლებიც უხვად სარგებლობენ კუნთებისა და მთელი სხეულისთვის.
- El აჯიაკო ხორცით კარტოფილის შემცველობით, ის უზრუნველყოფს, რომ მასში შემავალი ბოჭკო სარგებლობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირებისთვის და ნახშირწყლები ორგანიზმის მიერ გარდაიქმნება ენერგიად. ის ასევე უზრუნველყოფს ვიტამინებს: C, B3, B1 და B6, ასევე მინერალებს, მათ შორის, ფოსფორს და მაგნიუმს.
- სტაფილო იმყოფება აჯიაკო ხორცით ის უზრუნველყოფს A ვიტამინს, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია მხედველობის ჯანმრთელობისთვის, შეიცავს ბოჭკოებს, რომლებიც ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესებს, ფოსფორის შემცველობის გამო, ხელს უშლის დაღლილობას, მას მიეკუთვნება შარდმდენი თვისებები, რაც ხელს უშლის სითხის შეკავებას, ამცირებს ანთებით პროცესებს, აკონტროლებს ვარჯიშს. აღელვებს შფოთვას და ზრუნავს იმუნურ სისტემაზე.
- წითელი პაპრიკას სუნელი წარმოდგენილია აჯიაკო ხორცით ის მდიდარია C და A ვიტამინით, რომელთა კომბინაცია აძლიერებს მის ანტიოქსიდანტურ ძალას, ზრუნავს მხედველობაზე და ხელს უწყობს რკინის შეწოვას. ის ასევე შეიცავს ვიტამინ B6-ს, რომელიც ხელს უწყობს მეხსიერებასთან დაკავშირებული ტვინის პროცესების გამართულ ფუნქციონირებას, ასევე შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, თუთიას, მაგნიუმს და კალიუმს. ისინი შეიცავს ლიკოპენს, რომელსაც კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები მიეკუთვნება.
