El לעתים קרובות צפוני זוהי מנה מוערכת מאוד על ידי המקסיקנים, עשויה עם בטן, רגליים ועצמות מח בקר, עם תירס פוזלרו ותוספות אחרות כמו מיץ לימון כדי לתת לו טעם. בחלק מהמקרים מוסיפים את הצ'ילי להכנה ובאחרים מכינים את רוטב הצ'ילי האדום ולכל סועד נותר להחליט את כמות החריפות שהוא רוצה להוסיף למנה. בדרך כלל מלווה אותו בטורטיות.
עם שימוש בכל כך הרבה מרכיבים, מובטחת קבלת מנה שלמה מבחינה תזונתית וגם עם טעם מעודן. ברחבי מקסיקו, סבתות רבות אוספות את משפחותיהן בסופי שבוע ומפנקות אותן בהכנת א לעתים קרובות צפוני, ובכך לחזק את קשרי המשפחה ולהעביר את מסורותיהם לדורות החדשים.
כשהמתכון התפשט, הוא החל לצבור הבדלים בכל אזור של מקסיקו, לפי הטעמים והיבול המיוחדים של כל אזור. ישנם טעמים לבנים, אדומים ומגוונים בשל התבלינים והתבלינים המשמשים בכל מקום. כמו כן, כל משפחה משדרת את טעמיה ואת מרכיבי המנה שמספקת התיבול המסוים של כל סבתא וזה הופך לתיבול המסוים של המשפחה עם הזמן.
היסטוריה של המנודו הצפוני
המקור של לעתים קרובות צפוני הוא אינו מוגדר במלואו, יש הטוענים שמקורו בצפון מקסיקו ואחרים אומרים שמקורו במרכז המדינה. מה שנראה שהם מסכימים עליו הוא שמקורו באזורים הכפריים, בקרב המעמדות בעלי ההכנסה הנמוכה, שהשתמשו במה שהמעמדות החברתיים הגבוהים ראו בזבוז על ידי שחיטת פרה למאכל.
אלה שאומרים שמקורו בצפון מקסיקו, מאשרים שבסוף המאה ה-XNUMX ובתחילת המאה ה-XNUMX, בשר בקר הוקצה לשדות הקרב כדי להאכיל חיילים ופסולת, ביניהם, רגליו ובטן הבקר. נמסרו לאיכרים. סביר מאוד כי לעשות שימוש כזה "בזבוז" את הצלחת של לעתים קרובות צפוני.
מנגד, האומרים שמקורו במרכז מקסיקו, מאשרים שבאזור המרכז הוא פותח לפני החלק הצפוני של המדינה, ולכן ישנה סבירות גדולה יותר שמקורו של המנה בחלק המרכזי. הם מבוססים גם על קיומה של אגדה שבה נאמר כי לאחר הגעתם של ה"לבנים" הספרדים סירב קצב ספרדי למכור את הבשר למקומיים, וטען כי "הבשר לא היה אוכל להודים".
לכן, "האינדיאנים" נאלצו להסתפק בקניית מה שעבור הלבנים נחשב לפסולת. זה היה אז שהחוכמה הובילה את המקומיים להמציא דרכים להשתמש ברגליים ובבטן במנות שבסופו של דבר נתנו את המנה שנקראת כיום לעתים קרובות צפוני.
האם מקורו בצפון או במרכז מקסיקו כבר לא משנה בשלב זה. הדבר החשוב הוא שמדובר בתבשיל המורחב במלואו בכל השטח עם התירס לפוזולה שהוא מכיל, המגע החריף שלו והלימון, המאפיינים אותו כמקסיקני לחלוטין.
מתכון של Menudo Norteño
מצרכים
2 ק"ג של בטן קירחת נקייה
2 רגלי בקר נקיות וחתכו ל-4
רבע ק"ג עצם מח
1 ק"ג תירס עבור pozole
בצל 2
2 פלפלי צ'ילי
1 ראש שום גדול
1 פלפל חריף
2 כפות פלפל פיקווין
2 כפות אורגנו
כוסברה טרייה קצוצה
4 לימונים
מלח ופלפל
הכנה
- חותכים את הבטן לריבועים קטנים.
- בסיר גדול מבשלים את הרגליים והעצם עם השום והבצל הקצוץ קודם לכן. כשהוא רותח מסירים את הקצף ומוסיפים את הבטן, מחכים שהקצף יעלה שוב כדי להסירו. ממשיכים לבשל על אש בינונית במשך כשעתיים, כשהסיר לא מכוסה, עד שהרגליים והבטן רכים.
- את רגלי הבקר מוציאים מהסיר כדי להוציא את הבשר ולקצוץ אותו לחתיכות קטנות, המשולבות בחזרה במרק מאוחר יותר.
- מוסיפים את התירס למרק ומנמיכים את האש, מניחים לבישול להמשיך עוד שעתיים או עד שהתירס מתחיל להתפוצץ.
- לאחר מכן מוסיפים למרק את שאר המרכיבים: צ'ילי, פפריקה, בצל, שום, מלח ופלפל. גם הבשר שהוסר מרגלי הבקר משולב בשלב זה.
- המנות מוגשות מאותו סיר ועל השולחן מסודרות המנות עם כוסברה קצוצה, עירית קצוצה, פלפל פיקוין, אורגנו ולימונים פרוסים, כך שכל סועד יוכל לתבל את המנה שלו לפי טעמו האישי. גם טורטיות מונחות על השולחן לליווי.
טיפים להכנת תפריטו צפוני טעים
אם תעשה א לעתים קרובות צפוני לפגישה ואינכם מכירים את טעמם של כל הסועדים, האידיאל הוא להכין רוטב צ'ילי להוסיף לכל מנה של כל אחד מהם. למקרה שמישהו לא אוהב חריף או שיכול לקרות אפילו שמישהו אלרגי לצ'ילי.
אם אתה רוצה להוסיף הרבה יותר טעם לעתים קרובות צפוני אתה יכול, במקום להשתמש במים כדי להתחיל את ההכנה, אתה יכול להשתמש במרק בקר, עוף או חזיר. בכל מקרה, זה יקבל טעם.
האם ידעת ….?
- במדינות רבות יש וריאציות של מנודו צְפוֹנִי, שברוב המקרים יש להם בטן בקר משותפת. בנוסף למתכון, השמות משתנים גם בהתאם לארץ בה הוא מיוצר. במקרים מסוימים זה נקרא טריפ, טריפ, בין היתר.
- במקסיקו אין מפגש או חגיגה שבה לעתים קרובות צפוני. הם אפילו כוללים את זה בחתונות.
- El לעתים קרובות צפוני זוהי מנה משקמת בעלת ערך תזונתי גבוה, בשל המרכיבים שהיא מכילה היא מייצגת מולטי ויטמין טבעי. הוא מכיל חלבונים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים המסייעים בכל המקרים לתפקוד תקין של הגוף.
