El seringkali di utara Ini adalah hidangan yang sangat dihargai oleh orang Meksiko, dibuat dengan tulang perut, kaki dan sumsum sapi, dengan jagung pozalero dan tambahan lainnya seperti jus lemon untuk memberi rasa. Dalam beberapa kasus, mereka menambahkan cabai ke dalam masakan dan di kasus lain mereka menyiapkan saus cabai merah dan masing-masing pengunjung dibiarkan memutuskan jumlah kepedasan yang ingin mereka tambahkan ke dalam hidangan. Biasanya disertai dengan tortilla.
Dengan penggunaan bahan yang begitu banyak, dijamin diperoleh sajian yang lengkap dari segi gizi dan juga cita rasa yang nikmat. Di seluruh Meksiko, banyak nenek mengumpulkan keluarga mereka di akhir pekan dan memanjakan mereka dengan menyiapkan a seringkali di utara, sehingga memperkuat ikatan keluarga dan mewariskan tradisi mereka kepada generasi baru.
Seiring dengan penyebaran resepnya, resep tersebut mulai mendapatkan perbedaan di setiap wilayah di Meksiko, sesuai dengan selera dan tanaman tertentu di setiap wilayah. Ada warna putih, merah dan rasanya bervariasi karena bumbu dan bumbu yang digunakan di masing-masing tempat. Selain itu, setiap keluarga menularkan cita rasa dan bahan-bahan masakannya yang disediakan oleh bumbu khusus masing-masing nenek dan itu menjadi bumbu khusus keluarga seiring berjalannya waktu.
Sejarah menudo utara
Asal dari seringkali di utara Hal ini tidak sepenuhnya didefinisikan, beberapa menyatakan bahwa itu berasal dari utara Meksiko dan yang lain mengatakan bahwa itu berasal dari tengah negara. Tampaknya mereka sepakat bahwa hal ini berasal dari pedesaan, di kalangan masyarakat berpenghasilan rendah, yang memanfaatkan apa yang dianggap sampah oleh masyarakat kelas atas dengan menyembelih sapi untuk dimakan.
Mereka yang mengatakan bahwa itu berasal dari Meksiko utara, menegaskan bahwa pada akhir abad ke-XNUMX dan awal abad ke-XNUMX, daging sapi ditugaskan ke medan perang untuk memberi makan tentara dan limbahnya, di antaranya adalah kaki dan perut daging sapi. diserahkan kepada para petani. Sangat mungkin untuk memanfaatkan "limbah" piring tersebut seringkali di utara.
Di sisi lain, mereka yang mengatakan bahwa hidangan tersebut berasal dari Meksiko tengah, menegaskan bahwa di wilayah tengah, hidangan tersebut dikembangkan sebelum bagian utara negara tersebut, sehingga kemungkinan besar hidangan tersebut berasal dari bagian tengah. Hal ini juga didasarkan pada adanya legenda yang menyebutkan bahwa setelah kedatangan orang “kulit putih” Spanyol, seorang tukang daging Spanyol menolak menjual daging tersebut kepada penduduk setempat, dengan menyatakan bahwa “daging tersebut bukanlah makanan orang India”.
Oleh karena itu, "orang India" harus puas membeli apa yang dianggap sampah oleh orang kulit putih. Saat itulah kebijaksanaan mengarahkan penduduk setempat untuk menemukan cara menggunakan kaki dan perut dalam masakan yang akhirnya menghasilkan hidangan yang sekarang disebut. seringkali di utara.
Apakah itu berasal dari utara atau tengah Meksiko tidak lagi menjadi masalah pada saat ini. Yang penting adalah bahwa ini adalah hidangan yang tersebar luas di seluruh wilayah dengan jagung untuk pozole yang dikandungnya, sentuhan pedasnya dan lemon, yang mencirikannya sebagai hidangan Meksiko sepenuhnya.
Resep menudo norteño
Bahan-bahan
2 kg perut botak bersih
2 buah kaki sapi bersihkan dan potong menjadi 4
Seperempat kg tulang sumsum
1 kg jagung untuk pozole
2 Cebolla
2 cabai rawit
1 kepala bawang putih besar
1 paprika
2 sendok makan lada piquín
2 sendok makan oregano
Ketumbar segar cincang
4 lemon
Garam dan merica
Persiapan
- Potong perut menjadi kotak kecil.
- Dalam panci besar, masak kaki dan tulang dengan bawang putih dan bawang bombay yang sudah dicincang sebelumnya. Jika sudah mendidih, keluarkan busanya dan masukkan perutnya, tunggu hingga busa naik kembali untuk mengeluarkannya. Lanjutkan memasak dengan api sedang selama kurang lebih 2 jam, dengan panci terbuka, hingga kaki dan perutnya empuk.
- Kaki sapi dikeluarkan dari panci untuk mengeluarkan dagingnya dan dipotong kecil-kecil, yang kemudian dimasukkan kembali ke dalam kaldu.
- Tambahkan jagung ke dalam kaldu dan kecilkan api, biarkan pemasakan berlanjut selama 2 jam atau sampai jagung mulai pecah.
- Kemudian sisa bahan dimasukkan ke dalam kaldu: cabai, paprika, bawang merah, bawang putih, garam dan merica. Daging yang dikeluarkan dari kaki sapi juga dimasukkan saat ini.
- Hidangan disajikan dari panci yang sama dan di atas meja terdapat piring dengan ketumbar cincang, daun bawang cincang, paprika piquín, oregano, dan irisan lemon, sehingga setiap pengunjung dapat membumbui hidangannya sesuai selera masing-masing. Tortilla juga diletakkan di atas meja untuk menemani.
Tips membuat menudo utara yang enak
Jika Anda membuat seringkali di utara Untuk sebuah pertemuan dan Anda tidak mengetahui selera semua pengunjung, yang ideal adalah membuat saus sambal untuk ditambahkan ke setiap hidangan mereka masing-masing. Seandainya ada yang tidak suka pedas atau bahkan bisa saja ada yang alergi cabai.
Jika Anda ingin menambahkan lebih banyak rasa ke dalamnya seringkali di utara bisa, daripada menggunakan air untuk memulai persiapan, Anda bisa menggunakan kaldu sapi, ayam, atau babi. Apa pun kasusnya, rasanya akan bertambah.
Tahukah kamu ….?
- Di banyak negara terdapat variasi menudo sebelah utara, yang dalam banyak kasus memiliki kesamaan dengan perut sapi. Selain resepnya, namanya juga berbeda-beda sesuai dengan negara tempat pembuatannya. Dalam beberapa kasus disebut babat, babat, dan lain-lain.
- Di Meksiko tidak ada pertemuan atau perayaan di mana seringkali di utara. Mereka bahkan memasukkannya ke dalam pesta pernikahan.
- El seringkali di utara Merupakan hidangan restoratif dengan nilai gizi tinggi, karena bahan yang dikandungnya mewakili multivitamin alami. Ini mengandung protein, karbohidrat, vitamin dan mineral yang dalam semua hal membantu berfungsinya tubuh.
