אנצ'ילדות הן מנה מוערכת מאוד בקרב המקסיקנים, הן טורטיות מוכנות עם תירס, מלאות בכל מיני מרכיבים, וזה מה שמבדיל אותן בסופו של דבר אחת מהשנייה במגוון רחב מאוד. ביניהם יש את אנצ'ילדות מישואקן, שבדרך כלל ממלאים בגבינה או עוף ורוטב מעל.
כמו כן, הם נקראים תענוגות כי הם נמצאים בכיכרות או ברחובות של הערים, יש להם את הטעם המיוחד הזה שהוא מאוד פופולרי. כמו הטעם שלהם ווים את אלה שאוכלים אותם, ה אנצ'ילדות מישואקן הם התפשטו לאזורים רבים במקסיקו. בכל אחד מהמקרים הם משתנים על ידי הוספת המגע המסוים של האזור המתאים.
לאס אנצ'ילדות מישואקן ניתן לאכול אותם לבד לארוחת בוקר, חטיפים או ארוחות ערב. גם בארוחות עיקריות, בליווי כל מנה נוספת, כמו בהגשה עם ירקות מבושלים כמו גזר או תפוחי אדמה, עם סטייק בקר בגריל, עם עוף נוסף לזה שנמצא במילוי שלו, או עם תבשיל כלשהו המועדף עליך.
לאס אנצ'ילדות מישואקן רואים אותם גם עם גבינה מפוזרת מלמעלה, עם בצל, חסה, כוסברה או שמנת כבדה. הם נראים גם עם גבינת גראטן מעל, הווריאציות מרובות ככל שאנו עוברים בטריטוריה המקסיקנית.
היסטוריה של אנצ'ילדות מיצ'ואקן
במקסיקו, מקורם של אנצ'ילדות בתרבויות פרה-קולומביאניות, הם נקראו "צ'ילאפיצאלי" שזו מילה נאוואטלית שבה "צ'ילי" פירושו צ'ילי ו"טלפיצאלי" פירושו חליל. לכן, "chillapitzalli" פירושו חליל אנצ'ילדה, כפי שהוא מוזכר בקודקס פלורנטיני.
באזור המקסיקני של Tehuacán נמצאו שאריות צ'ילי המתוארכות לשנת 5000 לפני הספירה בקירוב. כתוצאה מכך, הטעם של אנצ'ילדות על ידי המקסיקנים עתיק מאוד. מנהגים קולינריים התפשטו, דואגים להם מדור לדור, למרות שהם עוברים שינויים, הם קיימים עד היום.
במקסיקו יש לפחות 64 סוגי צ'ילי, בלי לספור צ'ילי בר. בגלל זה ה אנצ'ילדות מישואקן, אחד השינויים שהוא עובר בכל אזור בארץ מתייחס לצ'ילי המשמש להכנת הרוטב החריף לשפוך על האנצ'ילדות ושינוי נוסף הוא המילוי שלו, שתלוי במוצרים הנפוצים ביותר של כל אזור ו טעמים מיוחדים של תושביה.
להלן נציג מתכון להכנה אנצ'ילדות מישואקן, בוודאי תאהבו אותו מאוד, תעזו להכין אותו. תן לזה את המגע האישי שלך אם תרצה.
מתכון אנצ'ילדות מיצ'ואקן
מצרכים
חצי קילו טורטיות תירס
חצי קילו גבינה
1 כוס עם צ'ילי גואילו
2 tomates
2 תפוחי אדמה
2 שיני שום
בצל 3
2 עלי חסה
אורגנו ומלח לפי הטעם
הכנה
- שטפו את צ'ילי הגוואז'ילו, והסר ורידים וזרעים בעזרת כפפות כדי למנוע התקררות.
- ניתן להשרות צ'ילי מנוקה במים חמים עד שהם מתרככים, או לפצוע אותם כדי לקבל מהר יותר את הרכות הרצויה.
- לאחר מכן שוטפים את העגבניות ותפוחי האדמה ומקלפים אותם.
- את תפוחי האדמה מבשלים במים רותחים עד שהם מתרככים, מוציאים אותם וכשהם מתקררים מעט קוצצים לקוביות ומניחים בצד.
- לאחר מכן, הצ'ילי הרכים כבר, העגבניות הקלופות, השום, הבצל, המלח והאורגנו עוברים נוזלים או טחונים. מסננים אותו כך שהמרקם של הרוטב יהיה נעים, מקפיצים אותו בסיר כך שמשולבים הטעמים של רוטב הגואז'ילו צ'ילי והוא מונח בצד.
- עלי חסה נשטפים ומחטאים.
- בסיר מטגנים את הטורטיות בשמן, הופכים אותן דקה לכל היותר לכל טורטייה.
- עלה חסה שחוטא בעבר מונח על כל טורטייה, ולאחר מכן את תפוחי האדמה, הגבינה ורוטב הגואז'ילי צ'ילי מעל.
- מגישים וטועמים. תהנה!
להלן כמה טיפים ומידע שמביאים לידיעת היבטים חשובים על אנצ'ילדות מישואקן.
טיפים להכנת אנצ'ילדות מיצ'ואקן
- אם אתה מכין כמה אנצ'ילדות מישואקןבטיגון כל טורטיית תירס רצוי להרטיב אותם תחילה, להעביר אותם במהירות במים או ברוטב כדי שלא יהפכו שבירים. הליך זה חייב להיות מהיר כדי למנוע מהטורטיות להישבר בגלל עודף לחות.
- לאס אנצ'ילדות מישואקן אפשר ללוות אותם, בין היתר, באורז, שעועית או סלט ירקות.
האם ידעת….?
הטורטיות הנוכחות בהכנת המנה אנצ'ילדות מישואקן, מוכנים עם תירס, שהיה חלק מהתזונה המקסיקנית מאז התקופה הפרה-קולומביאנית. לאחר הגעתם של הספרדים לאמריקה, לקחו אותו לספרד ומשם הוא התפשט לשאר אירופה ולמקומות נוספים בעולם.
התירס הקיים בטורטיות של ה אנצ'ילדות מישואקן, מספק יתרונות רבים למי שצורך אותו, ביניהם בולטים הבאים:
- הם מכילים פחמימות שהגוף הופך לאנרגיה וסיבים, המסייעים לתהליכי עיכול ומשפיעים על השובע.
- הם עשירים בחומצה פולית, שבין יתר תפקידיה שומרת על בריאות רקמות הגוף ומונעת אנמיה. רכיב חשוב לנשים בהריון.
- הוא מכיל סידן, שעוזר לשמור על בריאות העצמות.
- הוא מכיל גם ויטמין B1, המשתף פעולה בהליכים שבהם פחמימות מומרות לאנרגיה. אנרגיה זו חיונית לתהליכים במוח ובמתן אותות של מערכת העצבים.
הגוואז'יל צ'ילי מופיע בדרך כלל ב אנצ'ילדות מישואקן, מספקים לגוף, בנוסף לחלבון צמחי, ויטמינים: A, C ו-B6. הוא גם מספק קפסאיצין, המעניק תחושת רווחה, בין היתר.
הגבינה מופיעה לעתים קרובות ב אנצ'ילדות מישואקן הוא מספק לגוף, בין שאר חומרי הזנה, חלבונים התורמים לבנייה ולבריאות של שרירי הגוף.
תפוח האדמה הקיים ב אנצ'ילדות מיצ'ואקן, הוא מספק לגוף, בנוסף לפחמימות, המומרות לאנרגיה, עם כמה ויטמינים: C, B3, B6 ו-B1 ומינרלים כמו: אשלגן, מגנזיום, זרחן, בין היתר.
