La פודינג שחור אנטיוקיאני זוהי אחת הנקניקיות הסמליות ביותר של האזור. הוא עשוי מדם חזיר כאחד המרכיבים העיקריים שלו והוא בין התכשירים המוצעים באופן מסורתי על ידי הגסטרונומיה של אותה מדינה דרום אמריקאית.
הפודינג השחור Antioquia פשוט להכנה, נצרך על ידי מקומיים ומבקרים שמעריכים את הטעם המרהיב שנוצר כתוצאה מהערבוב דם חזיר טרי עם רכיבים נוספים כמו אורז, שומן חזיר ובצל. הכל מוכנס בחתיכות של המעי של החזיר, המשמש כמיכל לחומרים ולטעמים שלהם.
במאמר זה המוקדש למנה המהודרת הזו, נודיע לכם על המרכיבים המשמשים בדרך כלל בהכנתו וגם על שלב אחר שלב שיש לעקוב אחר הכנתם. כמו כן, אנו מייעצים לכם כמה פעולות להשגת תוצאות טובות יותר, נצביע על דברים שאולי לא ידעתם על הפודינג השחור הללו ונספר לכם על ההיסטוריה שלהם, שתמיד מעניין לדעת.
היסטוריה של נקניק הדם Antioquia
נראה כי המסע ההיסטורי של מאכל זה החל ביוון העתיקה, עקב אזכור שנעשה לנקניק דם בטקסטים של האודיסאה, שנכתב על ידי הומרוס, משורר וסופר יווני יוקרתי.
עדויות אחרות מאתרות את מקורו של המנה הזו בארצות ספרד, במיוחד בעיר בורגוס, שם היא הוגדרה כתוצאה מהתפתחות המורשת הגסטרונומית במקום זה. בספרד נקניק הדם זוכה למצגות המעניקות לה יוקרה רבה כמתאבן או כאלטרנטיבה מצוינת בעולם הטאפאס הספרדי. משם ואחרי השנים הארוכות של הכיבוש, המוצר הזה הובא על ידי הספרדים לארצות אמריקה.
כך החלו להכיר ולצרוך אותו במדינות שונות, ביניהן קולומביה וונצואלה. בקולומביה, נקניק דם שולבה בהצעות הגסטרונומיות של אזורים שונים במדינה. אבל הפופולריות שלו יוצאת מן הכלל במחלקת אנטיוקיה, הממוקמת בצפון מזרח קולומביה. מאמר זה מוקדש לאותה נקניק דם מפורסמת מאנטיוקיה.
מתכון לפודינג שחור של אנטיוקיה
נקניק הדם האנטיוקי
אפלטון צהריים
Cocina קולומביאנה
זמן הכנה 2 Horas
זמן בישול 2 Horas
זמן כולל 4 Horas
מנות 5
קלוריות 560 קלוריות
מצרכים
המרכיבים המשמשים להכנת הפודינג השחור Antioquia הם הבאים:
- ליטר וחצי של דם חזיר ואותה כמות מים.
- חתיכות של מעי או מעטפת חזיר
- חצי קילו אורז מבושל.
- קילו בייקון.
- שתי כפות נענע קצוצה דק מאוד, אותו דבר עם שתי כפות פנירויאל, שתיים פטרוזיליה וצרור קטן של כוסברה.
- חמישה בצלים, 2 כפות פלפל, 4 קמח תירס ושתיים חומץ.
- ארבע שיני שום, 2 כפות כמון, 1 כף אבקת אורגנו ומלח לפי הטעם.
- חוט או פתיל לקשור.
הכנת נקניק הדם האנטיוקיאני
ברגע שכל המרכיבים זמינים, כולל אורז מבושל בעבר, מיכל עם מים מתובלים וכבר רותחים, התבלינים הקצוצים כנדרש במתכון, אנו ממשיכים להרכיב את הפודינג השחור. לשם כך אנו מספקים לך את צעד אחר צעד שיוביל אותך לתוצאות מצוינות:
מבשלים את האורז עם כל התבלינים המשמשים בדרך כלל לבישולו. זה צריך להיות מבושל מספיק, הגרגירים רכים ולחים מאוד בעת ערבוב. לתת להתקרר.
בעודו טרי, מוסיפים מלח וחומץ לדם החזיר כדי שלא יתכרבל. מצבו הטוב קובע את הצלחת ההליך.
יש להשרות את מעי החזיר מספר שעות במים עם מספיק לימון. לאחר מכן יש לשטוף אותם משני הצדדים, פנימי וחיצוני, במים בשפע, ולהניח כך שהמים יתנקזו. הם צריכים להתייבש היטב. אז יש לקשור את אחד הקצוות שלו. כמות המעטפת משמשת בהתאם לכמות הפודינג השחור שיש להכין, עם קצת רפיון למקרה שחתיכה נשברת בעת הטיפול בה.
במיכל, שרצוי שלא יהיה מתכתי, יוצקים את כל המרכיבים ומערבבים עד שנוצרת תערובת סמיכה והומוגנית מאוד. שימו לב שלא יהיו גושים של קמח תירס.
בתמיכה של משפך ממלאים את המעטפת ידנית בתערובת כדי שלא תהיה כבדה מדי, שכן המעטפת נוטה להתכווץ במהלך הבישול. קושרים את הקצה הרופף של התרמילים ומבשלים אותם במשך שעתיים, ללא כיסוי כדי שהמעטפת לא יתפוצץ, ועל אש נמוכה. נהוג לדקור אותם קודם לכן עם קוץ מהשיח הכתום.
המים שבהם הולכים לבשל את הפודינג השחור האנטיוקי חייבים להיות רותחים, ולהכיל כמה סוגים של מינים כמו אורגנו, עלה דפנה וטימין.
לאחר שעתיים של בישול, הם נתלים במקום קריר ומאוורר. כשהם קרים לגמרי, אפשר לשמור אותם במקרר.
המנות שיש לצרוך מופרדות מהן.
טיפים להכנת פודינג שחור אנטיוקיה טעים
בנוסף למה שנקבע במתכון עצמו, ישנן המלצות שניסיון מצביע עליהן שיש לקחת בחשבון כדי להכין טעים פודינג שחור אנטיוקיאני:
- האורז המשמש בהכנה זו חייב לדחוס את הפודינג השחור, ולכן יש לבשל אותו עד שהוא מתרכך מספיק, תוך ניסיון להשאיר אותו עם רמה מסוימת של לחות.
- אחד הסודות כדי שהפודינגים השחורים יהיו טעימים הוא לשטוף היטב את המעיים של החזיר.
- דם החזיר שיש להשתמש בו חייב להיות טרי, עדכני. יש להגן עליו מפני גורמים מזהמים שעלולים לגרום לפירוקו.
- אין לצרוך פודינג שחור מעבר לזמן שקירור ללא הפרעה מבטיח שהם נשמרים במצב טוב.
- במהלך הכנת ה פודינג שחור אנטיוקיאני יש להקדיש תשומת לב רבה להיגיינת המיכלים והכלים בהם משתמשים.
האם ידעת….?
ההרכב של ה פודינג שחור אנטיוקיאני הופך אותו למקור של ברזל, חלבון ופחמימות. בניגוד למה שניתן לחשוב, תכולת השומן שלו נמוכה יחסית.
