L არგენტინული ალფაჯორები ისინი შედგება ორი მრგვალი ნამცხვრის სენდვიჩისგან, რომელიც, როგორც წესი, სავსეა დულჩე დე ლეშით და დასველებულია თეთრ ან მუქ შოკოლადში, ან ლიმონის ან სხვა მინანქრით. შიგთავსები შეიძლება განსხვავდებოდეს ტკბილეულს, ხილს, მერინგს, შოკოლადის მუსს ან სხვა სახეობებს შორის და ხშირად მათ ზემოდან აყრიან გახეხილ ქოქოსს. მათ ძირითადად ყავით ან ცხელ მათეთან ერთად მიირთმევენ.
ქუქი-ფაილები, რომლებიც გამოიყენება არგენტინული ალფაჯორები ისინი ძირითადად მზადდება ხორბლის ფქვილისა და სიმინდის სახამებლის კომბინაციით. ასევე სხვა დანამატებით, რომლებიც მათ ძალიან რბილს ხდის და ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე იხსნება პირში, ზოგ შემთხვევაში ფუნთუშის ცომის მომზადებისას გახეხილ შოკოლადსაც უმატებენ.
ალფაჯორების ისტორია
ალფაჯორების წარმოშობის შესახებ კამათია. ყველაზე ლოგიკური ის იყო, რომ ესპანელებმა დაპყრობის დროს რაღაც მსგავსი შემოიტანეს ამერიკაში. ისინი ადგილობრივების წინააღმდეგ მებრძოლებისთვის საკვებად იყენებდნენ ტკბილეულს, რომელიც შედგებოდა ორი ვაფლისგან ან ნამცხვრისგან, შიგნიდან ტკბილეულით. ამ რეცეპტიდან და გარკვეული ცვლილებებით შესაძლებელი გახდა მივსულიყავით იმაზე, რაც დღეს არის ალფაჯორები.
სულ მცირე, dulce de leche-ით სავსე ალფაჟორების დამზადება ვერ მოხერხდა დაპყრობამდე, რადგან სწორედ ესპანელებმა შეიყვანეს ამერიკაში ძროხები, ცხენები, თხა და სხვა ცხოველები. დადასტურებულია, რომ ის ესპანეთში ჩავიდა არაბთა გავლენის გამო, როდესაც ისინი შეიჭრნენ მასში VIII საუკუნიდან მე-XNUMX საუკუნემდე.
როგორიც არ უნდა იყოს ადგილი დედამიწაზე, სადაც პირველი ალფაჯორი გაკეთდა, მთავარია, რომ ის ამ მიწებზე დარჩა. ისევე როგორც ყველა რეცეპტი, რომელიც რაიმე მიზეზით ახდენს გავლენას მათ შექმნაზე, ზოგ შემთხვევაში რეცეპტის მომზადების სისწრაფის გამო და სხვა დახვეწილი გემოს გამო. ისინი ვრცელდებიან და როგორც ამას აკეთებენ, განიცდიან მოდიფიკაციას.
მოდიფიკაციები დღესაც გრძელდება, ამიტომ მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს არგენტინული ალფაჯორები. ასევე უმეტეს ქვეყნებში, როგორიცაა: ბოლივია, ვენესუელა, პერუ, ეკვადორი, ბრაზილია, სხვათა შორის, ბევრი ვარიაციაა. უმეტეს შემთხვევაში, ისინი მსგავსია ფორმით და ზომით.
არგენტინული ალფაჯორების მომზადების რეცეპტი
შემადგენლობა
200 გრ. სახამებელი ან სიმინდის სახამებელი, 100 გრ. ხორბლის ფქვილი, ნახევარი ჩაის კოვზი საფუარი, 100 გრ. კარაქი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 100 გრ. შაქრის პუდრა ან დაფქული შაქარი, 3 კვერცხი, 1 ლიმონი, ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილის ესენცია, 30 გრ. გახეხილი ქოქოსი, 250 გრ. dulce de leche-ს
Preparación
- ხორბლის ფქვილი, სიმინდის სახამებელი და საფუარი ერთად გავცრათ კონტეინერში. დაუმატეთ მარილი და შეაგროვეთ.
- მოამზადეთ კრემი, შაქარს კარაქს ჩანგლით აურიეთ, რომელიც მაცივრიდან რამდენიმე საათით დატოვეთ, რომ დარბილდეს.
- ლიმონი კარგად გაასუფთავეთ, გააშრეთ და გახეხეთ ქერქი თეთრ ნაწილამდე მისვლის გარეშე, დაუმატეთ ვანილი, მთელი კვერცხი და დამატებითი გული. შემდეგ კარგად ათქვიფეთ, სანამ არ გაყვითლდება, აურიეთ ადრე მიღებულ კარაქის ნაღები და შაქარი, ათქვიფეთ სანამ არ გაერთიანდება.
- შემდეგ ემატება უკვე შერეული და გაცრილი ფქვილი, ურტყამს მხოლოდ იმას, რაც საჭიროა მათი ინტეგრირებისთვის და ამით გლუტენის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. მიღებული ცომი შედგით მაცივარში, რომელიც დახურულია გამჭვირვალე ქაღალდში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ღუმელი 155°F-ზე თანაბარი სითბოს და ვენტილატორის გარეშე.
- როდესაც ცომი დაისვენება, გადმოიღეთ ადრე საკმარისი ფქვილით დაფხვნილ ზედაპირზე, სადაც ფქვილმოყრილი გრაგნილით გაჭიმეთ, სანამ არ გახდება დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქე.
- დაახლოებით 5 სმ დიამეტრის წრეებს ჭრიან და ფრთხილად ათავსებენ ფქვილმოყრილ საცხობ ლანგარზე ან არაწებოვან ქაღალდზე.
- ისინი ცხვება 7 ან 8 წუთის განმავლობაში 155 გრადუს ცელსიუსზე. შემდეგ ფუნთუშებს ვათავსებთ თაროზე, სანამ ძალიან კარგად არ გაგრილდება.
- როცა გაცივდება, შეაერთეთ ორი ფუნთუშა, შუაში მოათავსეთ dulce de leche. ბოლოს გვერდები გახეხილი ქოქოსზე გადავავლოთ.
არგენტინული ალფაჯორების დამზადების რჩევები
თუ გსურთ, რომ თქვენი ალფაჯორები მზად იქნებიან, აბაზანის მიღება შეგიძლიათ:
შოკოლადის აბაზანა
შოკოლადის აბაზანის მოსამზადებლად იყიდეთ ნახევრადტკბილი შოკოლადი და გახსენით წყლის აბაზანაში, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ყველაფერი არ გაიხსნება და ერთგვაროვანი არ გახდება. შემდეგ, ორი ჩანგლის დახმარებით, დაიბანეთ თითოეული ალფაჟორი და დადგით თაროზე, რომელიც ეყრდნობა უჯრას ან ქაღალდს, რომელიც აგროვებს მომზადებულ შოკოლადს, რომელიც შეიძლება სხვა დროს გამოიყენოთ.
ლიმონის მინანქარი
ამოიღეთ რამდენიმე ლიმონის წვენი და ცოტ-ცოტა ჩაამატეთ თასში, სადაც მოაყარეთ შაქრის პუდრი, ალფაჟორების რაოდენობის მიხედვით, რომელსაც მინანქარი დაფარავთ. აურიეთ და დაუმატეთ ლიმონის წვენი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება თქვენთვის სასურველი კონსისტენციით.
თუ სახლში შაქარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ბლენდერში გრანულირებული შაქრის დაფქვით.
Იცოდი…?
გამოცხობისას ალფაჯორების ნამცხვარი თეთრი გახდება. დრო არ უნდა გახანგრძლივდეს, რადგან ასეც კი არ ყავისფერდება.
თითოეული ინგრედიენტი გამოიყენება მომზადებაში არგენტინული ალფაჯორები, უზრუნველყოს საკვები ნივთიერებები, რომლებიც სარგებელს მოუტანს მათ ორგანიზმს, ვინც მათ მოიხმარს. ქვემოთ განვიხილავთ ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტების უპირატესობებს:
- ხორბლის ფქვილი, რომელიც პრეპარატის ნაწილია, უზრუნველყოფს ნახშირწყლებს, ბოჭკოებს, რაც ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის გამართულ ფუნქციონირებას. ის ასევე შეიცავს ვიტამინებს, რომლებსაც ორგანიზმი ენერგიად გარდაქმნის, მცენარეულ ცილას: B9 ან ფოლიუმის მჟავას და სხვა B კომპლექსის ვიტამინებს, თუმცა მცირე რაოდენობით. მინერალები: კალიუმი და მაგნიუმი და მცირე რაოდენობით რკინა, თუთია და კალციუმი.
- სახამებელი ან სიმინდის სახამებელი, რომელიც წარმოადგენს პრეპარატის ნაწილს, უზრუნველყოფს ნახშირწყლებს. ასევე შეიცავს ვიტამინებს: B კომპლექსის ვიტამინებს (B9, B2, B3 და B6). მინერალები: ფოსფორი, კალიუმი და მაგნიუმი, რკინა, თუთია და კალციუმი.
- Dulce de leche შეიცავს ძალიან მნიშვნელოვან ცილას სხეულის კუნთების შესაქმნელად და ჯანმრთელობაში. გარდა ამისა, შეიცავს ვიტამინებს: B9, A, D და მინერალებს: ფოსფორს, კალციუმს, მაგნიუმს და თუთიას.
