מתכון אטריות מוקפצות בסגנון צ'ינפה

ل אטריות מוקפצות בסגנון Chinfa הם המנה האופיינית למטבח הפרואני. שמו בא מהטכניקה הגסטרונומית המכונה להקפיץ, שבו ירקות טריים עם רטבים מטוגנים יחד עם בשרים שונים על אש גבוהה במשך כמה דקות.

המנה הזו מגיעה מ פרו, מושפע במידה ניכרת מהתרבות הסינית, שבה השימוש ב ירקות אסייתיים ושמני דגנים וזרעים, כגון שומשום או שומשום.

על הפירוט שלו, מנות דגים מוקפצות תחילהכמו גם חלקים של בשר בקר, עוף או עוף, לפי טעמו והחלטתו של הטבח. ואז הכל נכנס ל תערובת של תבלינים ושמנים סיניים, להגשה מאוחר יותר עם האטריות, מוקפצות קודם לכן.

El סגנון צ'יפה זו תמיד אחת מדרכי הבישול המבוקשות ביותר על ידי כל הקהילה הפרואנית ועל ידי מבקרים שרוצים לקבל טעמים שונים ומקוריים, וכדי שלא תישארו עם הרצון לנסות את המעדן הזה היום אנחנו מלמדים אתכם איך להכין את המנה הנעימה הזו עם מרכיבים בסיסיים, קל להשגה וזול.

מתכון אטריות מוקפצות בסגנון צ'ינפה

מצרכים

• 1 ק"ג אטריות סיניות
• 150 גר' קולנטאו (שעועית צ'יצ'ה גדולה)
• 200 גרם ברוקולי
• 2 כפות. סוכר לבן
• 5 כפות. רוטב סויה או רוטב סויה
• 2 כפות. רוטב צדפות
• 1 כף. צ'וניו
• 1 כף. תיבול אג'ינו מוטו
• 1 כוס שמן שומשום או שומשום
• 1 כוס דג חתוך לקוביות
• ½ כוס שעועית מונג
• ½ פלפל אדום ברצועות
• 11 כוסות מרק עוף או מים
• 3 ענפי בצל סיני קצוצים (רק החלק הירוק)
• 1 כרוב חתוך לריבועים בינוניים
• 1 חזה עוף מבושל וחתוך לקוביות
• מלח, פלפל ולימון לפי הטעם

חומרים או כלים

• אוללה
• Cuchillo
• כף
• קרש חיתוך
• מגבות מטבח
• מחבת

הכנה

• שלב 1:

בסיר להוסיף שני ליטר מים ומביאים אותו לרתיחה.

• שלב 2:

כשהמים רותחים, מכבים את הלהבה ומניחים את האטריות הסיניות למשך דקה וחצי לבישול. לאחר מכן הסר אותם והעביר אותם מתחת למים קרים כדי לעצור את הבישול. אחסן אותם מיד במקום קריר.

• שלב 3:

לאחר מכן, מחממים מעט שמן במחבת גדולה ו לטגן את האטריות לאט לאט. כאשר אלה קיבלו צבע זהוב, הסר אותם והניח להם להתנקז.  

• שלב 4:

כעת, באותה מחבת, מוסיפים עוד מעט שמן ונותנים לו להתחמם. פעם אחת הטמפרטורה להיכנס ל שום טחון, חתיכות הדג שתובלו בעבר במלח ופלפל. מניחים להשחים כמה דקות או עד שהעור מוצק וחלקו הפנימי עסיסי. מוציאים מהמחבת, שומרים על הלהבה.

• שלב 5:

לואגו, מטגנים את הפפריקה חתוכה לרצועות חוץ מ קולנטאו, שעועית מונג, ברוקולי, בוק צ'וי. מזיזים הכל במרץ כך שכל אחד מהמרכיבים יתערבב. אפשרו לירקות הללו לטגן מבלי להישרף.

• שלב 6:

כשההכנה הופכת חלקה וקלילה, מוסיפים מרק עוף, רוטב צדפות ותיבול. היכו הכל טוב מאוד לסירוגין עם כמה קורטות סוכר. סוף כל סוף, לשלב את רוטב הסויה ואת חתיכות הדג. לערבב בלי להפסיק.

• שלב 7:

ממיסים את הצ'וניו במים ומוסיפים אותו לתערובת. כמו כן, משלבים את נתחי העוף ומבשלים על אש בינונית 5 דקות.

• שלב 8:

לבסוף, מוסיפים את הבצל הסיני הקצוץ דק, וכן כפית שמן שומשום וטיפת לימון.

• שלב 9:

שלבו הכל טוב מאוד למועד מאוחר יותר משטחים מנת אטריות ומוסיפים מעל את רוטב העוף והדגים.

טיפים והמלצות

• לפני טיגון הדג יש לוודא שהוא יבש., שכן כל מים שנותרו עלולים לגרום לשמן לקפוץ אלינו כשאנחנו מכינים אותו.
• בעת טיגון הדג מוסיפים קורט משקה חריף חזק (שיכול להיות יין אדום, וויסקי או פיסקו) כדי להלהב את הדג. סוג זה של טריק נותן לו טעם וארומה מאוד מוזרים.
• השתמש בחתיכות קטנות של דג. בצורה זו תוכלו לשלוט טוב יותר בבישול ובתמורה למנוע ירידה דרסטית של הטמפרטורה.
• קוצצים דק את כל הירקות כך שיהיה פרקטי וקל לאכול אותם יחד עם הפסטה.
• כשהאטריות קרות מוסיפים כף שמן שומשום, זה בשביל הטעם הוא לא רק ברוטב אלא גם באטריות.
• שימוש בשמן שומשום הוא אפשרות טובה, שכן טעמו עשיר ומיוחד. עם זאת, אתה יכול לטגן ירקות, דגים ולהקפיץ עוף עם שמן זית, שמן כתית או שמן חמניותל. כל אחד מהם תקף להכנת דגים מטוגנים. הכל יהיה תלוי אם נרצה שהדגים שלנו יהיו בעלי טעם בולט יותר או פחות.
• אתה יכול ללוות את המנה הזו עם א שתייה קרה וקצת רוטב חמוץ מתוק לשחק עם הטעמים.

מהי התרומה הכללית של רכיבי תזונה שהמנה מספקת לנו?

הצלחת של אטריות מוקפצות בסגנון Chinfa הוא עשיר בויטמינים מסיסים בשומן AD, ויטמינים מקבוצת B, במיוחד B2, B3, B6, B9 ו-B12; עולה אפילו על התנגדויות אחרות של גבינות, בשרים או ביצים ביחס למינרלים.  

כמו כן, המנה הזו נותנת לנו א רזולוציה מגוונת של טעמים וחומרים מזינים לפי מרכיביו, המתוארים כך:  

• פסקאדו

דגים מחזקים את המערכת החיסונית. משפר את הצמיחה וההתפתחות של בנים ובנות. הוא מספק חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ועיכול קל. זהו מקור למינרלים כגון זרחן, אשלגן, נתרן, סידן, קובלט, מגנזיום, ברזל, יוד, פלואור, אבץ וויטמינים כמו A, B1, B2, B3, B12, D ו-E.

• אטריות או ספגטי

פסטה היא מקור טוב ל ויטמין H, ביוטין E, טוקופרול, קבוצת ויטמין B, תיאמין, ריבופלבין ופירידוקסין, הוא גם מוליך מצוין של ברזל, מגנזיום ואשלגן, כולם מינרלים חיוניים ליצירת עצמות ואנזימים.

• אג'י

לצ'ילי יש כמה הטבות לבריאות כמו ויטמינים, שריפת קלוריות, עלייה בחמצן, תחושת מלאות, מגן קיבה, משפר את הלב, אפקט נוגד חמצון ונלחם באקנה.

• שמן שומשום

שמן שומשום מספק ויטמינים A, D, C, E ו-B, הוא מקור טוב ל אומגה 6 ו -9, מחזק את מערכת העצבים, מווסת את הכולסטרול בדם, משמש למניעת נשירת שיער, מועיל במקרים של יתר לחץ דם, שולט על יובש הקרקפת ו מפחית טחורים.

• בצל

ככלל, בצל מכיל סוכר טבעי, ויטמינים A, B6, C ו-E. כמו כן מינרלים כמו נתרן, אשלגן, ברזל וסיבים תזונתיים.

יתר על כן, זה א מקור טוב לחומצה פולית, המכילה בין 44 קלוריות ל-1,4 גרם סיבים.

• שום

בין תכונותיו הרפואיות הטבעיות, לשום יש את המוזרות של להילחם בזיהומים בדרכי הנשימה, להרחיב את צינורות הסימפונות, לדלל את הריריות, להמריץ את מערכת החיסון. באופן רצוף, זה מועיל לנטרל את מגיפת הקורונה וזה גם מצוין לניקוי רעלים לגוף.

• פילפלים

מומלץ לפפריקה לקדם את היווצרות הקולגן, העצמות והשיניים, כמו גם לעזור לצמיחת שיער, לשפר את הראייה, לחזק ציפורניים, רירית ומערכת החיסון.

באותו מובן, זה מועיל מאוד עבור יצירה והעברה של דחפים עצביים ושרירים ועל ויטמין E שלו נחשב א נוגדי חמצון בעל ברית נגד סרטן.

• Col

חלק מהנכסים והמענקים של ה כרוב סיני הינם אבות המשתנים שלהם, הכוללת א כוח סיבים עשיר, מים ונוגדי חמצון, חומרים מזינים שעוזרים לנו לסלק באופן טבעי נוזלים ורעלים שנשמרים בגופנו.

גם, מחזקת את השליטה במשקל, כמו גם מספק מעט קלוריות ומכיל הרבה מים, וזו הסיבה שהוא קיים ב דיאטות להרזיה.

סיפור של צלוחית

La גסטרונומיה פרואנית הוא אחד המושפעים ביותר, זאת בשל המספר הגדול של אנשים מכל רחבי העולם שהגיעו לחופי המדינה הגדולה הזו, במקרה זה נוכחותם בפרו הייתה תגמולים שונים לאוכלוסייה, שכן הם היו אחראים על תיבול והוספת קונספט חדש לאוכל שכבר ידוע.  

מהמזרח הרחוק באמצע המאה ה-XNUMX הגיעו המהגרים הסינים הראשונים, שהתיישבו באזורים הסמוכים לאגמים שבהם היו האסינדות לעבודה במטעי האורז, ולקחו את המרכיב הזה כמודל הראשון שלהם להחדיר את השפעתם הקולינרית.

שנים מאוחר יותר, עם עצמאות העבודה של כל אחד מהמהגרים הללו, המטבח שונה עוד יותר, הוספת סגנונות בלתי חוזרים לעולם יד ביד עם השימוש והשיווק של רטבים אסיאתיים והדרך המיוחדת שלו לעשות הכל מהר. כל המידע ודרך הבישול הזה יועברו למורשת פרו באמצעות נישואים של כמה סינים עם מתיישבים פרואנים, שהיו אחראים על שמירת המסורת ודרך הבישול המענגת כל כך שהאחים מאסיה חלקו.