El שומה פובלאנו זהו תכשיר עם טעם מעולה, שאהוב על המקסיקנים. הוא קיים בתפריט של כל החגיגות, כולל חתונות. הוא מהווה מאכל שהסבתות מסכימות איתו לכל המשפחה כשהן מחליטות להכין אותו. הכנת השומה השלמה על כל מרכיביה היא עבודה רבה, ולכן מתפרסמים עוד ועוד מתכונים שבהם ההליך מפושט.
בהכנות לא שומה פשוטה פובלנו מספר המרכיבים מצטמצם, מה שאומר שלטעם אין את המורכבות של זו המקבילה לשומה המסורתית. עם זאת, זוהי אלטרנטיבה תקפה מאוד, במיוחד עבור אנשים שאוהבים את הטעם שלו ושיש להם מעט זמן פנוי להכין אותו.
החפרפרת היא תכשיר שמקורו עבור חלקם התרחש בפואבלה, משם שמו של שומה פובלנו נכון לעכשיו הטעם להכנה זו מורחב לכל שטחה של מקסיקו. כמו בכל המנות האופייניות, בכל אחד מהאזורים יש כמה הבדלים מיוחדים. הבדלים אלה מגיעים לטעמים המיוחדים של כל משפחה מקסיקנית שבה המתכון המקורי מותאם לבסוף, שם הוא בדרך כלל מלווה בעוף.
שומה שלמה של פובלנו
המתכון ל שומה פובלאנו זה השתנה ככל שהתפשט ברחבי מקסיקו. למרות שיש כמה הבדלים, ה שומה פובלאנו שלם, בדרך כלל יש בו כמה פלפלי צ'ילי: אנכו, מולטו, צ'יפוטלה, בין היתר. הוא מכיל גם שוקולד, שקדים, שומשום, בוטנים, אגוזי מלך, צימוקים, עגבנייה, עגבנייה, שום, בצל, פלפל, ציפורן, קינמון, כמון, אניס, בין היתר.
El שומה פובלאנו מוכן עם כל המרכיבים הללו, זוהי פצצה עוצמתית של טעמים ומרקמים מעורבים שלא יכולה להביא שום תוצאה אחרת מלבד הטעימות של השומה. ניכר כי החוכמה העממית העשירה את השומה שהוכנה במקסיקו לפני הגעתם של הספרדים בחלק מהמרכיבים שהוכנסו על ידם.
היסטוריה של שומה פובלנו
יש מחלוקות על מקור ה שומה פובלאנו, קיימות מספר גרסאות, ביניהן מוזכרות הבאות:
- מוצא פרה-היספני, מוצהר כי האצטקים לפני הגעתם של הספרדים הכינו "מולי" שפירושו רוטב, שכלל בין מרכיביו קקאו ומיני צ'ילי שונים, אותם טחנו באבן וולקנית.
- המקור של שומה פובלאנו הוא ניתן על ידי נזירה בשם סור אנדריאה דה לה אסונסיון בשנת 1681 במנזר סנטה רוזה. מסופר שבזמן שהכינה את המנה בהשראה אלוהית, נכנסה הממונה למטבח, כתוצאה מהריחות שהגיעו מההכנה האמורה, ורואה את הנזירה טוחנת טוחנת, במקום לומר "טוחן" אמרה " שומה". למרות שהנזירות תיקנו אותה, השומה נשארה.
- בגרסה השלישית נאמר כי שומה פובלאנו הוא נוצר במקרה כאשר פריי פסקואל ריכז את הכנת התפריט שיוגש בארוחת ערב מיוחדת לבישוף. מספרים שפריי פסקואל ראה את המטבח כל כך מבולגן שהוא אסף את כל שאריות המרכיבים במיכל ולקח אותם לארון כשמעד וכל מה שנאסף נפל לסיר שבו התבשל ההודו. עוד אומרים שהם מאוד אהבו את המנה שהתקבלה בצורה כזו.
לא משנה מה מקורו שומה פובלאנו, הגיעו להתארח בין המקסיקנים, מהווים חלק מאחת המסורות שלהם המוערכות על ידי כולם. עם הזמן, הפיתוח של השומה התפשט לכל אזורי מקסיקו, שם נוספו לה מרכיבים ויוצרו וריאציות רבות בהכנתה.
מתכון שומה פובלנו פשוט
מצרכים
1 פולו
מרק עוף
1 בולילו פרוס, מטוגן
2 כפות שומשום קלוי
2 צ'ילי מולטו
6 פלפלי אנצו צ'ילי
3 שיני שום
1 Cebolla
4 פלפלים שמנים
2 מסמרים
2 עלי דפנה
1 טבלית שוקולד
1 מקל קינמון
1 חביתה זהובה
4 כפות שומן חזיר
הכנה
- מנקים את העוף, מחלקים אותו לחתיכות ומבשלים אותו. לְהַזמִין.
- לובשים כפפות, מסירים את הוורידים והזרעים מהצ'ילי ומשרים אותם במים חמים עד לריכוך.
- לאחר מכן, טוחנים את הצ'ילי, השומשום, הבצל, השום, הבולילו המטוגנים, הקינמון, עלה הדפנה, הציפורן, הפלפל האנגלי והטורטייה המוזהבת. אפשר לעשות בבלנדר, מוסיפים מרק עוף עד לתערובת אחידה. ואז מסננים את התערובת שהתקבלה.
- בסיר בו מניחים את השומן החזיר ומכניסים את התערובת שהתקבלה קודם לטיגון שם, מתבלים במלח, מוסיפים את השוקולד ומוסיפים מרק עוף עד להשגת הסמיכות הרצויה.
- כשהחפרפרת מסתיימת, מוסיפים את העוף שבושל קודם לכן.
- לטעום תהנה!
טיפים
כבר בספרד, ארה"ב ומדינות נוספות יש מצגות של משחת שומות, חלקן מוצגות כמשחות ואחרות בצורת קמח, אשר מובלים במרק עוף להכנת השומה. אין ספק ששומה שהוכנה עם כל אחת מהגרסאות הללו רחוקה מלהיות בעלת הטעם המקורי. עם זאת, ניתן להשתמש בחלק ממרכיבי המתכון המקורי ולהוסיף לתכשיר ובכך לשפר את טעמו.
האם ידעת ….?
ב-16 ביולי 2019, 07 באוקטובר של כל שנה נקבע בפואבלה כיום שומה פובלאנו.
בשל מגוון המרכיבים המשמשים בהכנתו, השומה פובלנו היא מנה בעלת רמה תזונתית גבוהה. לכן, קשה לאשר אם יש ויטמין, מינרל או מרכיב חשוב אחר לתפקוד נכון של האורגניזם שאינו קיים במנה האמורה.
חוץ מ השומה פובלנו, במקסיקו ישנם סוגים אחרים של שומות שגם הם מוערכים. לכל אחד מהם סדרת מרכיבים ותכשיר התואם את מנהגי המקום בו הם מיוצרים. ביניהם ניתן לציין:
השומה הירוקה שמקבלת את צבעה מהעגבניות המשמשות להכנתה, השומה השחורה הפופולרית באואחאקה, שמקבלת את צבעה מהשוקולד המריר המשמש להכנתה, והחפרפרת הצהובה גם מוואחקה שצבעה צהוב עבור צ'ילה צהובה של החוף. כמו כן, החפרפרת פריטו מטלקסקלה, המוכנה באופן מסורתי בחורים באדמה.
