החזרזיר זוהי מנה טיפוסית טעימה המקבילה למחלקה הקולומביאנית של טולימה, שבה היא עשויה בדרך כלל כדי ליהנות ממנה בחגיגות חג המולד או בפגישות עם אורחים רבים. הכנתו מתבססת בעיקר על בייקון פריך, הנקרא בדרך כלל קליפות חזיר, בשילוב מרכיבים נוספים. יחד, המרכיבים הללו מהווים מתכון בולט וקל שאי אפשר להתעלם ממנו.
זהו מאכל מסורתי המקביל למחלקה הקולומביאנית הזו, שהכנתו נהוגה בכל מרכז הארץ, עם דומיננטיות באל אספינל ובעיריות אחרות של טולימה. זהו מקור לגאווה עבור הילידים, הוא מייצג את אחת ההעדפות הגסטרונומיות שתושבי אותן ארצות מציגים בגאווה.
היסטוריה של החזרזיר
המנה המסורתית הזו המקבילה למחלקת הקולומביה של טולימה מגיעה מספרד. גזירה של מנה מוערכת מאוד על ידי האיבריים הנקראת אסאדו קסטלנו ודורשת הכנה דומה לזו של חזרזיר הטולימנס. הספרדים המתגוררים בטולימה הכינו את האסאדו לאנשים בעלי מעמד כלכלי גבוה והוא התפתח עם השנים למה שהלצ'ונה היא היום.
אבל למרות החזרזיר אפשר לומר שהוא הגיע לאדמות אמריקה ע"י הספרדים לפני כמה מאות שנים. אומרים שמקורו האמיתי הוא בארצות המזרח התיכון. רק הוא הגיע לחצי האי האיברי בזמן הפלישה הערבית והכנתו וצריכתו התפשטו בכל הים התיכון ובכל אזור אירופה.
ככל שחלפו השנים, המנה עם הווריאציות שלה נשארה בטולימה כמנה טיפוסית והיא מקושרת לפולקלור שלה, למוזיקה ולחגיגות השונות שלה. עד כדי כך שבשנת 2003 הוכרזה פקודת מחלקתי על 29 ביוני כ היום הלאומי של לה לחונה, ובכך מקורם באירועים גסטרונומיים חשובים שנחגגים מדי שנה באותו תאריך.
מתכון לה לצ'ונה
החזרזיר
אפלטון בשרים
Cocina קולומביאנה
זמן הכנה 45 דקות
זמן בישול שעתיים וחצי
זמן כולל 3 שעות ו 15 דקות
מנות אנשי 4
קלוריות 600 קלוריות
מצרכים
חצי קילו עור חזיר, ארבע כפות שומן חזיר, חצי כוס אפונה צהובה מבושלת וחצי קילו חזיר. כוס אורז לבן, 4 שיני שום, שלושה בצלים, כפית זעפרן ועוד כמון, שני לימונים, פלפל שחור ומלח.
בדרך כלל, בהכנה של החזרזיר באזור טולימנסה לא מוסיפים אורז, למרות שהוא משמש בהכנה המיוצרים באזורים אחרים של קולומביה.
הכנה של לה לצ'ונה
מתחילים בחיתוך בשר החזיר לחתיכות קטנות ומערבבים אותו עם שלושה שום טחון או כתוש, בצל וחצי קצוצים לרצועות דקות, מלח, פלפל וכמון. לאחר ערבוב היטב, הניחו לו להשרות שעתיים או שלוש.
העור שיצא מהבייקון של חזיר, מותיר עקבות של שומן מחוברים, נשטף עם מספיק מים קרים ולאחר מכן מייבשים. מוסיפים מלח ומיץ מלימון.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומוסיפים את השומן החזיר למחבת ומטגנים את שאר הבצל.
לאחר מכן, בסיר גדול מספיק לכמויות שבהן מטפלים, מערבבים את האורז הלבן, האפונה הצהובה, הבצל המוקפץ, שן שום כתושה היטב, האונוטו וכוס מים.
לאחר מכן מניחים את עור החזיר על כלי אפייה, שבתחתיתו יש לכסות בנייר אלומיניום ומוסיפים שכבה מהבשר הכבוש, לאחר מכן שכבה מהתערובת המכילה את האפונה, שכבת בשר נוספת וכן הלאה עד המרכיבים מוצו.
חלק נוסף מעור החזיר מונח מעל כך שיכסה היטב את השכבות שנוצרו. הכל קשור בחוט מטבח כדי לשמור על העור ביחד. לאחר מכן הוא מזוגג במיץ לימון ונאפה במשך 40 דקות מבלי לכסות את עור החזיר כך שהוא מקבל צבע זהוב ללא הפרעות.
לאחר 50 הדקות הראשונות של הבישול, מכסים את עור החזיר בנייר אלומיניום ונותנים לו להתבשל עוד 55 דקות.
לבסוף מוציאים את המגש מהתנור ותכולתו מועברת על גבי קרש המאפשר חיתוך. החזרזיר לאחר מתן לנוח לפחות 15 דקות.
ומוכן! ההכנה של לה לצ'ונה הושלמה בהצלחה! אתה יכול להוסיף כמה פרוסות לימון לקישוט וניתן ללוות אותו באראפה טעים או רפרפת מתוצרת מקומית.
טיפים להכנת לחונה טעימה
להלן כמה טיפים שכדאי לזכור בעת הכנת טעים לזונה וזה יעזור לך להדגיש את הטעמים של המרכיבים השונים:
- בשר החזיר המשמש להכנת חזיר יונק חייב להיות טרי, איכותי, רך ועסיסי. העיסה או הירך של החזיר יכולים לספק את הבשר שיעזור להשיג תוצאות טובות יותר.
- הבישול של האפונה והאורז, המשמשים להכנת הלצ'ונה האמורה, חייב להספיק כדי שיהיו רכים אך עקביים. הם צריכים להתרכך מספיק אבל בלי בישול יתר. בהכנתו יש להשתמש בחומרים נפוצים כדי שיקבלו טעם טוב ויתרמו להענקת הטעם האופייני של הלצ'ונה.
האם ידעת ….?
- החזיר הוא בעל החיים המספק את מירב סוגי המזון לבני אדם, שכן הוא חומר הגלם איתו מיוצרים מוצרים שונים: חזיר, נקניקיות, נקניקיות, צ'וריסוס וכו'.
- בשר חזיר הוא מכיל תיאמין, המקדם את הטמעת האבץ, ולכן מונע מחלות לב ועצמות.
- השומן הקיים בבשר חזיר מועיל יותר מזה הכלול בבשר בקר או עגל. הוא מכיל חומצות שומן מקבילות לאלו הקיימות בשמן דגים, חמניות, אגוזי מלך וזרעים אחרים. כמו כן, הוא מכיל ויטמינים מקבוצת B, החיוניים לגופנו.
- בשר חזיר הוא מכיל חלבונים, ממריץ את מערכת החיסון, מקדם בריאות הפה וצריכתו בגיל צעיר מסייעת לעצמות לפתח חזקות.
