זה מתכון של תפוח אדמה בסגנון Huancaina זו אחת המנות הטעימות והטיפוסיות ביותר שלי מזון פרואני. אפשר להגיש כמנה ראשונה או כמנה עיקרית. בשמו הוא גורם לחשוב שזהו מאכל יליד הואנקאיו (Junín), אך בשל טעמו המיוחד והמעודן, מתכון זה הפך לפופולרי ברחבי פרו והוא מוכן כיום בכל רחבי העולם.
איך נולד תפוח האדמה הואנקאינה? זה הסיפור שלו!
גרסאות שונות נרקמות על מקורו של La papa a la huancaína. הסיפור הידוע ביותר מספר שפפה א-לה הואנקאינה הוגש לראשונה בזמן בניית הרכבת לימה-הואנקאיו. באותה תקופה, אישה עם שמלת Huancayo טיפוסית הייתה מכינה מנה על בסיס תפוחי אדמה מבושלים עם גבינת שמנת ופלפל צ'ילי צהוב. הסיפור מספר שהפועלים הופתעו מהטעם המעודן שלו שהטבלו כ"פאפה א לה הואנקאינה", מכיוון שהוא הוכן על ידי גברת הואנקאינה (ילידת הואנקאיו).
איך מכינים את Papa a la Huancaína צעד אחר צעד?
הכנת המתכון הזה ל-Papa a la huancaína היא סופר פשוטה ומהירה לביצוע ב-5 שלבים בלבד. כמובן, אנו ממליצים לשטוף היטב את החומרים ולהכין אותם על שולחן ההכנה. לגבי השמנת, ישנן שתי דרכים להכין את רוטב הואנקה. הראשון הוא לטגן במחבת את הצ'ילי הצהוב ללא ורידים, שום, בצל ונתז שמן. לאחר הטיגון, יוצקים לבלנדר עם שאר החומרים להכנת קרם הואנקה. הדרך השנייה היא על ידי הנחת מרכיבי הקרם ישירות בבלנדר, וידוא שהוא מקבל את המרקם הרצוי.
מתכון לתפוח אדמה א-לה הואנקה
תפוח האדמה הואנקאיינה הוא מנה ראשונה קרה שעשוי בעצם מתפוחי אדמה מבושלים (תפוחי אדמה מבושלים), מכוסה ברוטב המורכב מחלב, גבינה והפלפל הצהוב הבלתי נמנע. זהו ההשלמה המושלמת ל-Causa ממולאים טעימים, Arroz con Pollo או Green Tallarin. במתכון זה תלמדו כיצד להכין תפוח אדמה Huacaína טעים שלב אחר שלב. אז קדימה לעבודה!
מצרכים
- 8 תפוחי אדמה לבנים או תפוחי אדמה צהובים רצוי
- 5 פלפלים צהובים, קצוצים
- 1 כוס חלב אידוי
- 1/4 ק"ג קרקרים סודה מלוחים
- 1/2 כוס שמן
- 250 גרם גבינה טרייה
- 4 ביצים קשות
- 8 זיתים שחורים
- 8 עלי חסה
- מלח לפי הטעם
הכנת תפוח אדמה א-לה הואנקאינה
- נתחיל להכין את המתכון הטעים הזה לתפוח אדמה א-לה הואנקה עם העיקר, שהם תפוחי אדמה. לשם כך, נשטוף היטב את תפוחי האדמה ונרתיח עד שהם מתבשלים היטב.
- בכלי נפרד מסירים את הקליפה מתפוחי האדמה בזהירות רבה, כי הם יהיו חמים. מחלקים את תפוחי האדמה לשניים, באותו אופן את הביצים הקשות, שהורתחו קודם לכן. שומרים לכמה דקות.
- להכנת רוטב הואנקה, מערבבים את הפלפל הצהוב על ידי הוספת השמן, הגבינה הטרייה, העוגיות והחלב, עד לקבלת תערובת הומוגנית ללא גושים. טועמים ומוסיפים את המלח לפי הטעם.
- להגשה, על צלחת מניחים את החסה (שטופה היטב), ועליהן מוסיפים את תפוחי האדמה חצויים יחד עם הביצים המבושלות. מכסים אותו בנדיבות בקרם הואנקיין. ומוכן! זה זמן לאכול!
- להצגה טובה יותר של המנה הזו, הניחו את הזיתים השחורים על שכבת הקרם הואנקאיינה. זה יישאר להביט! תהנה.
טיפים להכנת Papa a la Huancaína טעים
- אם קרם תפוחי האדמה הואנקאינה יוצא סמיך מדי, הוסיפו מעט מים או חלב טרי עד שתגיעו לנקודה המושלמת. אם אחרת הקרם מימי מאוד, הוסיפו עוד עוגיות עד שתמצאו את הסמיכות הרצויה.
- אם רוצים להשיג ביצים מבושלות עם חלמון צהוב מאוד ולא בצבע כהה, כדאי קודם כל להרתיח את המים עד שהם מגיעים לסף רתיחה ולאחר מכן להניח את הביצים בסיר למשך 10 דקות. מוציאים מיד את הביצים ומניחים אותן בכלי אחר עם מים קרים, ולבסוף מקלפים אותן בזהירות רבה.
- כדי למנוע מתפוחי האדמה להכתים את הסיר בעת רתיחה או רתיחה, מוסיפים פרוסת לימון.
- כדי שהטעם של תפוחי האדמה יהיה טוב יותר, הוסיפו כף מלח לסיר בעת הרתיחה.
